歐洲首家水下餐廳開業，外立面還能安裝海洋生物監測工具

挪威著名設計事務所 Sn?hetta 又有新作面世。此前，《好奇心日報（www.qdaily.com）》曾介紹過它們半埋於地下的森林天文館、形似樹狀的木質結構教堂等顛覆陳規的作品。而近日，由他們設計的歐洲首家水下餐廳 Under 正式開幕，將在這個春天迎來第一批食客。

在挪威語中，「under」有「below（下面）」和「wonder（奇蹟）」雙重含義。該項目位於挪威海岸線最南端，南北洋流在此地交匯，形成豐富的海洋生物資源。

整個建築全長 34 米，呈半沉式結構，底部支撐於約 5 米深的海床上。設計靈感來自於挪威的岩石海岸。建築在外觀上使用了厚重的混凝土材質，以抵禦惡劣海況的壓力和衝擊。更重要的，隨著時間的推移，粗糙的混凝土外殼經過風浪的沖刷將變為人工礁石，允許貝類和藻類等在這裡棲息。

進入室內後，首先迎接客人的是一個安靜的橡木門廳，象徵著從陸地到海洋的旅程開啟。織物覆蓋的天花板參考了海上日落的顏色，致力於創造溫暖平和氛圍，與不羈的戶外形成鮮明對比。吧台區域是連接海岸線與海洋的過步道，顧客穿過之後即可進入全景下沉式用餐空間，這種物理上的轉變通過一個垂直向下貫穿餐廳層的狹窄窗戶得到強調。最後是一個每晚可容納 35 到 40 人的用餐區域，11米寬、3.4 米高的窗戶作為建築的「全景之眼」，確保食客能看到海底隨著季節而變化的景色。

而食物本身的重點在於季節性和可持續性，以使用當地的天然食材為主。Under 主廚 Nicolai Ellitsgaard 此前曾在 Henne Kirkeby Kro 及 M?ltid 等知名餐廳工作，他帶來了一支擁有米其林頂級餐廳工作經驗的 16 人廚房團隊。Nicolai 在餐廳開幕前探索了周圍的海岸線，發現了海松露、石蟹及蹲龍蝦這 3 種被遺忘的海洋美食，試圖將它們融入自己開發的菜單中。

儘管 Sn?hetta 設計的概念主要服務於獨特的用餐體驗，餐廳還歡迎跨學科研究團隊通過在建築立面內外安裝測量工具來研究海洋生物學和魚類行為，最終目標是創造新的機會改善官方的海洋資源管理。作為一種更為「另類」的致敬，強調陸地和海洋之間微妙的生態平衡。

Under 是對自然邊界的探索與實驗，是一個關於對比的故事。上與下、陸地與海洋。通過關注陸地和海洋生命的共存，這個建築提出了一種新的方式來理解我們與周圍環境的關係。

正如 Sn?hetta 創始人及建築師 Kjetil Tr?dal Thorsen 所描述的，「作為挪威南部的一個新地標， Under 挑戰了一個人在環境中的決定性物理因素。在這個建築里，你可能會發現自己身處水中、海底或者在陸地和海洋之間。這將為你提供新的看待世界的視角，無論是在水面之上還是水面以下。」

圖片來自 Sn?hetta。

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