香椿、折耳根、臭莧菜，都是你自由了也吃不了的東西
作者：杔格
校稿：貓斯圖 / 編輯：酸奶泡
最近有一種貴出天際的食物引發了網上的大討論，200塊一斤的香椿，讓很多試圖在食物里找到家鄉味道的人非常失望。任誰也想不到，媽媽在菜市場隨手就能搞到的香椿現在已經貴得跟車厘子平分秋色了。
以後的自由清單上怕是又多了一個買不起又很想吃的東西。
雖然香椿自由說得很熱鬧，但它其實只是一種地方性很強的食物。南方人看到大家都在討論這東西，雖然非常想加入，卻實在找不到話頭。
別難過了，香椿這東西，自由了你也未必真的想吃。
華北の香椿
香椿這種植物全國都有分布，不過把它作為食材，卻是北方人的發明。
香椿的做法不少，可以直接清炒，也有和麵疙瘩一塊炒的，也可以加香油拌豆腐，甚至腌起來吃。如果實在沒有其他作料，直接干薅也是可以，嘎嘎嘎嚼得爽脆也不錯。作為調料，香椿在北方也是萬能的，不管是西紅柿炒雞蛋還是下碗麵條都可以直接丟進去。
誰能想到就這麼個東西還能賣到幾百元一斤？
但就算攢夠了200元，南方人也未必願意買一斤香椿，很多體驗過的人都覺得其特殊的味道令人不適……簡單來說就是跟嚼木頭塊或者嚼花一個感覺。
香椿含有的香味比較特殊，它混合了石竹烯、金合歡烯、丁香烯、樟腦等成分。而其中，石竹烯擁有一種柑橘、樟腦和丁香的混合香氣，因而在香椿身上吃出花朵的感覺是很合理的，作為盆栽的時候還能帶來春天的味道。但是作為菜就顯得太木本植物了。
吃花……
想到了鮮花餅
樟腦成分也可能引發不適，它讓香椿吃起來是一種在嚼樟腦丸的感覺，甚至於在一些人的味覺系統中，感受到的不是香味，而是臭味。
樟腦丸來一顆
值得注意一點的是，有一類物種與香椿十分相似，被稱作臭椿，經常被不法商販當作香椿來出售。這種東西絕對是外形高仿版的香椿，混合了臭蟲味和青草味的奇異味道，不光是南方人吃不慣，大部分北方人也受不了。隨著香椿價格水漲船高，估計它們也要上市了，買的時候要當心。
臭椿香椿傻傻分不清
其實最近引發熱議的香椿最貴的價格超過200元一斤，在普通的菜市場里，也要70~80元才能買一斤，道理倒是不難理解。由於香椿每年只能收一次，在遠離香椿種植基地的大都市裡也就自然「物以稀為貴」了。
根據換算，1斤香椿的價格等於39隻小龍蝦，等於26隻皮皮蝦，等於10隻鮑魚，等於2隻大閘蟹，等於1隻波士頓龍蝦。還在憧憬車厘子自由嗎？你連香椿自由都沒有！
西南の折耳根
吃起來過於植物，而無從下咽的食物並非北方獨有，來自西南的折耳根選手也是迷之菜肴中為令人熟知的一種。
這種植物屬於山珍，對於當地人來說，其嫩莖可以直接吃，那爽脆多汁的口感簡直就是上天給予西南貧瘠土地的饋贈，淡淡的腥味能讓你瞬間清醒；老莖就必須要配合當地的辣椒了，剁椒和油辣子均可，另外只需要一些鹽巴和醋，就能讓辣椒的火熱掩蓋住折耳根的土腥氣，剩下的就只有直擊天靈蓋的特殊香味。折耳根再加些腐乳醬就是貴州豆米火鍋的特殊料豌。
當然，折耳根的葉子也是可以吃的，微微泛紫的顏色正如同它的產地一樣，魅惑又神秘。
但是，有能力享受折耳根的大概只有西南人。外地來客普遍反映這是一種非常刺激的食材。
折耳根還有另外一個大名，就是魚腥草，在很多人的印象中這根本就是一味藥材。咀嚼折耳根時，汁液會爆發出一股帶有強烈刺激性的氣體，哦不對，強烈魚腥味的氣體。對這種食材「過敏」的人群通常是有兩種反應。
一種屬於輕微反應，其表現為基本上漠視了魚腥味的氣息，僅僅感覺就是白白吃中藥，並沒有其他多大的感覺，只是干嚼藥材而已。
而另一種重度表現，那就是「中毒」的癥狀了。對於魚腥草嚴重不適應的人群，第一口大概可以吃得下，第二口就會難以吞咽，第三口你能繼續吃下就算我輸！其後續「中毒」癥狀表現為，首先沒有了任何食慾，接著嚴重不適者很有可能肚子會翻滾幾個小時，再加上這種美味的氣息暫時消逝不掉，對於肚子的翻滾作用也會保持加強性。
以後這人也不敢再吃魚腥草了。
不論如何，魚腥草畢竟是一味葯，而在一些地方，也會採用魔幻的食用方式，直接煮著吃。在四川的串串店裡經常能看到成捆的魚腥草，若是你為了嘗鮮而把它丟到大鋁鍋里，很可能不僅會對這一串東西失望，更毀了其他食材……
然而，折耳根還是值得一試。能欣賞折耳根香味的外地人到了西南就能獲得與當地人靈魂上的親近，要是在古代，興許還能被土司封成異姓貴族。
張家界土司城
浙東の臭莧菜
類似的地方菜不只是華北和西南有，在江南魚米之鄉，也有令外地人聞之色變的奇怪食物。
浙江北部寧紹平原是越人的故地。從地理上看，這是一片由山地，逐漸向灘涂過渡，最終伸入海洋的區域。複合的地理條件，為當地人帶來了多元化的食物來源，但他們付出的代價則是無法像北方、四川或是附近的太湖平原一樣大量有序地種植用於果腹的農作物。
這樣的農業困局是浙江沿海大部分地方的通性。不過一方水土總能養起一方人，為了謀生存，當地人總能想出好辦法。臭菜便誕生於此。
臭菜中最具有代表性的是臭莧菜梗。傳說這道菜源自春秋時期，當時吳越兩國大戰，越國處於劣勢，百姓不得不節衣縮食攻克時難。有老翁吃完莧菜之後，覺得莧菜梗棄之可惜，便放入壇中封存。沒想到過了幾天，壇中飄出異香氣，把莧菜梗取出清蒸，更顯得風味醇美，竟比葉子還好吃。
看起來好有食慾
這只是一個傳說故事，不過臭莧菜梗的誕生和物資匱乏應該還是有關係的。寧紹平原在宋代以前時常與海侵作鬥爭，可用於種植果蔬的平原非常有限，好不容易種些菜出來當然也捨不得輕易扔掉，便輕度發酵，使之能保存更久，在歉收的季節也能有東西下飯。
農民將自家的菜梗切成寸段，放進木盆，用清水浸沒。一日之後，水上會出現白色泡沫，洗凈後放入壇中悶制發酵。而罈子也不能是乾淨罈子，內壁上要有陳年老鹵作引子，實則是保存了一些微生物。經過數天的發酵，微生物使菜梗輕度腐爛，發出臭味，但同時也讓菜梗中的纖維和蛋白質水解，易於咀嚼和吸收，的確是有其出眾之處。
對於浙江老饕來說，一罐用老鹵做出來的臭菜梗，就是外婆家的味道，充滿了農家的淳樸和咸香。菜梗吃完以後，還可以把剩下的滷水拿來泡豆腐，這也就是浙版臭豆腐。和長沙臭豆腐、黃山毛豆腐相比，這種臭豆腐的發酵程度不高，口感仍然厚實，但臭味更勝一籌，煎炒烹炸都可以。不過最妙的吃法還是清蒸，讓整個廚房都瀰漫著菜梗的臭香。
浙版臭豆腐
好吧，不得不承認這只是當地人的看法。對外地人來說，臭莧菜和蒸臭豆腐的味道實在是無法忍受的，有人會用「糞便的味道」來形容它們，更被來自安徽的陳曉卿導演（執導《舌尖》1、2季）形容為「中國最臭的菜」，可見臭鱖魚和毛豆腐也甘拜下風了。
其實紹興人還會打組合拳，把臭莧菜、臭豆腐、臭毛豆，和同樣自己發酵出來的霉冬瓜全都放在一道菜里，讓整個餐廳都瀰漫著令他們沉醉的味道。
不過每到待客的時候，遠遠聞到這道菜的外地客人十有八九是要跑路的。
以上這些食物因其特殊的內含物，大概率會引發初嘗其味的食客的不適。但還是有一群人會它們的天然剋星。
這些自然界的頂級掠食者叫做鼻炎患者。
*本文內容為作者提供，不代表地球知識局立場
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※買房是女性財富的終極自由 我國63%的家庭由女性掌管財政
※「長大的感覺，就是家和夢想都很遠，崩潰還得挑日子"
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