胡蘿蔔的種子含有黃酮類等多種成分，揮髮油達13.1%，具有解痙作用，能擴張血管。 胡蘿蔔及胡蘿蔔花中含有山奈酚，可增加冠狀動脈血流量，降低血壓血脂，促進腎上腺素合成。

現代醫學研究證實，胡蘿蔔素可減少肺

癌發生。美國芝加哥聖羅克斯醫療中心的一份報告指出，肺癌發病率與攝取含有胡蘿蔔素的食物極有關係。調查發現，在一組488名很少胡蘿蔔又名紅蘿蔔、黃蘿蔔、丁香蘿蔔、金筍等，為傘形科植物胡蘿蔔的根。胡蘿蔔原產於中亞、西亞地區，至少已有4000年食用歷史。西漢時期胡蘿蔔傳入我國，現各地均有栽培。

[營養成分]

在根莖類蔬菜中，胡蘿蔔所含的胡蘿蔔素最為豐富。據測，每百克黃色的胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素為3.62毫克，是白蘿蔔、青蘿蔔的10~100倍，在蔬菜中居首位。每百克中約含糖類7.6克、蛋白質0.6克、脂肪0.3克、鈣30毫克、鐵0.9毫克。在目前已發現的20多種維生素中，胡蘿蔔所含的佔一半以上。

[食用功效]

《本草綱目》說胡蘿蔔能「下氣補中，利胸嗝腸胃，安五臟，令人健食」。《本草攝要》記載它能「治痰喘，並治時痢」。《醫林纂要》指出它能「潤腎命，壯元陽，暖下部，除寒濕」。

胡蘿蔔性微溫，味甘辛，入肺、脾、肝經。具有下氣補中、利胸嗝、調腸胃、健胃腸消化及防治維生素A缺乏所引起的疾病等功效。

胡蘿蔔渾身是寶，它所含胡蘿蔔素被人體消化吸收後能轉變成維生素A，能保證視紫紅質的充分合成，對保護視力和夜盲症有效，還能保護皮膚粘膜的完整性和正常的新陳代謝功能，使身體免遭細菌、病毒感染的作用。

社區胡蘿蔔素的人群中，有14人患肺癌；而另一組食用大量胡蘿蔔素的488人中，只有2人患肺癌。因此，平時多吃胡蘿蔔能防止肺癌的發生。

[食補菜單]

1、 三色胡蘿蔔湯

材料：胡蘿蔔10克、香菜50克、茭白30克，鹽、味精、蔥、水澱粉、味精、香油少許，清湯200克。

做法：胡蘿蔔和茭白切成菱形片，水沸騰如胡蘿蔔片和茭白片，微焯取出。入清湯加水適量，加入鹽、味精、燒沸後，投進胡蘿蔔片和茭白片及香菜、蔥花，待沸淋香油即成。

功效：適用於高血壓、冠心病者。

2、 胡蘿蔔豬肝湯

材料：胡蘿蔔200~250克、豬肝100~20克。

做法：兩者分別切片，鍋中加水，放入少許生薑和鹽，待沸後，先下胡蘿蔔片，後下豬

肝片，待兩者熟後，飲湯及吃片。

功效：胡蘿蔔和豬肝兩味同用補血明目，只用於威懾告訴A缺乏所致夜盲、兩眼昏花者。

[食用宜忌]

吃胡蘿蔔不要去皮，胡蘿蔔的營養精華就在胡蘿蔔的表皮；胡蘿蔔不宜於白蘿蔔同食，因為白蘿蔔維生素C含量極高，而胡蘿蔔中有一種叫抗壞血酸的解酵素，會使寶蘿蔔中的維生素C喪失殆盡。

(文/鄔時民 編輯：王博）

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