一張「茶葉品鑒表」，茶性、功效、禁忌一次都說清了

表哥收藏夾·第十五期

表格雖小，內有乾坤。大家好，我是「表哥」，一個話雖不多，但能說到「點」上的醫學編輯。

《生命時報》全新推出「表哥收藏夾」欄目，用一張表把身體一眼看穿，讓疾病一掃而光，將健康一鍵收藏。

中國是茶的故鄉，歷史已在茶杯中流淌千年。

按照色澤和發酵程度，茶可分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。在中國人眼中，茶不僅僅是飲品，還是有益健康的「茶葯」，在唐代就有「茶為萬病之葯」的說法。

但茶也有溫熱寒涼，喝前要辨別茶性。不同體質的人怎麼喝茶？一張表格教你找到最適合自己的那杯茶。

表哥劃重點

茶葉的製作工藝對茶葉耐泡度影響非常大，發酵程度高的茶類比發酵程度低的茶類更耐泡。

六大類茶的發酵程度比較：綠茶＜白茶＜黃茶＜青茶＜紅茶＜黑茶

喝茶有個「時間表」

除了以上沖泡方法，建議人在一天中，分時喝3杯茶最合適。

第一杯：早茶

用200毫升沸水泡3克茶葉，宜在早飯後8點半到9點半之間飲用，可以起到提神、排毒、抗疲勞的作用，助你以飽滿的精神狀態迎接一天的工作。

第二杯：午茶

午茶可用180毫升沸水沖泡4克茶葉，下午2點到3點之間飲用最適宜，對於降血脂、保護血管有一定好處。

喝的時候要一口一口地慢飲，不要一口氣喝完。

第三杯：晚茶

茶水切忌過濃，可用150毫升沸水沖泡2克茶葉，時間宜在晚上6點到7點之間，能夠起到降血脂、助消化的作用。

要強調的是，晚上9點後不宜再喝茶，否則睡眠質量會受到影響。

8種茶最好別喝

飲茶有益健康的觀念已經深入人心，但並不是只要喝茶就對健康有益，有些茶或喝法不對甚至會損害健康，盡量不要喝。

1

濃茶

濃茶中含有大量的咖啡因、茶鹼等，對腸胃的刺激性很強，飲用後可引起失眠、頭痛等不適，有的人還會產生嘔吐感。

喝濃茶久了，還會傷骨。美國科學家發現，每天飲5杯濃茶的人，髖骨（骨盆處）骨折的危險較不飲濃茶者高70％；每天飲濃茶超過7杯者，其相對危險性達80％以上。

2

霉變茶

茶葉發霉是因為受了青黴、麴黴等微生物的污染，霉變茶泡出的茶湯已經沒有了茶香，喝了對人體會有一定的損害，如導致頭暈、腹瀉，甚至引起重要器官壞死。

受潮發霉的茶，一般可以在表面看到白色的霉斑，深嗅多有潮濕陰霉的氣味，尤其沖泡時這種氣味更為明顯。

茶葉應該放在乾燥處保存，以防霉變。

3

串味茶

茶葉含萜類物質，結構多孔，極易吸收異味，和其他有味道的東西放在一起一段時間後，很容易變味。

有的味道含有毒素，如油漆味、樟腦味等，會對人體造成傷害。

茶葉存放時要盡量隔絕有異味的食物，防止串味。特別注意的是，不同等級、不同品種的茶葉，也應分類存放。

4

久泡茶

沖泡時間過長，不僅茶湯色暗、味差，失去品嘗價值，而且由於茶葉中的維生素、氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養價值大大降低。

另外，茶湯擱置時間太久，容易受到周圍環境的污染，茶湯中的微生物數量較多，很不衛生。

5

過燙茶

茶一般都是用沸水沖泡的，但是不能在過燙時飲用，否則會燙傷口腔和食道黏膜，造成潰瘍，久而久之可能誘發口腔癌、食道癌。

研究發現，如果馬上喝溫度高於70℃的茶水，食道癌風險最多可增加8倍。

6

生茶

生茶是指殺青後不經揉捻而直接烘乾的烘青綠茶。這種茶所含的成分與鮮葉所含的基本相同，帶有嚴重的生青氣。

老年人飲了這種茶，對胃黏膜的刺激性很強，容易產生胃痛；青年人飲後也可能會覺得胃部不適，即通常所說的「刮胃」。

這種生茶，最好不要直接泡飲，可放在無油的鐵鍋中，用文火慢慢地炒，烤去生青氣，待產生輕度栗香後即可飲用。

7

焦味茶

茶葉在製作過程中烘烤過度就會產生焦味，這種茶葉的有效營養成分和決定茶葉滋味的某些成分受破壞較多，並且還可能含有一定的致癌物。

因此，無論從營養角度還是食品安全形度考慮，焦味茶是不宜飲用的。

8

隔夜茶

隔夜茶因放置時間過久，其中微量的氨基酸、糖類等物質會成為細菌、黴菌滋生的養分。

不僅如此，茶水中所含的茶多酚、維生素等多種營養成分也會因放置時間過久發生氧化反應，導致茶水中所含的抗氧化成分下降，令其營養價值和保健功效大打折扣。

本期智囊團

中國中醫科學院西苑醫院治未病中心副主任醫師 孫其偉

國家茶葉質檢中心教授級高級工程師 沈紅

火箭軍總醫院中醫科主任醫師 郭志紅

中國農業科學院茶葉研究所茶葉加工研究中心副主任 林智

本文編輯：張宇 美術設計：欒育赫

版權聲明：本文為《生命時報》（微信號：LT0385）原創，未經授權謝絕轉載。

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