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鐵板魷魚

方案 1 所需用具：

• 鐵板一塊 3～5 毫米厚，直徑為 30cm 左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。
• 1. 調料醬配製:豆油 100克放入鍋內燒開,放入辣椒醬 300克,等辣椒醬炸香後,到入適量的水,放入白糖 150 克,味精 50 克,雞精 10 克, 胡椒份 5 克,及適量蔥,薑末熬成調料醬.
• 2 淹制;將切好的魷魚片用調料醬攪拌均勻煨 30 分鐘,然後穿串烤制,, 食用時刷上美味醬.

鐵板魷魚

方案 2. 所需用具：

• 鐵板一塊 3～5 毫米厚，直徑為 30cm 左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。
• 選料：
• 魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。
• 配方：(以 2 公斤魷魚為例)
• 五香粉 40g、孜然粉 30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽 15g、超級鮮味王 2g、生薑 20g、蒜泥 20g、白糖 3g、料酒適量、澱粉 80g、洋蔥 100g。
• 腌制：
• 將魷魚分割成長 3～5 厘米、寬 1．5cm 左右、厚 0．8cm 左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制 20 分鐘左右。
• 穿串：
• 用竹籤將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹籤應橫向穿入。
• 烤制
• 將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚表面撤上適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層美味烤醬後即可食用。
• 美味烤醬的調製
• 1．配料：泡椒 500g、芝麻醬 150g、花生醬 200g、辣椒油 40g、大蒜仁 100g、花椒粉 30g、味精 80g、超級鮮味王 l0g、雞精 100g、白糖 20g、精鹽 40g。
• 2．先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。
• 3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。
• 4．把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果成了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成美味烤醬.

鐵板魷魚

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