說起滷肉，大家首先會想到台灣滷肉飯！其實啊，中國大陸的滷肉也很有名。滷肉又稱為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜肴。主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷肉質地適口，口感豐富，香氣宜人，又肥而不膩。

滷菜中會加入一定量的調料，所以製作出來的滷肉，除了有醇厚的五香味外，還有一種特別的香氣。這些香氣有提神，醒腦的功效，所以在吃滷肉前，可以先聞一聞，刺激嗅覺感官。它還有開胃健裨胃，消食的功效。今天分享給大家食譜：老廚師分享40年的滷肉配方，保證滷味純正超美味，快收藏！

辣炒滷肉

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By 食趣菜菜屋

配料：

鹵豬頭肉 200克、青辣椒 20克、辣椒(紅，尖，干) 20克、大蒜苗 30克、蒜 適量、老薑 適量、生抽 適量、白糖 適量、精鹽 適量

烹飪步驟：

1.提前將原材料準備好，豬頭肉提前鹵好，滷汁的方法就不介紹了，因為每家鹵料都不一樣，菜菜屋是自家秘制配方（嘿嘿）

2.將滷肉切成薄片（看著肥厚，其實一點也不油膩，這是豬頭肉哦）；大蒜、老薑切碎；紅辣椒、青辣椒、大蒜苗切成切刀片待用

3.鍋內倒油（油不要太多）燒熱，將蒜米、姜米、花椒粒下入炒香

4.然後將切好的滷肉下入鍋中，倒適量生抽大火翻炒均勻

5.將滷肉鏟到一邊，將青紅辣椒下鍋翻炒，帶辣椒稍微縮水後在混合在一起

6.最後倒入大蒜苗，臨出鍋前撒白糖、鹽調味

7.成品出爐，下飯好神器

烹飪小貼士：

1、滷肉可以做成飯，滷肉飯就是一款以肉為主的主食，但是其中含有的營養具有提高機體免疫功能，延緩衰老、防癌抗癌的功效。

2、降血壓、降血脂、降膽固醇，治療疾病增強機體免疫力，促進消化，保護腸胃，預防富貴病，降低血脂等功效。

3、滷肉中的營養物質能保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老美容護膚，是一道老少皆宜的美食。

4、滷肉味道的好壞取決於製作時採用的滷水，所以製作滷水很關鍵。

5、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物"下水"如肥腸。原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。

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