那一道廣東豉油雞，一直徘徊在我的腦海中無法抹去...
沒有白切雞那麼聞名全國，也沒有燒雞那麼光鮮亮麗的外表，只有一身豉汁的皮膚顯得自己的與眾不同。色澤鮮亮，雞肉嫩滑，食而不膩，骨脆而香。它就是豉油雞。
豉油雞，是廣東、廣西最常見的一道家常菜，其做法就是用豉油汁在砂鍋中焗出來整隻雞，不但色澤鮮亮、雞皮還特別好吃，肉質更是嫩滑鮮美，不但有一股豉油汁的咸，還有一股淡淡的甜，真是吃一次會讓人上癮的一道美食！
在廣東宴席上有一道名為鴛鴦雞的菜式。正是由白切雞和豉油雞組成的。
豉油是什麼東東？
可能大家對豉油這個詞不是很熟悉，畢竟這是兩廣地區的詞語。
兩廣地區的朋友習慣把醬油稱作「豉油」。說到這裡就不得不介紹一下了，畢竟在廣東有生抽和老抽之分。
古法釀造醬油，豆醬至少要先發酵半年，之後再提取醬油，第一次提取的就叫生抽；然後再繼續發酵，過段時間再提取，便是二抽，依次類推，還有三抽，第四抽，直到精華被吸干。而老抽則是先晾曬再蒸發水分得到的，好的老抽，要晾曬時間超過一年之久！
生抽又稱為「頭抽」即是第一次提煉出來的豉油，味道最香醇最濃郁，是醬油的精華所在。
生抽顏色比老抽淺，偏棕紅色，老抽幾乎接近黑色。生抽味道比較淡，老抽則偏咸。雖然名字相近，但二者用法卻大不同。生抽適合做拌冷盤或是炒菜提鮮，老抽則多用於紅燒上色。
「好的豉油聞之咸中帶甜，看之呈褐紅色，然後，就像試紅酒一樣，用玻璃杯晃之會掛杯。」
一隻好吃的豉油雞應該怎麼做呢。
01
食材：
雞，一定要用新鮮的走地雞
不可以太小也不可以太老
太小，雞肉吃起來太嫩沒有口感
太老，雞肉的雞味又太重不適合做豉油雞
02
做法：
豉油雞的做法可以說是多種多樣了，每種做法都有各自的優缺點，只有都嘗試過了才能知道它們之間的差別。
一般做法：
在鍋里下油，爆香薑片和蔥段，然後加入豉油雞汁和清水煮開，把雞放進去，加蓋，每隔幾分鐘就把雞翻轉一次，讓雞身各個部位都能著色入味，大火燒開後轉小火，再煮8-10分鐘關火，泡8-10分鐘，看生熟出鍋（用筷子在雞肉最厚實的地方紮下去，沒有血水冒出，就說明雞肉熟了）。最後把雞斬成雞塊，拼成雞形，就可以可上桌開吃了。
電飯煲豉油雞：
將調料抹勻整隻雞，腌制兩小時後。將油、薑片和紅蔥頭放入電飯煲裡面加熱爆香，蔥頭散發出香味，放入腌制好的雞，放入一半腌制雞的調料蓋上蓋子，按下煮飯鍵，中途多次為雞隻翻身，讓它均勻上色，等電飯煲自動煮熟，取出斬件即可上桌。（適合廚藝新手）
古法
一煲滾燙的豉油，用手吊起整隻雞
手工一勺一勺淋在雞上，淋30分鐘
還要不時地將整隻雞放到豉油中浸泡
過幾分鐘再吊起來慢慢淋
豉油雞經過慢工細火烹飪。皮爽肉嫩，嫩而不帶血絲，雞肉隨著醬汁的淋化
散發出誘人的鮮香，咸甜適中，絕對能勾起你的食慾。帶著鹹味口感的豉油雞，搭配蔥蒜醬一起吃，別有一番風味！
喜歡我們的小夥伴別忘了點擊關注哦！~
