做饅頭時，要不要加鹽？9成人都沒做對過，難怪饅頭沒蜂窩不筋道

做饅頭時，要不要加鹽？9成人都沒做對過，難怪饅頭沒蜂窩不筋道。饅頭是我們一年四季吃的最多的早餐，不管是工作忙還是不忙，都喜歡拿個饅頭啃，現在生活越來越好，平常都習慣在外面買1-2個吃，只有放假或者自己有興趣時，才會嘗試著做饅頭，時間一長，就忘記饅頭是如何做的，很多人做饅頭時，都知道要放糖，但是就是不知道做饅頭要不要加鹽，導致最後做出來的饅頭沒蜂窩不鬆軟，軟趴趴的，看著沒有一點胃口，使很多人都喪失做饅頭的興趣。那饅頭時，那到底要不要加鹽呢？今天胡師傅為大家專業解答。

饅頭

【配方】：中筋麵粉1000克、酵母5克、泡打粉3克、白砂糖25g、食鹽2克、30度溫水440ml。

【正確做法】：

1.先將酵母、食鹽、白糖全部放入到溫水中，然後將水放置10分鐘後使用。

發酵水

2.將酵母水慢慢倒入在中筋麵粉中，一邊加水一邊攪拌，直到面全部成面絮即可。

攪拌麵粉

3.將泡打粉放入到面中，然後反覆揉面，直到面揉得表面光滑，一點都不沾手，就代表面揉好了，此過程大概需要10分鐘。

麵糰

4.將揉好的面，用保鮮膜包好，放入到40度保溫箱中，發酵2小時，直到麵糰是未發酵麵糰的2倍大即可，冬天需要發酵4小時。

發酵麵糰

5.最後將發好的面揉勻，切成小塊狀，做成饅頭，放入到蒸鍋中繼續發酵15分鐘。

蒸饅頭

6.15分鐘後，開大火，將饅頭蒸10分鐘，然後關火燜5分鐘，饅頭即可出鍋。

蒸饅頭

【胡師傅有話說】:

1.做饅頭時，是需要放適量的食鹽的，加鹽可以防止面「掉勁」，使饅頭吃著更筋道，因為鹽是具有滲透作用的，放在麵粉中，能使麵粉脫適量的水，麵粉含有的水少了，饅頭就會吃著更加筋道了。

2.酵母在麵粉中繁殖時，需要吸收營養，剛好鹽中有酵母需要的營養，所以麵粉中加適量的鹽，還能促進麵粉的發酵，麵粉發酵的更好，蒸出來饅頭就會有更多的蜂窩！

3.食鹽的使用量是有嚴格的標準的，1kg麵粉，使用1-2克食鹽，超過了這個量，會抑制麵粉發酵，嚴重的還會導致發酵失敗。

蒸饅頭

做饅頭時，要不要加鹽？9成人都沒做對過，難怪饅頭沒蜂窩不筋道。以後我們做饅頭時，一定要加適量的食鹽在面中，這樣就能使饅頭更勁道，起更多的蜂窩。做出好饅頭是需要經驗的，只要我們多做，相信大家都能將饅頭做成功的。

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