科學知識/學習方法/手工教程，「狂丸科學」可能是你見過最好玩的今日頭條號

最近INS上一位韓國網友可能是被我國廣西柳州的螺螄粉迷到找不到北了，並發文稱：想給螺螄粉申請非物質文化遺產，還認為螺螄粉應該成為····韓國面向世界的一張名片？！

你沒看錯，這位網友覺得螺螄粉這種頂級美食只應他的大韓國有。而他的理由是，因為他在螺絲粉中，吃出了拉麵口感+泡菜的味道···

這個邏輯有點令人窒息···同時也直接把某些螺螄粉相關的官博嚇哭了：

廣西網友看完更是怒火中燒，從出生吃到現在的家鄉美食被國外網友吃一次就成了國外的金字招牌，要是這位韓國網友啃了一口地球那還得了？

不過在狂丸看來，大家實在沒有必要因為幾張圖而大動肝火，因為這則消息看著並不是那麼靠譜。

首先很多附和其觀點的評論看著有點過於誇張了；其次不少國內精通韓語和韓國本地網友表示圖中韓文使用的略顯蹩腳，一些詞語與語法的應用也比較尬；最後狂丸實在沒有找到原貼，有可能已經早早刪除，隱隱有點為發而發的感覺。

綜合看來，很難判斷這是不是為了煽風點火、忽悠其他網友而故意留下一篇容易引爆爭議的內容，畢竟有些言論實在匪夷所思的。

但有一件事是可以確定的，那就是螺螄粉，真的很好吃！！

所以說了半天，有些還沒嘗過這種美味的朋友可能會好奇，到底什麼是螺螄粉？其魅力足以讓一張來歷不是很明確的圖引爆網路？

螺螄粉是我國廣西柳州一種以米粉、螺螄湯、配料調配而成的家喻戶曉的原創街頭小吃。其味道人們總喜歡用「酸辣鮮爽燙」來概括，大部分愛好者表示：嗍完後就是一種酣暢淋漓、衝上雲霄的感覺，賊爽。

對於很多柳州人民來說，螺螄粉就是信仰，在柳州可以三天不吃肉，但不能一日不嗍粉；如果旅遊到了柳州不嗍螺螄粉，那這趟也算是白來了。

同時這也是一種很「打臉」的美食，因為在沉迷於螺絲粉的美味前，你需要跨過一道坎，那就是它天下聞名的「臭」味。

那它能有多臭？狂丸一些對味道敏感的朋友形容其不亞於飯鍋煮榴槤、大海碗裝臭豆腐，就是一個難聞。如果你將螺螄粉帶入到寢室、教室、辦公室等人口密集且狹小的空間內食用，約等於把自己的鞋子扣在每個人的臉上。

但狂丸個人覺得如果只是刺鼻還好，而螺螄粉的臭有些獨特，它貌似是一種可以滯留的臭。嗍完一碗後，你的頭髮、衣服、廚具、甚至「精神」都會受其污染，像是全世界都被裝進了三天沒洗的襪子里一樣。

不過有趣的是，任何評論其臭味的人，在吐槽了萬字後總會加上一個精闢的總結：真香。

是的，聞著再臭也要吃，這就是螺螄粉的魅力。那麼，它為什麼這麼好吃？

根據名字來看，螺螄粉自然是一種螺螄+粉的簡單麵食組合，只不過經過柳州人多年來的潛心研究，不斷調試，如今已經形成了口感獨特、味道誘人、搭配豐富的獨特佳肴。

其美味之處主要表現在三個方面：熬湯，米粉，配料。

很多人說，螺螄粉是不是好吃，最先要看的就是湯熬的如何。而熬湯時的主料自然就是螺螄，那麼螺螄到底是一種什麼樣的生物？

通常來說，螺螄粉說的「螺螄」是一種民間俗稱，而非螺絲屬生物學名，常指田螺科的方形環棱螺，也叫方田螺。它的口感柔嫩，味鮮。另外螺螄粉中也會用石螺作為材料，其肉質更有韌勁，耐嚼。

（圖片來源自wiki）

一些吃過螺螄粉朋友有時可能會好奇，為什麼螺螄粉里看不見螺螄？事實上傳統的螺螄粉在製作時，早就把螺螄融入湯中，整碗米粉的鮮味正是來自螺螄湯。

在熬湯時，螺螄一般不會直接使用，而是要用清水泡兩天，在經歷浸泡、螺螄吐泥、去尾、洗乾淨後才能燉湯。

燉湯前還需要先炒一下，配料有多種，常見的有沙姜，八角，桂皮，南姜，以及香葉，草果等等香料。炒好後再倒入豬腿骨湯中配合其他輔料熬制，直至數小時後將螺螄熬化，完全融入湯中。

據四川大學輕紡與食品學院的實驗表明，1000g水螺螄大致用量在100到150g最佳，熬制出的湯汁醇厚，有螺螄獨特的鮮香感。

除了最基礎湯料，螺螄粉對米粉的勁道也很有講究。據了解，螺螄粉選用的材料一般是失去了膠質的陳年米，將其磨成漿，然後蒸熟，接著切絲，晒乾，製成干切粉。

（圖片素材來源自貼吧網友@zzz528ppp）

在烹飪時螺螄粉需要先用冷水浸泡，待軟化後再燙上數分鐘即可出鍋。此時的米粉富有彈性，且有嚼頭。

（圖片來源自Yuka Kinoshita）

有了湯與粉，螺螄粉已經算是五臟俱全，但還缺靈魂，那就是配料。加配菜是螺螄粉最大的特色之一，不同的搭配可以吃出不一樣的風格，也更能迎合食客個性化的選擇。

（圖片來源自China Non-Stop）

這些配菜中常見的有油炸腐竹、黃花菜、木耳、花生、蘿蔔乾、青菜、鴨腳、豆泡、錄滷蛋等等等。因為配菜樣式豐富、常常五顏六色，因此螺螄粉又稱小火鍋。

當然，配菜中的王者，叫做「酸筍」，而它也是螺螄粉獨特氣味的源頭。

（圖片來源自紀錄片《舌尖上的中國》）

《舌尖上的中國》還曾特意介紹過這種神奇發酵食物，每年6月中旬左右到9月中旬就是柳州當地挖筍的季節，竹筍每次出土後都要加速處理，不然那很容易變老，味道就會變得苦澀。

製作酸筍時先要將筍剝去外殼，然後切成薄片，裝入瓦缸中，用水浸泡並沒過筍片，然後密封等待即可。也有人表示可以在準備好的井水中加入少量糯米粉，以此對竹筍進行腌制。

腌制好的酸筍就成了螺螄粉畫龍點睛的一筆，人們因為「臭」而注意它，又因為太臭了而想要遠離它，當然更有人因為嘗試並習慣這股獨特的味道後，最終沉迷於它。

當然相信你對於螺螄粉這類食物也很好奇，為什麼聞著臭，但一部分人吃起來卻最終會覺得變得很香。其實粗淺理解的話，這是因為，雖然嗅覺和味覺在判斷食物味道時，是有相互輔助作用的，但你聞到和吃進嘴裡進行感受的物質，並不是同一種，也就是說很多時候你聞著是臭的，但吃的未必也是臭的。

最終，勁道米粉+鮮香螺螄湯+五顏六色的配菜，再加上一大勺看著就爽的辣椒，在這樣的層層組合下，才算完成了一碗螺螄粉。

（圖片來源自qinlin__）

不過螺螄粉的配料與製作應該還有不同的版本，每家正宗的店鋪都有自己的獨門秘方，品嘗起來味道也會有所不同。而這也就像是螺螄粉的起源傳說一樣，每個人聽到的故事也都不太一樣。

是誰發明了螺螄粉，這個問題有著很多版本，時間節點大多說是在1980年代。最常見的版本之一，是一家雜貨店裡的店員，常帶著干切粉去隔壁的阿婆螺螄攤就著青菜一起煮，慢慢覺得口味不錯，乾脆就開始賣起了螺螄粉。

而在另一個版本中，則傳說是幾個外地食客深夜到了柳州，想要在路邊攤解決一下晚餐，但他們選擇的米粉攤骨頭湯已經賣光了，只剩下了螺螄湯，由於實在飢餓，最後只能讓老闆就著配菜一起煮了，結果意外的好吃。

不過狂丸覺得最靠譜的版本還是螺螄粉早已有之，只不過是柳州人多自己在家中烹飪，隨著路邊攤的興起，最終開始紅遍全城。

當然，如今螺螄粉已經不局限於柳州，其獨特的臭氣，早就飄散向我國的大江南北，受無數食客追捧。不過大家在嗍粉時，可一定要記得顧及周圍人的感受。

另外還要記得，是螺 sī粉不是螺 shī粉，讀錯過的朋友請舉手。

(文中圖片均來源自網路，僅作交流學習使用)

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