「不咸」的食品也可能有很多鹽

不是應該鹽多了才咸嗎？既然都不咸了，又怎麼會鹽多呢？太矛盾了！

不同的味道存在著奇妙的相互作用，有「協同增效」也有「抵消減弱」，這兩種作用就能夠解釋某些高鹽的食物為什麼吃起來並不咸。如高濃度的甜味和酸味能夠抑制鹹味，此儘管一些酸甜食物中加了不少的鹽，我們卻很難從中吃出鹽的味道。

天然食物幾乎不存在這樣的問題，鹽多卻吃起來不鹹的食品主要集中在加工食品中，舉些不鹹的高鹽食品的例子，如速食麵、醬菜、酸酸的話梅、甜甜的餅乾、蛋糕、薯片、鹽焗堅果等。

為什麼要加那麼多鹽呢？要從鹽的功能說起，鹽是一種古老且最為有效的防腐劑，還可以起到穩定食物「結構」的作用。

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