為什麼白茶餅撬起來這麼碎？除了工具沒選對，撬餅方法也值得商榷

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

這段時間忙著上茶山，連喝茶的空都少了很多，上山時，為了方便，大多帶散茶，路上喝。

散茶那股鮮爽勁喝多了之後，難免想嘗點稠潤的，那乾隆老爺子天天在皇宮裡山珍海味吃多了，還想去南巡嘗點清淡，精緻的小點心。

老爺子一南下不得了，碰到了今生摯愛——大明湖畔的夏雨荷，從此不殊圖畫倪黃境，真是樓台煙雨中，情迷江南，皇后娘娘知道這件事後，將後宮也攪的天翻地覆。

總之，乾隆這老兩口，沒一個省心的。

扯得有點遠，咱們再說回正題。

小女子遠不及乾隆老爺子那樣風流，想換個口味還生出眾多事端，只用去倉庫中找一餅「蝶戀花」，撬出幾克，沸水沖泡，足矣。

大家聽到「蝶戀花」的名字，心裡應該也明白這餅茶，跟花香馥郁的白牡丹有關，白牡丹散茶時，花香高揚，沸水一衝，香滿盈袖。

壓製成餅之後，香味更加甜蜜，湯水相比散茶的清甜更顯潤和，不僅讓人想起「枝上柳綿吹又少，天涯何處無芳草」，便取名蝶戀花。

拿出茶刀撬餅時，想起了一件趣事。

之前跟一位茶友喝茶，也喝的蝶戀花，撬餅時，她說她來撬，無奈便在旁邊看著。

只見，她將茶刀艱難的刺入茶餅內部，趕忙說：「慢點啊，慢點啊，可別撬壞了，要不然一泡茶也就毀了。」

她一臉「嫌棄」的說：「你怎麼跟賈母一樣？賈母擔心寶玉摔玉的程度，跟你擔心我撬壞茶餅的程度不相上下。」

誰說不是呢？撬餅對茶友們來說，是個技術活，常有茶友因為撬餅方法不正確，將茶餅撬碎，本來稠潤的白茶餅，喝起來全是碎茶末，影響喝茶的心情，口感也變的苦澀。

若是茶友們能撬好一餅茶，村姑陳就算當回賈母又何妨？

那些一撬白茶餅就碎的茶友們，可要好好看看這篇文章，學好撬餅的方法，畢竟那滿是茶末的茶，喝起來也不是滋味。

《2》

撬餅的方法一：選對工具

大家都知道，工欲善其事必先利其器，想要撬得一手好餅，自然也要選好工具。

撬餅的工具很簡單，只有兩種，一是茶刀；二是茶針。

【茶刀】

茶刀，比較適合新手使用。

不過此刀非彼刀，茶刀的邊角都是柔和的，不鋒利的，撬餅時不容易傷手。

對於白茶松壓餅來來說，用茶刀可以橫這將茶餅割開，像是橫著割開千層蛋糕一樣，可以一層一層的將茶餅分離開。

此處，跟大家科普一下什麼是松壓餅。

白茶餅，只要是高品質的散茶壓制而成的餅基本上都是松壓餅，也就是說，雖然它被壓成一塊餅了，看起來也沉甸甸的，但並不像鐵餅一樣，葉片之間緊緊粘合在一起。

因此茶刀可以輕鬆的刺入餅內。

若是碰到壓的較為緊實的白茶餅，茶刀可能有點束手無策了，因為它的邊緣比較鈍，插入時可能要費點力氣。

用茶刀撬餅不僅可以保證安全性，還可以得到較為完整的葉片，破葉片出現的幾率大大減少，沖泡時也能保證茶湯完美純真的風味，湯水純凈清澈，看著賞心悅目。

【茶針】

大家看到針，或許會想到「年年社日停針線，怎忍見、雙飛燕。」的孤寂凄涼；又或許會想到「寒衣針線密，家信墨痕新」的家書情深；再或是「鎮相隨、莫拋躲，針線閑拈伴伊坐。」的相伴相隨。

對於白茶來說，針就意味著乾脆利落，單刀直入的冒尖精神。

茶針相較於茶刀來說，比較適合老茶鬼們使用，因為針尖，鋒利，用力不當就會刺傷手。

使用茶針有一大好處，不論是緊壓餅還是松壓餅，它都可以輕易突破重圍，刺入茶餅的內部。

茶友們都知道，針的一般都是細的，窄的，因此茶針與餅身的接觸面積很小，撬起之後，茶餅看上去都是一小塊一小塊的，不想茶刀撬的那樣寬大。

這樣小塊的茶餅，沖泡使需要使用茶濾，否則茶湯中的碎末就會隨著湯水一起流進公道杯中，影響茶湯的純凈度，還會影響口感。

總之，不建議新手使用茶針，一來不安全，二來，撬出的茶餅更容易破碎，故而，新手撬餅使用茶刀即可。

《3》

撬餅的方法二：用對手法

許多茶友在撬餅時，技術不好，手起刀落之間，帶掉幾片碎茶葉是常有的事。

這些碎茶末香落雪一樣紛紛掉在包裝紙上，可以積累很多，當大家把這些破碎的葉片撿出來泡茶就會發現，少了茶梗的調和，雖茶末泡出的湯水，是苦的，濃的澀的，很難喝。

這時，茶友們在撬餅時要嚴格注意手法，否則那些碎茶末喝在嘴中的苦澀滋味，一般人是萬萬不想接受的。

【首先，找好突破口】

撬餅時，做好突破口是最關鍵的事。

在常見的白茶餅中，茶餅側面都有粗大的茶梗分布，這些茶梗層層疊疊的摞在一起，中間有不少空隙，這些都是極好的突破口。

找准一處最為鬆散的縫隙，將白茶餅平放在桌面上，拿著茶刀順著剛剛找好的點插入，再順著水平方向輕輕的刺探到深處。

在撬取茶餅的過程中，常常會遇到一些壓制的比較緊實的茶餅，這時，就要順著茶餅壓制的方向從側面將茶刀插入，儘可能的減少白茶破碎的情況。

因此，在選擇突破口時，要從茶餅的側面尋找，再沿著壓制的方向撬取，減少白茶葉片的破碎狀況。

【其次，平行刺入撬成薄片狀】

找准突破口之後，將茶刀平行的刺入茶餅，在茶刀沒過茶餅的三分之一處的位置時，輕輕的將茶刀平行旋轉。

這時可以清楚的聽到干茶與茶刀之間發出清脆的破裂聲，這是茶餅乾度住夠的保證。

在若是干度不合格的茶餅，在撬取的過程中，是悶不吭聲的，沒有乾脆的聲響，此時，茶友們就要提高警惕了，這樣的茶餅含水量過高風味自然不會好。

將茶刀平行刺入後，沿著茶餅壓制的層次脈絡撬開，而不是東一榔頭西棒子，拿著茶刀隨意戳，再輕輕平平的向上旋開一個角度，再輕輕向上抬起，撬出薄薄的葉片。

這樣一來不僅保證了茶餅的完整性，也方便了之後的繼續保存。

薄片狀的茶餅，葉片不易碎，沖泡時葉片便於舒展，這樣一來最大程度的減少了葉片的破碎情況，方便沖泡品味。

【最後，後續茶餅怎麼撬？】

將茶餅撬出適量的薄片之後，儘力保留了白茶餅葉片的完整度。

在後續的撬餅過程中，順著之前的餅撬開的缺口，沿著之前的脈絡繼續撬取即可。

因此，在撬餅過程中，一定要順著茶餅壓制的脈絡來撬，不僅省時省力，還能方便後續茶餅的撬取。

雖然老話常說，前人栽樹後人乘涼。這樹若是栽成個歪脖子樹，後人一樣沒法省時省力。

於撬餅來說，之前撬的好，後續按著之前的路走，是最為方便的方式。

《4》

茶餅撬的碎，很大程度上是撬餅技巧不熟練的原因。

一餅高品質的，含水量達標的白茶餅，是乾燥的，酥脆的，較弱的，很難承受住意外的打擊和傷害。

若是茶友們在撬餅時，沒有掌握好撬餅方法，只知道一味的用蠻力，或者一味的隨心，隨意，好好的一餅茶就這樣被浪費了。

故而，在撬餅時，一定要掌握好方法，選好用具，這樣方可省心省力的喝到一泡好餅茶。

撬餅的工具，不外乎茶刀、茶針兩種；撬餅的方法，不外乎找到突破口，平行撬取薄片狀的茶餅，後續的茶餅再沿著脈絡，一層一層的撬取即可。

茶友們只要留心細節，多加練習，長此以往必然能撬取一泡好茶。

茶餅嚼時香透齒，水沈燒處碧凝煙；

紗窗避著猶慵起，極困新晴乍雨天。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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