春季要抓緊吃的8種時令菜，嘗鮮品嫩，錯過就沒，一定別放過

春暖花開，清明前後，萬物生機勃勃，各種時令菜陸續上市，其中少不了的還有一些大自然的「恩物」野菜，有些花錢都買不到，比如榆錢，有些比牛羊肉都貴，比如香椿，所以要抓住春季3~4月好時機，嘗鮮品嫩，沒了可就吃不到了，再想吃只能等到明年。尤其是春遊的時候，野菜看到就挖，遇到就買，反正寶媽是絕不放過，食材好，營養價值極高，部分還有很高的藥效，順應節氣吃時令菜准沒錯，尤其是野菜。寶媽整理了時令菜榆錢、薺菜、豌豆、荷蘭豆、香椿、蒲公英等的做法供參考。

第一道【肉丁燒豌豆】

製作食材：剝去皮的嫩豌豆180克，胡蘿蔔70克，肥瘦豬肉100克，蔥薑末適量，生抽1勺，澱粉1勺，料酒半勺，鹽適量，植物油適量

製作過程：

第一步：胡蘿蔔去皮洗凈，鮮豌豆去外皮，剝出豌豆備用；胡蘿蔔切丁；肥瘦肉切丁，加生抽、澱粉、料酒、蔥薑末拌勻，腌制5分鐘

第二步： 炒鍋加植物油燒熱，放入胡蘿蔔丁小火煸炒，胡蘿蔔丁變軟，盛出備用

第三步： 利用鍋內余油，放入肉丁，炒至變色，放入豌豆、煸軟的胡蘿蔔丁，大火翻炒均勻

第四步：加鹽調個味，加2勺清水，再翻炒幾下即可出鍋

寶媽小貼士：

1 豌豆炒的時間不宜過長，老了口感不好

2 胡蘿蔔要小火慢煸，軟了才好吃

3 肉丁腌制一下更入味，口感嫩

第二道【嫩榆錢攤雞蛋】

準備食材：榆錢1把，雞蛋3個，蔥花少許，鹽適量，植物油適量

製作過程：

第一步： 榆錢挑去老梗，榆錢放入淡鹽水裡泡一下撈出，泡的目的是去蟲。準備雞蛋3個打散備用

第二步：雞蛋里放入蔥花、鹽

第三步： 放入榆錢攪勻

第四步： 鍋里放入植物油燒熱，倒入榆錢蛋液，攤成蛋餅，用鏟子劃成小塊，盛盤上桌

寶媽小貼士：

1 榆錢用淡鹽水泡幾分鐘，目的是有的榆錢有蟲子，一泡就會出來了

2 攤蛋的的油溫不要太高，放榆錢的蛋嫩些更好吃，火大了榆錢的鮮嫩就沒了

第三道【薺菜木耳豬肉水餃】

準備食材：麵粉500克，豬肉餡200克，薺菜1盆，泡好的黑木耳一盤，蔥薑末，植物油，香油，料酒，十三香，醬油，鹽

製作過程：

第一步：麵粉放水和成餃子麵糰，蓋好一旁餳30分鐘。薺菜擇洗乾淨控水備用

第二步： 鍋里放水燒開，放入薺菜焯燙一下，撈入涼水盆里過涼； 木耳剁碎，薺菜攥水切碎

第三步： 肉餡放入盆里，加入少許清水、醬油、十三香、蔥薑末、料酒、鹽、植物油、香油， 順時針攪勻至滋潤

第四步： 木耳、薺菜放入肉餡里再順時針攪勻，餡就拌好了

第五步： 麵糰搓成長條，揪劑、擀成圓形餃子皮， 取麵皮包入餡料，捏成餃子，包好的餃子隨包隨留空隙碼好

第五步： 煮鍋加水燒開，倒入餃子，三次開鍋，點兩次涼水，就可以撈出美美的享用了

寶媽小貼士：

1 麵糰餳一餳更細膩滋潤

2 豬肉餡里少加點水，餡更嫩更滋潤，掌握不好的也可以先拌肉餡再點水，滋潤就可以了

3 順時針絞肉餡的目的是餃子餡料會抱團，更好吃

第四道【蒜蓉炒豌豆尖】

準備食材：豌豆尖210克，大蒜5瓣，干辣椒段3克，鹽4克，花生油適量

製作過程：

第一步：豌豆尖泡水洗凈控水， 切4厘米長的段；大蒜去皮洗凈，拍扁再切細末

第二步： 炒鍋燒熱，倒入花生油，油溫4成熱，下蒜末和干辣椒段炒出香味

第三步： 放入控干水份的豌豆尖翻炒

第四步： 豌豆尖打蔫，加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤

寶媽小貼士：

1 豌豆尖易熟，不宜久炒

2 花生油炒素菜更香，建議用花生油炒

3 蒜末盡量切的碎一些，這樣蒜香更濃郁

第五道【香椿芽豆腐羹】

準備食材：老豆腐350克，香椿芽200克，白鬍椒粉半勺，香油半勺，鹽4克，水澱粉，植物油

製作過程：

第一步：鍋內加水，燒開後加鹽和少許植物油，放入香椿芽焯水，在鍋內燙香椿芽變色撈出，過涼備用

第二步：老豆腐且小丁；香椿芽攥水切末

第三步：炒鍋放入少許植物油燒熱，放入老豆腐翻炒幾下

第四步：加入沒過豆腐的清水，大火燒開後改中火燒3分鐘，放入白鬍椒粉、香油、鹽調味

第五步：放水澱粉勾芡關火裝盤

寶媽小貼士：

1 植物油要少放，正常炒菜量的三分之一就行

2 香椿芽焯水不要太久

第六道【嫩蒲公英蘸雞蛋醬】

準備食材：蒲公英適量，大醬適量，雞蛋1個，植物油，蔥花，蒜末2瓣的量

製作過程：

第一步：這裡的醬，可以用東北的鹹味醬，黃豆醬、豆瓣醬、蔥伴侶、香其醬等

第二步： 蒲公英擇洗乾淨，泡水洗凈

第三步：鍋里加水燒開，滴入幾滴植物油，倒入蒲公英大火燒開，焯燙一下，喜歡有口感的燙一下就撈出，喜歡軟爛的多焯一會。，撈入涼水盆里過涼，攥水，切小段裝碗

第三步：準備做蘸醬。鍋內加植物油，剛剛有點溫度就磕入雞蛋，用鏟子快速順一個方向攪，攪至蛋液凝固成小顆粒， 加入蔥花炒香，倒入半小碗清水， 擠入大醬攪勻，燒開

第四步： 稍微變稠加入蒜末炒勻出蒜香就可以關火出鍋了

寶媽小貼士：

1 蒲公英焯燙一下可以減少苦味，更適口

2 蒲公英也可以生著蘸醬吃，但要夠嫩

3 大醬的量可以隨意，口重的多放點，口輕的少放點

第七道【荷蘭豆炒雞蛋】

準備食材：荷蘭豆1盤，雞蛋2個，蔥花少許，鹽適量，植物油適量

製作過程：

第一步：荷蘭豆去筋洗凈， 雞蛋打散備用

第二步： 小鍋里加水燒開，滴入幾滴植物油，加少許鹽，倒入荷蘭豆焯水，撈出控下水

第三步： 鍋內加植物油燒熱，倒入雞蛋攤成雞蛋塊盛出

第四步： 利用鍋內的余油加點蔥花爆香，倒入荷蘭豆大火翻炒幾下，加鹽調味， 倒入雞蛋塊翻拌均勻即出鍋

寶媽小貼士：

1 荷蘭豆焯水加油的目的是顏色漂亮，加鹽調個底味

2 荷蘭豆已經焯熟後炒的時候時間不要太長，太長了不好吃

第八道【 油燜春筍】

準備食材：春筍320克，味極鮮醬油2勺，老抽半勺，白糖1勺，鹽半勺，植物油適量

製作過程：

第一步：春筍剝去外皮，切去老根不要，切成長條

第二步：煮鍋加水，燒開後放入春筍焯水，再次開鍋煮2分鐘後，撈出放入涼水盆中過涼

第三步： 炒鍋放植物油（可多放一些油），油溫5成熱，放入控干水的春筍翻炒幾下，加入白糖繼續翻炒

第四步： 加入少許清水，放味極鮮醬油、老抽，開鍋後改小火慢慢燒

第五步：湯汁已經很少，亮出明油，加鹽調個味，炒勻即可出鍋

寶媽小貼士：

1 春筍要焯水後再燒制，一是去除難溶性草酸鈣，二是去除春筍的澀味、軟化粗纖維、好消化

2 春筍慢火燒更入味

3 湯汁減少亮出明油再關火，這時候最好吃

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