米其林頂級廚師揭露職業秘訣，教你煮出完美義大利面

完美的義大利是怎樣煮出來的？

義大利麵食主要包括義大利面、康奇利、布里西利等，顏色主要是黃色和棕色，執行廚師透露，在你的煮麵水裡加油是「浪費時間」以及如果你想煮出完美的面每100克乾麵需要1公升的水

各種各樣的義大利面

圖源：msn/ Getty Top view of a rustic wooden table filled with a large Italian pasta variety

這是由一位名叫特蘭切羅在世界各地的米其林餐廳工作過的廚師所分享的，他告訴「好食物」的採訪者如何製作完美的義大利面以及為什麼沸水是至關重要的。

特蘭切羅表示，首先水必須要是「非常好的」每公升水含鹽量為7克的鹽水，一個很普遍的誤解就是人們認為剛開始煮麵的時候就應該在水裡放油了，但是廚師不建議這樣。

廚師特蘭切羅親身示範

圖源：msn/ Daily Mail Daily Mail "

他認為油在上面，但是麵條沉了下去，所以水就會溢出來，相反，想要煮出完美的麵條跟油無關，而是要滿足每100克乾麵使用一公升水這個條件，這樣可以讓麵條在鍋里有更廣闊的自由翻轉的空間。

「當水沸騰的時候再放油，當你把麵條放進水裡時就要定時的攪拌它「 他說。

「一定要確保定期攪拌麵條，然後記得留一點煮麵的水，需要的話可以將它添加在醬汁里」

光滑而有嚼勁的蝴蝶面

按照這種方法煮出來的麵條，應該是稍微有點硬但很有嚼勁的，他還提醒大家千萬不要衝洗麵條，因為這樣會洗去澱粉，的麵條變成軟綿綿的「醬汁絲」。

誰敢搶我的麵條！

一般情況下，質量好的義大利麵條的煮麵水比較清澈，不會有泡沫浮現在表面上。

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