音樂還有這用途？嘻哈音樂能讓乳酪變得更美味！

（原標題：Scientists played music to aging cheese to change its taste. Hip-hop worked the best 任務描述: ）

出品|網易科學人欄目組 晗冰

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研究人員做了一個有趣的實驗，向成熟過程中的乳酪不停循環播放搖滾樂、嘻哈音樂、古典音樂和電子樂等，以此了解音樂是否會影響乳酪的味道。令人驚奇的是，音樂似乎真的對乳酪產生了影響，特別是嘻哈音樂，它能夠讓乳酪產生更強的水果味道。

大多數人都喜愛美味的乳酪，但是對於一些人來說口味或許更加挑剔。因此你能夠在貨架上看到各種各樣的乳酪，比如說果味乳酪、黴菌乳酪，甚至還有用蠕蟲製作的乳酪。但無論這些乳酪是什麼成分以及多麼的極端，所有的乳酪製造過程都需要牛奶和發酵菌之間的協作。

為了測試這個古怪的理論，瑞士製造商Beat Wampfler和伯爾尼藝術大學的一個研究團隊對幾個成熟過程中的乳酪播放了6個月的音樂。他們將乳酪盤分成了幾個組，並且分別對應播放不同類型的音樂。此外，研究人員設置了一個處於安靜環境下的受控對照組，還將三個乳酪盤放置在高、中、低頻率聲調下，以了解是否是音樂本身帶來的影響。

研究人員隨後對這些乳酪進行了兩項測試：實驗室分析和口味測試。兩項測試的結果都突出了這些乳酪之間的差異。中頻聲調環境下的乳酪以及受控組的乳酪表現出了強烈的口味，但是嘻哈音樂環境下的乳酪被認為最美味。

研究人員在一份新聞通訊中寫道：「實驗是成功的，而且結果相當令人驚奇。聲波的生物聲學碰撞影響了乳酪的變化過程，並且使其味道差異變得清晰可辨。我們甚至能夠藉助食品技術使這種差異形象化。」

在進行口味評估前，研究人員首先取10厘米長、1厘米寬的核心樣本進行了感覺篩選測試。此外，每一位品嘗者都收到了一半樣本，這是一種盲測，因此他們並不清楚他們品嘗的是哪一個組別的乳酪。

嘻哈音樂組的乳酪似乎被大多數人所喜愛，而且擁有更強、更多的水果味。當然，味道測試結果是一種主觀意識，而且並非所有人都認同。播放經典音樂的乳酪味道更溫和，也受到一些品嘗者的喜愛。大廚出身的評審員Benjamin Luzuy稱：「差異非常明顯，無論是質地、味道還是外表，都有著明顯的區別。」

雖然這個創造性的方法聽起來相當酷，但是實驗室的測試尚未完成，而且研究本身並未進行同行評議。因此我們可以肯定的是，還需要等一段時間才能得出真正的結論。另外不可忽視的是，播放音樂的感測器所產生的熱量或許也會對乳酪的成熟過程產生影響。研究人員也承認這種類型的研究需要更有力的證據。

儘管這些差異能夠證實研究人員的假設，但是也只是可能源自音樂的影響，而且並不令人信服。研究人員稱，還需要更多的測試來確定乳酪暴露在音樂中與可辨識的感知差異之間存在聯繫。

Luzuy稱：「我們還無法確定是聲波影響了細菌並且引起了口味的變化。但這是一個相當具有創造性的過程，作為一名大廚，這些結果是令人著迷的。為我們未來如何更具創造性的工作展現了一條林蔭大道。」

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