為什麼黃豆吃多了愛放屁？有什麼辦法避免尷尬嗎?

（原標題：為什麼黃豆吃多了愛放屁？有什麼辦法避免尷尬嗎？）

本文來自微信公眾號：果殼（ID: Guokr42），作者：阮光鋒。頭圖來自：視覺中國 。

大豆富含優質蛋白質，它還有豐富的膳食纖維、異黃酮等活性物質，被當做健康的食物備受推崇。不過，很多人都知道，吃大豆或者大豆類食品後胃部可能會脹氣，還會放很多屁。真是尷尬！吃大豆為什麼會脹氣？如何才能避免呢？

大豆讓你脹氣？禍首可能是低聚糖

究竟是大豆中的哪種物質導致脹氣？人們分別在老鼠[1]、狗[2]及其他動物上、甚至也在人體上做過一些實驗[3,4]，但是，依然無法明確指出究竟是哪一種物質導致脹氣。目前，大部分研究認為大豆低聚糖是導致脹氣的重要因素。

大豆低聚糖(Soybean Oligosaccharides)?是大豆中一類可溶的糖類，主要成分是蔗糖(Sucrose)、棉子糖(Raffinose)、水蘇糖(Stachyose)[5]。

其中，棉子糖和水蘇糖是導致脹氣的兩種主要物質[6]。棉子糖和水蘇糖是兩種低聚糖，但人體缺乏分解這兩種糖的酶——α-半乳糖苷酶，所以它們不能被人體吸收和利用。

未被消化的這兩種低聚糖進入大腸後，可以被腸道內的細菌分解，產生各種氣體，最終讓人們感覺到脹氣，而且，吃得越多，脹氣也就越嚴重。脹氣最明顯的表現就是放屁增多，也正因為如此，在西方國家，人們將大豆戲稱為「音樂水果（Musical Fruit）」[7]

有不脹氣的大豆嗎？很遺憾，沒有

脹氣帶來的不便和尷尬，使得大豆產生的脹氣問題受到越來越多的人關注，人們也嘗試了很多辦法來解決這個問題。

既然大豆低聚糖是引起脹氣的主要物質，人們首先想到的方法就是將幾種容易產生脹氣的低聚糖除掉。大豆低聚糖耐高溫，普通的加熱處理是沒有作用的，科學家也嘗試培育出無棉子糖和水蘇糖的轉基因大豆，不過目前並沒有廣泛廣泛生產和應用。

人們又想利用一些特定的微生物或者微生物酶分解處理大豆中的低聚糖[8,9]。在利用一些微生物酶分解低聚糖後，大豆引起的脹氣現象得到了緩解，但還是有些人還是會脹氣[10]。這也說明，引發脹氣的並不只是低聚糖，其他的一些多糖和膳食纖維也可能導致脹氣[11]。因此，到目前為止，還沒有完全消除脹氣的方法。

吃黃豆容易尷尬，但營養還是很多的

大豆脹氣最大的困擾還是由於脹氣所產生的尷尬，尤其是在工作、朋友聚會等公眾場合。如果確實擔心大豆脹氣的困擾，唯一的辦法就是不吃大豆及製品。

另外，有些人少量吃並不會產生令人困擾的脹氣，但是，隨著量的增加，產生的氣體增多，脹氣的困擾就會增大，因此，對於這樣的人來說，可以選擇少量吃大豆及製品。

在《1000種死法》這部記錄片中，有個人參加放屁大賽輸了，為了奪冠請了私人教練訓練。教練給他的特定的食譜就是：大豆。他每餐都會吃很多大豆，積累一段時間以達到最佳放屁效果。

這個訓練方法非常有效，在積累了好多天之後的一次放屁點火過程中，放屁的效果非常成功：很多屁，但是太多了，結果不小心將教練燒死[12]（屁中含甲烷）

看到這個可能有人擔心吃大豆不安全。我國居民膳食寶塔推薦每天吃30-50克大豆及堅果類食物。如果不是採用這種極端的訓練放屁的方法，正常的吃大豆，這點脹氣通常不會產生危害，對人體更多的也是健康益處。

近些年，很多研究發現，大豆低聚糖對人體健康有很多積極作用。大豆低聚糖在腸道內可以促進人體內雙歧桿菌的生長，會刺激腸道免疫細胞增殖，提高抗體產生能力，增強免疫力；大豆低聚糖還可以降低總血清膽固醇含量，降血壓、降血脂等功效；在動物實驗中，大豆低聚糖還有一定抗癌作用[13]。大豆脹氣更多的只是生活中的不便與尷尬，如果忽略這種尷尬，大豆還是一種健康的食品。

本文來自微信公眾號：果殼（ID:?Guokr42），作者：阮光鋒。

參考資料：

1.馬鶯, 駱承庠. 大豆低聚糖脹氣現象觀察. 糧油食品科技, 2001, 9, 6-7

2.Collins SB, Perez-Camargo G, Gettinby G, et al. Development of a technique for the in vivo assessment of flatulence in dogs. Am J Vet Res. 2001 Jul; 62(7):1014-9.

3.Suarez FL, Springfield J, et al. Gas production in humans ingesting a soybean flour derived from beans naturally low in oligosaccharides, Am J Clin Nutr, 1999, 69,1, 135-139.

4.F. R. Steggerda, E. A. Richards and J. J. Rackis. Effects of Various Soybean Products on Flatulence in the Adult man. Proc Soc Exp Biol Med 1966, 121:1235-1239.

5.唐春江, 鄧放明, 王喬隆, 等. 大豆低聚糖的研究進展. 糧食加工, 2008, 33(2): 47-49.

6.De Lumen, O.B. Molecular strategies to improve protein quality and reduced flatulence in legumes: a review. Food Structure, 1992, 11: 33-46.

7.Feng et al. Novel Process of Fermenting Black Soybean [Glycine max (L.) Merrill] Yogurt with Dramatically Reduced Flatulence-Causing Oligosaccharides but Enriched Soy Phytoalexins. Journal of Agricultural and Food Chemistry, November 2008.?

8.Food Navigator. Ferment beans for better nutrition and no flatulence, experts tell industry.

9.曹志軍, 宋世廉, 李玉振. 大豆脹氣因子消除研究. 食品與發酵工業, 19991, 2: 30-35.

10.李曉東, 馬 鶯, 賴 瑩, 等. 三種低聚糖引起小鼠胃腸脹氣現象的實驗研究. 營養學報, 2004, 26(1): 36-39.

11.K. R. Price, Jenny Lewis, G. M. Wyatt, et al. Review article Flatulence — Causes, relation to diet and remedies. Food / Nahrung, Volume 32, Issue 6, pages 609–626, 1988

12.1000 Ways to Die: Work of Fart.?

13.蔡琨, 蘇東海, 陳靜, 等. 大豆低聚糖的生理功能研究進展. 中國食物與營養, 2012, 18(12): 56-61.

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