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白茶製作簡單就不值得喝了?你真的懂白茶嗎?一起來看看吧!

白茶製作簡單就不值得喝了?你真的懂白茶嗎?一起來看看吧!

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丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《01》

最近遇到了一位喝茶人士,聽說我愛喝白茶,表示非常不解。

因為在她眼裡,白茶太不值得一喝了。

她說,白茶製作多簡單,製作工藝根本比不上紅茶、普洱茶,有什麼好喝的?

我反問她,你真的知道白茶是什麼茶嗎?

她笑了笑說,不就是那個安吉白茶,喝起來滋味很淡的茶。

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我只好無奈地回了一句,看來您對白茶有誤會呀,安吉白茶是綠茶,白茶是白茶,分屬六大茶類的。

雖然中國的六大茶類,眾口難調,但同樣佔六分之一的白茶,它的地位居然如此尷尬。

時不時還是有一些茶友把白茶認作了安吉白茶。

很多人只知道它製作簡單,滋味較淡,說著說著,就真的好像沒什麼內涵了。

較真的我,寫下了此篇文章,希望能揭開白茶在許多人心中的不明面紗。

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《02》

白茶究竟是什麼茶?

白茶屬於六大茶類,相對其他五類茶,它的製作工藝最為簡樸。

茶青被採摘之後,不需要經過殺青和揉捻,只需經過自然萎凋和乾燥加工,是一款輕微發酵茶。

它的外觀獨特,在簡樸的製作工藝下,茶芽上大量細小的白毫得以完整保留,使其外觀具有芽毫完整、白毫密布的特點。

密布的纖細白毫使得白茶的外觀看上去呈現銀白色,白茶由此得名。

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不少人把安吉白茶當作白茶,其實安吉白茶是一種綠茶。因為其樹種經過低溫變色,茶葉會出現白化現象,於是稱「安吉白茶」。而其加工製作採用的是綠茶的制茶工藝,所以安吉白茶不是白茶。

白茶的樹種則是大白茶、大毫茶和水仙茶,主要產地在福建福鼎、政和等地。

經過採摘的白茶茶青,會被及時被薄薄地攤在水篩上晾曬,藉助自然光照和風力,進行自然萎凋。

萎凋之後,再經過文火慢慢烘乾,讓白茶芽葉中的含水量符合標準後,白茶即製作完成。

而看似簡單的制茶過程,其實需要不斷修鍊制茶技術,如此,才能造就品質優良的白茶。

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《03》

白茶也有不同品類?

根據白茶不同的芽葉採摘標準,白茶分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三大類。

白毫銀針由茶樹當年新冒出的茶芽製成,芽頭圓潤壯實,旁邊帶著細小葉殼,有「一旗一槍」的外觀特點,且白毫銀針身披白毫,渾身毛絨絨的。

白毫含有豐富的茶氨酸和獨特的芳香物質,為茶湯帶來鮮潤的口感和特殊的香氣。

由於白毫銀針產量較低,採摘難度較大,被視為白茶中的頂級品類,其密布的白毫也使茶的滋味帶有獨特的毫香。

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白牡丹由一芽一葉、一芽二葉的茶青製成,葉片狹長,芽頭和葉背上同樣保留了大量白毫。

白牡丹兩葉夾芽頭的外形,頗似一朵花骨朵,沖泡之後,白牡丹的兩片葉子盛開,像盛開的白牡丹花,因此被稱為「白牡丹」。

白牡丹除了毫香,還有充分的花香,使其具有白茶花仙的美名。

壽眉的茶青則為一芽三葉、一芽四頁,葉片因為茶樹的生長變得舒展、寬厚,白毫較少,但茶梗粗大。

由於生長期長,茶梗的內含物質積累較多,泡出的茶湯滋味較甜,口感甘醇。

白茶的採摘時間大致從春季到秋季,據此可以分為春白茶和秋白茶兩大類。

因每年氣候條件和茶樹生長情況的差異,會對白茶的採摘時間進行相應的調整。

白茶的春茶季,大約在每年的三四月份,到五月初旬和立夏時節。

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在春茶季,主要採摘的是白毫銀針、白牡丹和春壽眉。

白茶的秋茶季,一般從每年的立秋前幾日開始,到寒露時節後幾日結束。

在秋茶季,主要採摘秋壽眉,根據採摘的不同時節,還有立秋壽眉、白露壽眉、寒露壽眉之分。特別情況下,會有少量的秋牡丹產出。

有些白茶的散茶在製作完成後,會進一步加工,經過蒸軟、壓制和烘乾,製作成餅茶。

這些餅茶外形規整,較散茶節省了不少儲存空間,便於存儲和運輸。

白茶經過壓制,茶葉中的細胞壁破裂並溢出內液物質,使餅茶的口感更甘甜。

白茶經過得當的存放,根據不同的存放時間,還可轉化為陳白茶和老白茶。

陳白茶指的是存放了1-2年的白茶,老白茶則是存放了三年及三年以上的白茶。

白茶的世界就是這般精彩,其中,一定有種白茶是你的心頭好。

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《04》

白茶有個越陳越香的特性。

白茶經過轉化,毫香、稻穀香、陳香、葯香、棗香(壽眉專有)等香氣漸漸散發,口感愈加醇厚。

老白茶的毫香,尤其到了白毫銀針、白牡丹這類芽葉較嫩的茶,隨著陳化,會更顯著。

稻穀香,是老茶的獨特氣韻。一般在白毫銀針、白牡丹、春壽眉中都能明顯聞到,像秋季田埂上被晒乾的稻穀,散發陣陣清香。

陳香,像是翻動一本舊書的味道,在茶梗粗大的壽眉中,最為常見。

老白茶的葯香,是草藥的香氣,跟濃烈的中藥味不同,多給人輕鬆愉悅的感覺。

而棗香,是壽眉餅的專利。經過壓制的壽眉,葉片破裂,內在的果膠物質溢出,附著在葉片上,加入到茶葉的陳化,最後散發出獨一無二的棗香,甜蜜誘人。

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正所謂「一年茶、三年葯、七年寶」,經過正確的保存和時間的洗禮,白茶的價值也越來越大。

不少人將留下的新茶特意保存下來,將它們靜靜安放,等待多年之後神奇的轉化。

對於白茶的保存,有避光、乾燥、密封、無異味的基本要求。

長期保存白茶,有三層包裝法,用密封的紙箱、塑料袋和鋁袋對白茶進行密封保存,最後用膠帶將紙箱密封,做到隔牆離地。

存放白茶的室內,需要隔離光照和異味,盡量避開經常有光照的窗邊,以及化妝台等氣味較重的地方。

多年之後,解除掉白茶的三層「封印」,這時白茶已然成熟,散發出沉穩而豐富的氣質,讓人迫不及待要品一品了!

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《05》

喝白茶,我們喝的是什麼?

如果說白茶的香氣短暫易逝,那麼我們可以留住的,卻是真真切切的營養價值。

在白茶中,黃酮類物質含量在2-4%左右,是所有茶類中最高的。

經過多年的陳化,白茶中的黃酮類物質呈現逐漸上升的趨勢,且超過其他茶類,單獨說黃酮不是沒有原因的。

黃酮類物質是天然的抗氧化劑,具有極強的抗氧化效果,能有效中和紫外線和環境污染所生成的活性自由基。

因此,許多護膚品會用白茶的提取物作為抗氧化劑,以達到一定的抗衰老作用。

黃酮類物質還可以改善血液循環,降低血管的脆性,改善血管的通透性、降低血脂和膽固醇。

在這些黃酮類物質共同的作用下,白茶具有降血壓、降血糖、降血脂的保健功效。

除此之外,黃酮類化合物能減少癌症、腫瘤、心血管疾病、脂質過氧化以及骨質疏鬆等疾病的發病率。

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白茶中,氨基酸、茶多酚、咖啡鹼等物質的營養價值也不容忽視。

氨基酸是人體必需的營養物質,我們每天都通過不同的形式獲取氨基酸。

白茶的製作工藝天然,對氨基酸含量的破壞較低。特別是芽頭最嫩的白毫銀針,其氨基酸的含量最高,其次是白牡丹、壽眉。

而茶多酚中的兒茶素有極好的抗氧化性,是維生素E的200倍。

白茶中的咖啡鹼,除了促進中樞神經興奮的生理作用,還具有舒張血管、促進血液循環、預防高血壓、頭痛、心肌梗等藥理作用。

很多人覺得白茶製作簡單,喝起來沒有太大的價值,而正是因為它未經茶青和揉捻,許多營養物質被完整地保留下來,特別是黃酮,在六大茶類中居於首位。

所以,別小看了白茶的營養價值,我們喝進去的白茶茶湯,有不少對身體有益的東西。

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《06》

白茶從採摘開始,就註定了它不簡單的命運!

從春季到秋季,從白毫銀針到壽眉,每一階段採摘的白茶都有不同的要求。

它的加工製作,簡樸而不簡單!每一個細節的把控都至關重要。

從新茶到老茶,多樣的白茶又煥發新的光彩。不變的,是依舊豐厚的營養價值。

這,才是白茶在我們心目中的模樣。

暫時拋開口感的問題,光是它強大的營養價值,你還有什麼理由小看它呢?

每種茶都有自己的優點,白茶值不值得一喝,相信大家已經有自己的答案了。

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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