韭菜炒雞蛋，分開炒還是一起炒可別弄錯，韭菜翠綠炒不老的竅門
慢熬風花，細燉雪月，不過是一碗人間煙火。大家好，我是市井覓食記的老井，今天我來做一道韭菜炒雞蛋。
春天的韭菜是不容錯過的，老話說：「春日佳蔬韭為先」、「春食則香，夏食則臭」，說的就是現在的韭菜，初春的韭菜鮮嫩的一掐都出水，辛辣味也相對來說比較淡一些，就算是小孩子也不會嫌辣，韭菜不管單獨炒，烤，還是搭配肉類炒制、做餡料都是一種上佳的食材，吃起來鮮香四溢，味道久久難忘。
韭菜炒雞蛋本身也是一道經典菜肴，滑嫩鮮香的雞蛋，搭配味道濃郁的韭菜，吃起來清爽又美味，人人都愛吃，但這道菜究竟該如何炒才能達到最佳的風味，卻是仁者見仁智者見智了，有人喜歡分開炒，有人喜歡合在一起炒，不過因為韭菜非常鮮嫩，在鍋中加熱超過30秒就會發軟變黑，影響口感和美觀，所以我這裡的炒韭菜雞蛋的竅門還是建議大家混合在一起炒，這樣就不用擔心韭菜會被炒老，保證整道菜的風味。
韭菜炒雞蛋
主料：韭菜一把，雞蛋4個
輔料：花椒幾顆，鹽適量。
第一步：韭菜清洗乾淨以後，切成短段備用，4個雞蛋打入一個比較大的碗中。
第二步：在雞蛋的碗中加入適量的鹽，鹽要多一點，適合整道菜的鹽用量。先把雞蛋打散，然後將切好的韭菜倒入碗中，加入一勺油，用筷子攪拌均勻。
第三步：鍋內加稍微多一點的油，因為雞蛋還是比較吸油的，放入幾顆花椒，小火炸至黑色撈出。
第四步：轉大火，油溫燒至冒煙後，將雞蛋和韭菜的混合液倒入，先不要翻炒，底部凝固後再用鏟子翻炒，全部炒熟結塊即可。簡單幾步，用不了幾分鐘，一盤味道鮮香的韭菜炒雞蛋就做好了。
老井說：
1、韭菜的用量放入雞蛋液中能輕鬆攪動，基本上看不見明顯得雞蛋液為佳。
2、韭菜在雞蛋液中混合的時候，這裡有一個小竅門，加入一勺油，鎖住韭菜的水分，加上雞蛋液的包裹，韭菜怎麼炒都翠綠不會老，不會脫水縮成一團。
3、所以強烈不建議韭菜和雞蛋分開炒，一來火候不好掌握，二來兩種食材也很難融合在一起，吃起來很不舒服。
廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。
圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專註吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
