乾隆欽定的世外桃源！按這份清單去吃過的人，才知道它可以靠美食出道…

一個加完班飢腸轆轆的夜晚，阿布回家路上聞見了街邊小攤煮肥腸煲的味道，天吶！莫名想起了在長沙吃到的肥腸，口水嘩嘩直流。

記得我長沙的好朋友告訴我，其實湖南肥腸最出名的地方是常德，那也是個被嚴重低估了的好吃城市。

恰好前陣子看見了飽妹列出來的常德美食清單，哎呀呀，就算為了一口肥腸的執念，也要去一趟呢：

「 常德，一座被世外桃源耽誤的美食城市 」

在外漂泊的異鄉人，最容易被問的一個問題是：你是哪裡人？我的答案，總是：湖南。

這不是我最初的答案。當我第一次被問這個問題的時候，我興高采烈地回答：常德。

而後，就收穫了一堆連環問「常德在哪裡？」「離長沙近嗎？」「怎麼沒聽說過？」「常德人說長沙話嗎？」

常德，一個小城市。雖然小，每一個常德人，都對這個小小的城市充滿愛與敬意，因為這裡有山有水。

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晉太元中，武陵人捕魚為業。緣溪行，忘路之遠近。忽逢桃花林，夾岸數百步，中無雜樹，芳草鮮美，落英繽紛。——桃花源記

《桃花源記》里的仙境，便是常德。前幾年，常德和酉陽爭奪桃花源的原址，常德人紛紛笑而不語，扔出宋徽宗的題詞和乾隆皇帝的御制詩——我們可是被欽定的喲。

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常德，官方語言「德語」，無論你是本地人還是外地人，一個常德人如果跟你說家鄉話，那就是把你當自己人。

對於外地人來說，常德只是湖南北部的一座小城，但於常德人而言，這是一生中最愛的地方，無論你漂泊到哪裡，你的血液里已經深深地刻上了這裡的印記，無論如何都割捨不掉。

割捨不掉的還有你的胃口。

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出門在外，最想念常德的辣。

那不光是辣椒的味道，而是每天早晨的那一碗米粉，是頓頓離不開的缽子菜，是辣到做不得聲的醬板鴨，是從家家戶戶飄來的飯菜香。

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回家的時候，剛一踏上火車，內心就已經擬好了詳細的計劃：

早上先去嗦碗粉，一定要配兩個圈眼粑粑。中午吃過老媽煮的缽子菜，再去北堤巷買幾包麻辣肉當零食。

下午茶呢，高山街的鴨霸王自然少不了，鴨脖鴨爪鴨翅鴨腸全都要。晚上喊幾個朋友去喝擂茶，現炸的齋菜必須點！

常德東據洞庭湖西畔，境內江河縱橫，四百餘條大小河流蜿蜒其間，物產自然豐富。來到這一方被水滋養的土地，吃，是頭等大事。

常德，是一座吃出來的世外桃源。

早晨篇

1.煎米茶圈眼粑粑

隱藏於市中心的雞鵝巷，原是明朝正德年間榮王府餵雞養鵝的地方，迄今已有四百多年歷史。 雞鵝巷不過一百來米，卻濃縮了最市井的生活氣息。

在巷子里開了三十多年的鑫劉記老字號承載著一代又一代人的記憶，米粉、圈眼粑粑、心肺湯圓等早餐一應俱全，其中最出名的，還屬煎米茶和圈眼粑粑。

舊時日出而作，日入而息，在外勞作的人們就帶著這兩樣食物「過中」。

煎米茶顧名思義，是用煎香的大米磨成粗粒，再加上鹽、姜、茴香等調味，加水熬成米糊狀。有時候家裡做粉蒸肉炒多了米，就會做成煎米茶。

圈眼粑粑因中間有圓形孔可以穿過，便得了這個俗稱，以米漿加入蔥花和鹽油炸而成。吃米粉的時候，圈眼粑粑是標配，把香脆的粑粑浸入米粉的油汁里一咬，哎喲！

雖然很多米粉店門口都有炸圈眼粑粑的小攤位，但做得好吃的並不多。一個完美的圈眼粑粑須得看上去空心、蓬鬆，色澤金黃，咬下去才夠酥脆。鑫劉記老字號的圈眼粑粑正是如此。

環顧四周，專為圈眼粑粑和煎米茶而來的大有人在。喝上一口熱乎乎的煎米茶，把圈眼粑粑放進其中滾一滾，再就著酸菜，一個心滿意足的早晨就此開始。

推薦店鋪：鑫劉記老字號

地址：青陽閣雞鵝巷28號

推薦菜：圈眼粑粑、煎米茶

2.豆皮

說起豆皮，總會想起武漢，但其實它也是常德人的早餐之一。湖北與常德臨近，早年間商貿交流的同時帶來了這樣食物。

豆皮流傳到常德，根據本地人的口味進行了改良。

要想吃到正宗的常德豆皮，還得去自1958年開始營業的中華豆皮店。這家店隨著城市建設幾經易址，前幾年剛從高山小學旁邊搬到高山街廣場。

「來一份豆皮。」客人走進來話音一落，裡頭的掌勺阿姨就開始忙活了。舀一勺用去皮綠豆和大米磨成的麵糊，「哐」一聲倒進大鐵鍋中，迅速調勻，再打兩個雞蛋，

待到豆皮兩面受熱均勻，再往中間倒上事先蒸好的糯米飯，澆上肉末汁，撒點兒叉燒粒，將麵皮四周合圍，一份豆皮便出鍋了。

看起來一氣呵成，實則格外考驗對火候的掌握和顛鍋的技術。

有人覺得常德豆皮就像蛋包飯，豆皮本豆第一個表示不服。

一筷子戳下去，煎得微脆的表皮與軟綿入味的糯米在口中交織，你吃過這樣的蛋包飯？再往糯米飯中拌點兒店裡自製的辣椒和大頭菜，那滋味真是沒得說。

相比模樣小巧的武漢豆皮，份量紮實的常德豆皮顯得格外粗曠，胃口小的女生只能吃一半。

這家店的另一款老味道叫豆絲，看起來有點像常德米面，其實和豆皮一樣，是用大米和大米磨的漿製成，比普通米面更有嚼勁，彈牙得很。

推薦店鋪：中華豆皮店

地址：高山街商業廣場內

推薦菜：豆皮、豆絲

主食篇 ：給我一個缽子，我就能裝進全世界

每個常德人的家裡都少不了一樣器皿——缽子。寒來暑往，人們離不開咕嚕作響的缽子菜。

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常德北枕鄂西山地和江漢平原，自北而來的寒潮由於沒有高山阻隔，一路長驅直下，氣溫從冬天冷酷到春天。

又因地處洞庭湖區，地勢低洼，夏秋季節濕熱。炊食一體的缽子菜，恰好是驅寒去濕的不二之選。

現在很多店直接用鍋子代替缽子了

老話說得好，「常德缽子是個筐，什麼都可以裝」。

無論是天上飛的水裡游的，還是地上跑的，無論是葷還是素，常德人都能一缽子燉了。

3.谷鴨

在一長溜缽子菜名單中，排名第一的是谷鴨。谷鴨即農家散養土鴨，在水塘稻田裡長大。

吃谷鴨的選擇很多，城東谷鴨館人氣最旺。當然，還有一家常年排隊，連本地人都捨不得分享的館子——功夫菜館。

找來下南門家潤多後面的功夫菜館，坐在門口的壯漢老闆見我在拍照，邊抖腳邊喊：「幹嘛呢？」

緊接著來了一句：「要把我拍帥一點啊。」

蓋著大蒜葉和青椒的谷鴨缽看上去沒什麼殺傷力，其實鴨子事先與干辣椒、姜、八角等香料煸炒後小火煨過，辣味早已滲入其中。

谷鴨肉質緊實，頗有嚼頭，干香突出。吃完一塊，整個嘴巴開始微微發辣，卻也過癮得很，然而這還只是微辣。

功夫菜館的谷鴨特別之處在於吃起來有一股特殊的香味，我本想向壯漢老闆打聽一二，他擺擺手說道，「廚師做的，我也搞不清。」

4.榨辣椒糊魚

夏天辣椒成熟之際，各家各戶開始忙著做榨辣椒。

將新鮮紅辣椒剁碎，加入用大米（也有的用玉米）磨成的碎粒攪拌，再放進泡菜罈子里發酵一個多月，榨辣椒吃起來香辣微酸。

榨辣椒簡直百搭，炒雞蛋、炒肥腸皆可，其中的榨辣椒糊魚更是一道王牌菜。有吃鯽魚缽子時，把榨辣椒調成糊糊就著湯汁燉到粘稠的。

也有像功夫菜館這樣，直接加入去刺的魚片一起熬的。舀一勺澆在米飯上，無需旁的菜，就能消滅這一碗。

推薦店鋪：功夫菜館

地址：下南門家潤多後仿古城巷16號

推薦菜：谷鴨缽、榨辣椒糊魚

5.肥腸

往常德最西北走，有一個因肥腸而聞名的地方——石門，肥腸煲也就是從這裡開始，遍及湖南各地。

就在去年，常德盛極一時的龍港巷肥腸一條街拆遷了，十幾家腸子館至此散落各處，令一眾肥腸愛好者痛心不已。如今搬來電大對面的小林腸子館就是其中人氣頗旺的一家。

置身於一片肥腸香氣中，等待的時間變得漫長而煎熬。不知跑了幾次廚房催促，咽了多少回口水，一鍋油汪汪的肥腸終於端來了面前。

肥腸與豬頭肉的組合，是標誌性的常德吃法。

當你之油脂與我之肉香在干辣椒、花椒、桂皮、八角、豆瓣醬的共同作用下，彼此交融，待到入口的那一刻，將這種美妙感推向高潮。

肥腸好吃，一定要夠肥厚。小林腸子館的肥腸洗得很乾凈，幾乎沒有膻味，柔韌耐嚼。貼著鍋底的肥腸煎得焦脆，又是另一番風味。

吃到腸子餘下一小半的時候，下一碟酸菜進去繼續煮，肥腸逐漸被酸香包裹，再就著這油汁泡飯來吃，妙哉。

推薦店鋪：小林腸子館

地址：芙蓉路901號

推薦菜：肥腸

6.擂茶

常德擂茶起源於桃源，也叫三生湯。

它可不是三生三世的意思，而是取自製作擂茶所用的三種原料：生葉（嫩茶葉）、生薑、生米。不過常德人喝擂茶，確有一千多年了。

在這裡，擂茶既是一杯日常的飲料，也是能夠作為主食的「八盤十六碗」。

將上述三種原料放進缽子里，用棍子舂搗，邊攪邊添些芝麻、花生、黃豆等。擂好之後加水煮沸，滿室皆香。

入夜之後往和平街去，在黃婆擂茶落座，六塊錢一位的擂茶無限續碗，「壓桌」的花樣也很多。

壓桌就是喝擂茶時搭配的小菜，油炸的有齋菜、鍋巴、紅薯片，腌制的有酸蘿蔔、蕨菜、豆角，涼拌的有荷蘭豆、香乾、黃瓜，還有滷菜、蒿子粑粑等等，每一類都有十好幾種。

「要趁熱喝呀。」見我忙著拍照，從身邊路過的服務員阿姨提醒道。

於是趕緊往擂茶里加了一勺糖（咸黨也可以加鹽），倒入米泡，攪一攪喝下去，茶葉和穀物混合的香氣瞬間霸佔口腔，還伴著生薑的微辣。

正吃著，現炸的齋菜上桌了。一碟炸齋菜里有四五樣食物，除了常規的紅薯、蓮藕、南瓜，這家店還搭配了時令蔬菜，

眼下是茼蒿葉子，如果夏天來還能吃到南瓜花。炸得金黃的齋菜酥脆中透著咸香滋味，深得我心。

逢年過節，媽媽免不了要準備油炸齋菜。食材好說，麵糊可要花一番時間準備，將泡好的糯米和粘米混合磨成米漿，放少許鹽和芝麻，靜置發酵而成。

推薦店鋪：黃婆擂茶

地址：和平街22號

推薦菜：擂茶、齋菜

夜深了，店裡的客人愈發多起來，對岸橋南的李先生原味牛肉串也已經坐滿了人。

來這兒擼串，老闆自創的冰擂茶是一定要喝的。

攪動飄著冰渣的擂茶，可以看到薑絲、花生末等原料。口感比熱擂茶細膩太多了，入喉的時候沒有顆粒感，超好喝。

配上沒有過多調料腌制的細嫩牛肉串，絕配！

推薦店鋪：李先生原味牛肉串

地址：大湖路與花溪路交叉口南100米

推薦菜：冰擂茶

小吃篇：通往零食世界的任意門已經開啟

7.醬板鴨

在常德，沒有一隻鴨子可以活著游過洞庭湖。除了前面說到的谷鴨缽，還有醬板鴨、鴨霸王……真是令鴨頭大。

作為中國國家地理標誌產品，常德醬板鴨聲名在外，本地有金丹、童胖子、楊矮子等幾個牌子。

不過要吃老字號醬板鴨，本地人還是會推薦金丹，並善意提醒，記得要微辣。

來到紫緣路上的金丹總店，好像回到了幾十年前的國營商店。透明玻璃櫥窗內，各式醬板食品整齊排列，屋裡頭掛滿了油光發亮的醬板鴨。

頭戴白色帽子，身穿白褂子的阿姨們正忙著真空打包，見有人湊到窗口邊兒來，便上前稱重。

吃醬板鴨是會上癮的，肉質不幹不柴，嚼起來醬香十足，隨之而來的是一股複合辣味，且後勁很大。可即便「辣到打滾」，還是忍不住繼續吃。

常德人絕對是湖南吃辣能力的前三甲，這樣的醬板鴨，能吃中辣、特辣的大有人在。

來這一趟，大家通常會拎好幾袋回家。六塊錢一根的醬板豆皮便宜又好吃，還有醬板藕、醬板鴨爪、醬板鴨翅、醬板牛肉、醬板魚等等。

為了保存方便，我還買了醬板鴨爪和鴨翅的袋裝，結果和散裝稱重的味道完全不一樣，毫無醬香和辣味，味道淡到猶如水煮。

推薦店鋪：金丹醬板鴨營業廳

地址：洞庭湖大道東段193號

推薦菜：醬板鴨、醬板豆皮

8.鴨霸王

鴨霸王，意味著一隻鴨的全部，鴨脖、鴨頭、鴨舌、鴨翅、鴨掌、鴨架、鴨肝、鴨胗、鴨腸……從頭到腳，從內到外一點兒也不浪費。

常德鴨霸王猶如湖南版的沙縣小吃，無論走到哪兒都能看見它的身影，大家對這種味道再熟悉不過。

而很多常德人熟悉的鴨霸王味道來自於高山街里，那家開了十幾年的騰記九三鴨霸王。

用滷水滷製出來的鴨霸王肉質偏濕，吃起來有淡淡的中草藥香。

鴨脖、鴨翅、鴨頭辣得想對溫柔，而被油汁徹底浸泡的鴨腸，辣勁則直衝腦門，待到緩過神來之後還想吃，實屬虐戀。

還有田螺肉也是驚喜，個頭大，肉質緊實，有辣椒、紫蘇等複合香味，下酒一絕。

高山街有兩家騰記，有人說老的那家才是真的，我問了兩家店的收銀阿姨，她們解釋是同一個老闆。

目前騰記只有四家店，另外兩家分別在金鑽和紫橋。

推薦店鋪：騰記九三鴨霸王

地址：高山街93號、111號

推薦菜：鴨脖、鴨翅、鴨腸、田螺肉、毛豆

9.豬腳

常德人也愛吃豬腳，從早晨的米粉碼子到夜宵時的下酒菜，豬腳無處不在。

下午三點多來到西園小區的德權豬腳老店，沒想到竟吃了閉門羹，我不甘心地照著招牌上的電話撥過去，結果老闆說四點之後才開門，

「你現在要買嗎？要的話我先給你開門。」

跟著老闆進了店裡，只見桌上擺著一大盆鹵好的豬腳，泛著誘人的紅亮光澤。

在滷水里加熱之後的豬腳實在太香了，輕輕一咬便脫了骨，肉質軟爛，辣度適中，再加上澆了用香醋調的汁，非常解膩。

推薦店鋪：德權豬腳老店

地址：湖濱路718號

推薦菜：豬腳

10.北堤麻辣肉

麻辣肉不是肉，而是豆腐皮。上學那會兒，回家路上總要繞去北堤巷那家小作坊買麻辣肉，要是趕上剛出鍋，那麻辣肉真是又香又脆。

常德麻辣肉隨處可見，也可到小作坊去買

如今北堤麻辣肉已經搬進工業園，有了大廠房，只留下一家小店在一中對面的巷子里做零售，時常有人專程而來，就為了離這種兒時的記憶更近一點。

麻辣肉酸中帶辣，味道很特別。另一種黃色包裝的北堤多味豆乾也好吃，是絲狀的，嚼起來酸酸辣辣又多汁，爽口開胃。

11.北堤綠豆沙

買了麻辣肉，再往巷子深處走，就到了北堤巷。長大之後在外面喝過很多次綠豆沙，但總忍不住皺眉，內心無比懷念這裡的北堤綠豆沙。

小時候，北堤麻辣肉是日常零食，如果還有餘錢，再配一杯北堤綠豆沙就太完美了。

這家店不到十平米，只有一張桌子，只賣三樣東西：綠豆沙、紅棗茶、蓮子羹。

綠豆沙一如從前的好喝，綠豆去了皮，被磨成細膩的砂狀，用吸管一吸，順勢便滑進了喉嚨里，冰鎮之後格外清涼解暑。

推薦店鋪：北堤食品加工廠

地址：公園路61號

推薦菜：冰綠豆沙

在常德從早吃到晚，你會發現這其中大多是流傳數載的風味，或許有些賣相併不美，無法瞬間誘惑外貌黨。

但你要相信，幾千年以來，在吃這件事上，常德人從不會虧待自己的舌頭。

如果你打算來常德吃上一遭，我們還準備了一些常德旅行Tips，希望能幫到你的旅程。

常德有桃花源機場，北京、上海、廣州等十多個城市可直達。從長沙乘坐動車到常德（高鐵還在施工中）車程兩小時，不過每一趟都人滿為患，最好提前一周訂票，否則只能站著過去。

一定要去市中心的老西門走走，這個佔地一百多畝的老街區，獲得過2018年英國國家景觀獎。老西門以護城河為軸心，以平橋、亭橋、廊橋、拱橋、汀步等多種手法，結合常德窨子屋、古城牆、碉堡等文化遺存，很值得玩味，晚上還可以去老西門劇院看戲劇。還有詩牆、大小河街等景觀也值得一去。

距離常德市區30多公里的桃花源，是陶淵明《桃花源記》的原型，真實存在的世外桃源。常德東北邊的柳葉湖集城、湖、山、洲為一體，是度假的好去處，劉禹錫被貶為朗州司馬時曾在柳葉湖畔送客，賦詩「晴空一鶴排雲上，便引詩情到碧宵」。

常德打車很便宜，2公里6元。

大部分餐廳支持微信、支付寶和銀聯支付，但金丹醬板鴨營業廳總店和北堤食品加工廠只收現金，記得備好零錢再去。

——————— end ———————

阿布知道一定有人要說

介紹常德美食，竟然沒有粉？

別急呀

還不是因為篇幅關係

常德的粉，我們下次再說吧

「常德本地人，你還有什麼要推薦？」

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