煎魚時，不要只放油，多加一點「它」，魚皮不破不粘鍋

轉眼已經進入三月了，這個季節的魚非常的肥美，而且可供選擇的魚的種類也很多，像鱸魚、鯽魚等等都是非常常見的魚類。雖然種類繁多，但是魚肉能夠提供的營養價值基本是相同的，其中含有豐富的蛋白質、維生素A以及多種脂肪酸，當然，魚肉的價值不僅僅是這些。除了提供營養，多吃魚肉還有滋補健胃、清熱解毒的功效。

而且魚肉的烹飪方法非常多，像清蒸、紅燒、燒烤等都是非常受歡迎的方法，每一種方法都是別有風味。不過在這些做法中最受歡迎的還是油煎，通過油煎做出來的魚肉非常利於保存，當然最重要的口感方面也是非常優秀的，有閑出來的魚肉的特點是外酥里嫩，口感上有著特殊的優勢。而且基本上所有的魚肉的做法都是建立在有油煎上的，油煎是所有魚肉做法的基礎。

油煎作為基礎步驟，在製作難度上自然是非常簡單的，但是對於新手來說也很容易做不好，讓成品的魚肉又老又腥，而且一個不注意，可能就會出現粘鍋的現象，讓魚肉的外皮破壞掉了。甚至是一些老手，也會出現陰溝裡翻船的情況。那有什麼辦法，可以讓煎魚的時候保證魚皮完整不粘鍋呢？

首先準備一條新鮮的鯽魚，然後宰殺處理乾淨，把魚鱗、魚鰓、內臟以及腹部的黑膜都處理掉。然後把處理乾淨的鯽魚放到盆中，同時切一些薑絲在裡面，隨後倒入適量的料酒和食用鹽，然後用筷子稍稍攪拌，是料酒和食鹽均勻的覆蓋在給魚的表面上，然後放置一刻鐘左右。這一不腌制可以讓魚肉更加入味，而且還能去除魚肉的腥味，一舉兩得。

然後我們把腌制好的魚肉用清水稍稍沖洗，然後放到一邊瀝干水分。然後我們起鍋燒油，把油微微燒熱，然後像魚皮上抹上一層醋，再撒上一些白糖，等油熱之後放到鍋中進行油煎，一直煎到兩面金黃即可。

在我們煎魚時不能只放油，這樣很容易讓魚皮粘在鍋上，破壞了魚的完整性，還有加上一些白糖和醋，白糖可以降低油溫的滲透速度，從而能在保證將魚肉煎熟的情況下，讓魚肉煎出來的口感更香嫩可口。而且不僅僅味道上比只放油更香，而且煎出來的色澤更好看。

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