炒河粉用熱鍋還是冷過，大廚告訴你正確答案，否則河粉會粘鍋

如果你來到廣東遊玩，就一定要好好品嘗一下廣東的美食，廣東擁有精緻美味的粵菜，也有各式各樣的香甜可口的點心，每樣美食都不會令你失望。今天要給大家強烈推薦的是廣東夜宵的頭牌菜，那就是干炒牛河。

干炒牛河的每樣食材都特別好吃，豆芽清脆爽口，牛肉滑嫩入味，河粉更是讓人慾罷不能。雖然說干炒牛河是考驗廚師的基本菜，但它卻無疑是最難的一道菜。它的食材只有河粉、綠豆芽和牛肉，看似做法簡單，但卻是十分考驗廚師功底的。

也許你會說它是一道特別簡單的菜，那麼我們為什麼說干炒牛河是特別難的菜呢？因為烹飪方法不對，就會導致河粉入鍋就粘鍋；翻炒的過程也要十分注意，否則河粉很容易碎；而且如果火候把握的不好，河粉不會有香氣，就會很嚴重的影響整道菜的質量。

我們大多數人在炒河粉超不好的原因都主要在於對砂鍋的處理。我們今天就來分享一下從業40多年的粵菜大廚總結出的炒河粉最實用的烹飪技巧，只要大家能夠掌握著點技巧，就能做出在家飯店大廚水準。

大家平常在家炒河粉的時候是先熱鍋再下河粉，還是直接冷鍋下河粉？相信很多人都是在這一步上出現問題的，也正是因為沒明白這個問題原因，才導致河粉出現粘鍋易碎的現象。粵菜大廚在炒河粉的時候，都是採用這個方法。不論是炒河粉還是炒麵或者是炒飯，都一定是要先熱鍋熱油，然後才是下食材。熱鍋熱油可以讓你不管炒什麼樣的菜，都不會出現粘鍋的現象。

在正式向大家介紹烹飪干炒牛河的詳細步驟之前，我先給大家介紹一下干炒河粉都需要用到的食材。主要食材有：河粉500克、牛肉100克、綠豆芽50克、蔥花20克。調味料：美極鮮醬油15克、蚝油5克、老抽3克調色、雞粉2克、白糖2克、鹽適量、胡椒粉和麻油少許。

首先我們需要將牛肉切成片，再加入少許醬油、料酒和澱粉抓均勻，入鍋拉油待用。我們用手將河粉粘連的部分撕開，先將鍋燒熱，再向鍋中倒入冷油，然後將撕好的河粉放入鍋中用小火煎炒。我們在製作河粉甘香的時候，放入調味料，改成中火，繼續煎炒。我們再向鍋中放入牛肉和綠豆芽，這時候就需要將火改成大火，這時候我們要快速翻炒，撒入蔥花，翻炒30秒左右就可以出鍋。

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