聽說新白茶只能存，不能喝？對不起，這是謠言！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

南浦春來綠一川,石橋朱塔兩依然。 年年送客橫塘路,細雨垂楊系畫船。

作為一個蘇州人，范成大把自己對於蘇州的愛，表現到了極致。

為了誇獎自己的家鄉，他甚至專門為蘇州寫了一本著作，叫做《吳郡志》，其中就寫到：上有天堂，下有蘇杭。

還好，雖然是個忠實的蘇州吹，但范成大寫的時候還有些理智。

要不然「上有天堂，下有蘇州」，寫出來肯定要被別人罵：你說蘇州是天堂，怎麼，我們揚州/成都/長安……就算不上天堂了嗎？

因為他這一句話，村姑陳的腦子裡，硬生生多出了這麼一個等式：蘇杭=天堂，從此對著蘇州生出了無限嚮往。

說起蘇州，想起的，除了小橋流水人家，便是韋莊那一首《菩薩蠻》。

如今卻憶江南樂，當時年少春衫薄。騎馬倚斜橋，滿樓紅袖招。

風景清麗，滿樓美人，豐茂而富饒。

只可惜每到春日，村姑陳總要上這太姥山，卻不能親自一睹蘇州城的全貌。

好在雖見不到蘇州城，可它的風韻，卻能從一杯新白茶中品個盡致淋漓。

若用城市來做比，新白茶像蘇州，清麗活潑，溫婉動人，老白茶就像是南京，六朝古都，古樸厚重，卻又帶著獨特的生機。

常聽茶友說，白茶號稱「一年茶，三年寶，七年葯」，所以新白茶是用來存的，老白茶才是用來喝的。

不得不承認，老白茶的口感的確醇滑厚重，滋味濃郁。

但就像蘇州與南京，各有特點，難分高下，新白茶與老白茶，也是如此。

新白茶的確比不上老白茶的沉穩厚重，可老白茶也沒有新白茶的清新鮮爽，鮮潤甘甜，兩者雖同屬白茶，風味卻幾乎是兩個極端，怎可用來對比。

新白茶，不光能用來存，同樣可以用來品。

《2》

新白茶好，還是老白茶好？

關於這個問題，村姑陳並不能給出一個絕對的答案。

新白茶，是經過嚴格的工藝製作完成的精製白茶，存放的時間還不到一年，就是個年輕人。

老白茶，是指存放時間在三年以上的白茶，相對於新白茶來說，它的年紀就大了許多。

對於愛茶之人來說，新白茶就是春日微風之下，盈盈發出的那一朵牡丹，柔婉艷麗，國色無雙；老白茶，就是朗空之上，散發著瑩瑩光芒的一輪明月，月色朦朧，清麗可人。

你能說牡丹和明月，哪個更好看？

新白茶和老白茶也是如此，同為白茶，新和老，不過是年限的對比。在不同的時間段，生出了不同的獨特風味，風味都不同了，如何又能做出比較來。

總不能因為飛燕能跳掌上舞，就說玉環太過豐腴吧？殊不知，人家就是靠著那豐腴風情，得了唐玄宗多年的寵愛，連死後，都叫他不能忘懷。

因此，因為白茶具有儲藏屬性，就說新白茶不能喝，只能存，這是一種完全錯誤的說法。

新白茶，保存時間不到一年，葉片中仍然含有豐富的氨基酸，正是品嘗白茶最好的時候。

茶香高昂，口感柔潤，帶著濃郁的鮮爽之感。

喝下這一口新白茶，便懂了黃庭堅「我欲穿花尋路，直入白雲深處，浩氣展虹霓」，到底是什麼意思。

《3》

要讀懂新白茶的好，是需要細細品鑒的。

畢竟好茶都是品出來的。

若是囫圇一口將茶咽下，那便如同牛嚼牡丹，不解風情，更是暴殄天物。

新白茶應該如何品鑒，還是得看以下幾個方面。

【新白茶的茶香，是雲霧】

見過高山之上的雲霧嗎？

一片片的，如輕綢一般，將整片青山包裹，只隱隱約約，露出那麼三兩分的蒼翠來。

本以為這水做的雲霧，總該是高冷而清冽的，事實上也是如此。如夢似幻，行走在這一片寂靜的雲霧中，連腳步都要放輕一些，生怕擾了它的清靜。

但這片雲霧又是活潑的，像是一個小姑娘，表面看著文雅寧靜，心中卻也憋著一點點的小壞水。

它在你不知道的時候，四處遊走，偷偷將前方的迷霧，全部散了去。

原以為直往前走，仍是迷霧，卻不知再邁一步，卻是柳暗花明，一派天朗氣清。

新白茶的茶香，就是雲霧，是清冷與活潑的結合體。

它的茶香，是清鮮而明麗的。

像是壓過滿園花香的牡丹那雍容的香氣，像是暖日桃杏盛放時清艷的香氣，像是深院梧桐清冷的香氣，像是月宮丹桂那高潔的香氣。

它潔凈高昂，鮮嫩馥郁，昂首闊步地，佔據了身邊每一處環境。如一雙柔荑，糾纏著，環繞著，挽留著，讓你掙不脫，逃不掉，只能沉醉於它塑造出來這一方春光明媚的世界之中。

【新白茶的茶湯，是清泉】

太姥山之上是也有著淙淙的清泉的。

它從泉眼之中汩汩冒出，也不拘挑哪一條小道，只看這條路合了它的眼緣，又能夠一路向下，便高高興興順著這條小道走了。

只是也並非每一絲的泉水都樂意選這一條道，因此，每一道的泉水都不多，只能夠淺淺沒過小道上那一層紅褐色的葉片。

高山上的泉水，看似活潑開朗，卻是外熱內冷。

若是被它那明麗的外表所吸引，伸手去掬上一捧，卻會發現，一股清冽的冷意，順著指尖一路向上，直入心底，叫人生生打了一個哆嗦。

新白茶的茶湯，是清泉，而非冷泉，並無如此冷冽之意。

新白茶上豐富的白毫，賦予了新白茶那無與倫比的鮮爽之感，清冽，甘甜，像是幼年時曾經嘗過的，用井水湃過的西瓜，一口咬下，滿嘴鮮香清爽。

那清冽的冷意，足叫人精神一震。

但新白茶的茶湯，雖有這股清冽與鮮爽，卻又與那西瓜不同。因為它的茶湯，是無比稠潤的，如同用了柴火細細熬制的米湯。

一把米，一鍋水，五分柴火，五分耐心，熬出一碗濃稠甘潤的米湯。

新白茶，只需5克茶葉，配上110毫升的水量，飛快入水出水，出來的茶湯，便如這米湯一般，淳厚柔滑，一口喝下，恍惚進入溫泉水中，溫暖飄然。

茶不醉人，人已自醉。

《4》

新白茶的營養價值極高

喝新白茶，雖然主要是為了它那高昂的茶香，與鮮爽的口感，但同時，也是因為新白茶，確實是一種極為健康的茶品，富含豐富的營養物質。

新白茶的工藝簡單，不過萎凋和烘乾兩個步驟，不揉不捻，清凈自然。因此，新白茶也能夠最大限度地保留下葉片中的營養物質，如茶多酚，咖啡鹼，氨基酸等等。

這些物質，不光負責了新白茶的口感，也讓新白茶帶上了極多的保健功效。

君不見，許多大牌都用白茶作為護膚品中的核心配方成分，就是因為白茶中蘊含有豐富的營養物質，能夠讓人更顯年輕活力。

如茶多酚，就有很強的抗自由基的功效，能夠延緩女性的衰老。

咖啡鹼，利尿消浮腫，若是有姑娘覺得自己身材較為豐滿，不如試試每天早上一杯新白茶，清新甜潤，不苦不澀，還能消去負重，振奮精神。

而新白茶之中豐富的氨基酸，更是能夠起到抵抗疲勞，調節情緒的作用。若是覺得精神不佳，不妨沖泡一杯新白茶，稍稍休憩一下，聞一聞茶香，品一品茶味，放鬆過後，才有更好的精神面對工作。

《5》

所謂的「三年寶，七年葯」，說的不過是隨著儲藏時間的不斷流逝，新白茶之中的營養物質迎來了二次的轉化，有的消失，有的生成了新的物質，從而導致老白茶的茶香與滋味，變成了另外一個樣子。

老白茶說到底還是茶，並不會因為時間的變化，就變成了花，變成了鳥，變成了其他任何的樣子。

新白茶高昂，乾爽，清冽，老白茶醇厚，柔和，溫潤，兩者並無可比之處，也不可相互比較。

不能因為老白茶沒有新白茶的清冽，便說老白茶不好，也不能因為新白茶沒有老白茶的醇厚，便說新白茶不妙。

喝茶，喝的是茶的口感，看的是茶友的心情，而非人云亦云。

琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山。

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