教你豬肉版的麻婆豆腐，色澤紅亮，豆腐嫩滑不碎，超級下飯！

麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，其口味獨特，口感順滑，下面教你製作豬肉版的麻婆豆腐。

一、豬肉版麻婆豆腐

主料：豬腿肉200g 嫩豆腐500g 姜一小塊 蒜四瓣 香菜一根

輔料：食用油適量 花椒粉適量 辣椒末適量 郫縣豆瓣醬一大勺 水澱粉一小碗 生薑粉少許 白鬍椒粉少許食鹽少許 料酒適量 生抽一勺 白糖一小勺 雞精一點

製作工藝：

1.正宗麻婆豆腐是用牛肉，家裡正好沒有了，諮詢門口超市也缺貨，但又很想吃這口，就用豬肉代替了，取了兩塊豬後腿肉

2.耐心切成小丁再剁成肉末，小心別切到手

3.食材排排坐：嫩豆腐一大塊，剁好的肉末，郫縣豆瓣醬一大勺，辣椒末適量，花椒粉適量，水澱粉一小碗(澱粉:水約1:4)香菜一根，蒜數瓣，姜一小塊

4.嫩豆腐切小塊，肉末加入少許生薑粉、少許白鬍椒粉、適量料酒，少許生抽，少許食用油拌勻腌制，蒜剝皮清洗切蒜蓉，姜去皮清洗切薑末，香菜清洗切碎

5.坐鍋燒水放入豆腐

6.水開加少許鹽，煮到豆腐浮起再煮一分鐘關火撈出

7.撈出豆腐備用

8.熱鍋後加入適量食用油，加入肉末

9.煸炒肉末至炒干水分至肉末出油，加入一勺豆瓣醬煸出紅油

10.加入蒜蓉薑末，翻炒均勻

11.加入一些辣椒粉，量自己把握，喜歡吃辣可以多加點

12.加入豆腐

13.加入熱水沒過食材，也可以加水煮開後，再放入豆腐。

14.中火煮開後加入一勺生抽

15.一小勺白糖轉中小火燉煮五六分鐘

16.淋入六成水澱粉勾芡，繼續小火燉煮兩三分鐘，晃動鍋或用鏟子推動豆腐以防粘鍋

17.再次淋入剩餘水澱粉(分兩次淋水澱粉，也可以分三次進行勾芡)，大火收汁，間或用勺鏟推動或晃動鍋以防粘鍋

18.嘗下味道，加入一點鹽和雞精，繼續大火收汁到自己喜歡的程度，我加的水多了一點，我喜歡留這個汁多一點泡飯，大家根據自己喜好

19.起鍋裝盤，撒上一小勺花椒粉

20.加上少許香菜即可上桌

21.成品

22.成品，豆腐又滑又嫩，又香又辣，舀一勺肉末豆腐拌米飯，真的超美味哦(o^^o)

二、簡單版麻婆豆腐

主料：豆腐適量 肉糜適量 豆豉適量 豆瓣醬適量 薑末適量 辣椒粉適量 醬油適量 精鹽適量

製作工藝：

1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出待用

2.炒鍋燒熱，放油，放入肉糜炒散，放入豆瓣醬同炒一下。放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至肉糜上色

3.鍋中加入適量的清水，倒入豆腐塊，加入醬油、精鹽，用勺慢推，以保證豆腐塊完整，放入豆腐煮3分鐘

4.勾上薄芡，淋上香油，最後撒上蔥花即可出鍋

以上就是麻婆豆腐的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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