"水果皇后"也是糖尿病人的水果之王，就憑這三點？

草莓是人體必需的纖維素、鐵、鉀、維生素C和黃酮類等成分的重要來源，台灣人把草莓稱為「活的維生素丸」，德國人則稱之為「神奇之果」,在歐洲草莓早就享有「水果皇后」的美稱，並被作為兒童和老年人的保健食品。

草莓為什麼能預防糖尿病

關鍵詞一：花青素

根據發表在《分子與食物營養》雜誌的一項最新研究表明，草莓富含天然花青素，可能有助於改善人體胰島素敏感性。

由於人體長期的胰島素抗性（IR）可能會導致2型糖尿病，此發現 對人體健康具有重要意義。

研究人員測試了花青素對人體胰島素的影響。 當發現對胰島素具有抗性的成人提供高脂高糖食物的同時，搭配含有草莓凍乾粉的飲料，結果發現， 飲用濃縮草莓飲料的受試者體內產生的胰島素最少， 這可能由於食用草莓會減少人體消化食物所需的胰島素量。

目前，草莓具有如此功效的確切原因仍不清楚， 這可能與花青素在細胞水平改變胰島素信號傳導有關。

美國糖尿病協會將草莓列入糖尿病患者飲食的十佳食物。 草莓含糖量低，且富含抗氧化物質、纖維和維生素，對於糖尿病患者和非糖尿病人都是非常有益的漿果。

專家建議正常人每日食用8顆中等大小的草莓， 能夠幫助人體改善 心臟健康，控制血糖、保持大腦健康以及降低患某些癌症的風險。

中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠對草莓也讚不絕口，「就說這誘人的紅色，其花青素含量就少不了，難怪是藍莓出現前的『抗氧化冠軍』」。

而且，草莓的維生素C含量也不低，每100克為47毫克，比橙子還高。此外，草莓還富含有機酸、果膠等， 真可以說是水果里的「綜合冠軍」了。同時草莓也含糖量低，屬低血糖指數食物。

關鍵詞二：果膠

有研究指出應當常吃橘子、蘋果、草莓等富含果膠的水果。這些水果具有調節血糖代謝、預防糖尿病的作用。

草莓中富含纖維素和果膠，膳食纖維可以刺激胰島的敏感性，對血糖有一定的調節作用； 果膠是水果中的一種酸性多糖物質。實驗顯示，在膳食中加入果膠，可使胃排空的時間延長一倍，延緩碳水化合物的吸收，並防止血糖濃度波動過大，增加飽腹感。

果膠還能干擾其他營養素的吸收，在治療糖尿病方面有較好的特性。

關鍵詞三：草莓多酚

加拿大研究人員日前發現，草莓和蔓越莓多酚類物質可改善超重和肥胖人群胰島素敏感性，進而降低該類人群患糖尿病的風險。 研究共招募41名超重或肥胖成年人（18名男性、23名絕經後女 性），將其分為實驗組和對照組。

試驗組受試者攝入多酚類飲料，該飲料中含1.84克乾草莓和干蔓越莓多酚提取物混合物，約等於兩份新鮮水果的量。

對照組受試者飲用石榴來源的紅色飲料，以模仿多酚類混合物。據了解，在整個試驗期間，所有受試者保持原有的飲食習慣和體育鍛煉方式不變，禁止攝入漿果類、酒和多酚類補充劑，還包括所有含漿果和酒的產品。

所有受試者每日定期攝入指定劑量的飲料，持續6周。研究結果顯示，和對照組相比，試驗組受試者胰島素敏感性增加。

與此同時，30分鐘的口服葡萄糖耐量測試顯示胰島素分泌反應在第一階段降低。

此外，多酚類飲料可預防胰島素早期階段的釋放、胰島素分泌的整體增加，這也就意味著攝入草莓和蔓越莓多酚類飲料（SCP）可改善胰島 素敏感性，進而抑制胰島素分泌的增加。

如何挑選草莓

草莓要挑個頭適中、顏色均勻、軟硬適中 的。個頭太大，尤其是有裂口的草莓，很可能是使用過多的膨大素。有大塊青或黃色的草莓也不好，花青素含量相對較低。

不同的食用方法

以作為果膠作用來吃：

準備草莓10顆，紫甘藍數小片，鮮檸檬汁1大匙，一起放入榨汁機中，再加入適量涼白開水，攪勻即可。

以作為果醬方式來吃：

做法頗簡單，家庭就可以自制，將草莓洗凈，切成小塊，加少許清水，入鍋文火燒煮，同時用筷子不停攪動，待成糊狀後加入適當代糖（代糖適合健康人士，不影響血糖）,再熬10分鐘左右，即可盛入容器待用。

以榨汁方式來吃：

草莓汁液是一種極好的美容飲料。將草莓與牛奶、酸奶、檸檬汁、等配合,可製成各種飲料。平台第二篇文章就有兩款草莓汁的做法介紹哦~

溫馨提示

草莓每百克熱量30千卡，不超過100克/日，富含蛋白質、檸檬酸等，有清熱、利尿止瀉等功效，適宜於糖尿病患者食用。（注意：草莓還含有一定糖分，應當適量食用。）喜歡內容的朋友，轉發點贊後。可私信糖糖老師，提供控糖指導

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！