白茶的工藝只要晒晒烘乾就可以了？

有人說白茶的工藝只要晒晒烘乾，太容易了。這可能是對白茶工藝有什麼誤解。白茶製作技藝到底為什麼說它簡單，而它其實又不簡單呢？

說它簡單，很明顯，白茶的製作技藝只有關鍵的兩個步驟：萎凋和乾燥。

也正是這種簡單，沒有經過高溫殺青、劇烈揉捻，只經適度的自然氧化，因此形成了獨特的保健品質，自由基含量最低。

但是，不能因為看著它的步驟少就把它和容易程度相等同。白茶製作「風險大，天熱變紅，天冷變黑」，而且很占空間。

表面上看加工工藝十分簡單，其內在加工制選的技術要領卻不易掌握。

采 摘

採制白毫銀針以春芽的頭一兩輪品質最佳，其頂芽肥壯，毫心大。白毫銀針的的採摘要求極其嚴格，一般要選擇晴天，又以北風天最佳。

有十不採的規定：雨天不採，露水不幹不採，細瘦芽不採，紫色芽不採，人為損傷芽不採，蟲傷芽不採，開心芽不採，空心芽不採，病態芽不採，霜凍芽不採。

正是因為如此考究，才能保證白毫銀針外形挺直似針，芽頭肥壯，形成滿披白毫，色澤鮮亮品質的第一道關卡。

同時，茶葉採下後要及時加工，以保持芽頭鮮靈度。

萎 凋

萎凋是形成福鼎白茶品質的最關鍵工序，根據不同的氣候條件採取不同的萎凋技術，才能製得品質優良的白茶。

以傳統的日光萎凋為例，首先，要把茶芽均勻地薄攤於篾箅[miè bì]或水篩上。因為如果攤放時候茶芽重疊，重疊的部分會變黑，影響成品的外形及口感。

選擇的用具也很講究，竹編製的有縫隙的篾箅，可以讓茶的上下都能有空氣流通。然後在日光下進行自然萎凋，根據日光強度不同，隨時調整萎凋簾。

萎凋過程中，要避免用手翻動，否則容易導致茶芽受機械損傷變紅，或因手上汗漬的咸性破壞芽茶上的茸毛。

萎凋總歷時48至72小時不等，這時候就要考驗制茶師的技藝了，他們需要根據觀察氣候（南風或北風天），茶葉走水情況，茶色變化，茶葉的干度等進行調節。萎凋時間不足或者過長都會導致最後成品風味欠佳。

烘 焙

傳統的烘焙技藝是用焙籠進行炭火烘焙，焙籠由焙蒂、炭鍋（鐵鍋、草木灰）、焙置等組成。

先用炭火把焙籠加熱到一定溫度，溫度要控制在50℃以下，溫度過高易造成焦劣，鮮潤度差，內質香味鈍，火燥味強，滋味不甘爽。

溫度過低則轉化慢，較高沸點不能發揮勢必增長焙火時間，但長時間會造成茶葉香味不鮮銳並有粗淡表現，味澀水悶。

然後把茶置於焙籠上，攤放有講究，過厚會造成焙茶後生熟不勻，色澤花雜，內質香味粗澀感較強；過薄攤則色欠潤，內質韻味烘失，滋味醇淡；故要仔細攤放。

旺火焙至六七成後，再用微火焙烘，溫度的高低、時間之長短要視產品數量的多寡調整。需要悉心看護，耐心等待。

白茶精製過程要對茶葉反覆簸、篩，主要使茶葉均勻，然後再進行撿剔，揀剔時動作要輕，防止芽葉斷碎，使茶葉品質規格相同。再用炭火復焙製成精製茶後趁熱及時裝箱。

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