炒豬肝，一旦搞錯焯水和腌制的順序，豬肝又老又腥，食之無味

提到豬肝，相信大家都不會特別陌生吧，現實生活中有很多人是非常喜歡吃豬肝的，在這裡也不得不佩服中國吃貨們的能力，因為對於外國人來說，豬肝這種食材都是被丟掉的，而他們也是從來不吃的，而在中國，再難用的食材也能被大廚們做出各種各樣的美食，豬肝也不例外。

爆炒豬肝，鹵豬肝，豬肝湯等各種用豬肝製成的美食，就證明了中國人是多麼的愛吃豬肝，其實無論哪一種做法，豬肝都是非常的好吃，而小編個人最喜愛的做法便是炒豬肝，那麼你知道炒豬肝時，是先焯水還是先腌制嗎？

在製作炒豬肝這道美食時，有兩個步驟是必不可少的，一個是焯水，另一個就是腌制，腌制的原因也非常簡單，是為了讓成品的豬肝吃起來更鮮嫩，所以要進行腌制，而之所以要焯水，則是為了讓豬肝吃起來不那麼腥，所以這兩種步驟都是必不可少的，除此之外，這兩種做法也是有先後順序的。

為了搞清先焯水還是先腌制，小編特地問了一個老廚師，老廚師告訴我，正確的做法是先腌制後焯水，只有這樣炒出來的豬肝才會嫩滑無比，不帶任何腥味，接下來就一起看看正確的做法吧。

食材：生薑，蔥，蒜，生粉，食鹽，料酒，生抽，青辣椒，紅辣椒，豬肝，食用油。

做法：

首先把準備好的新鮮豬肝放入水中浸泡一個小時，在泡的時候要多換幾次水，這樣才能讓豬肝中的血水泡出來，泡好以後把豬肝切成片，瀝干水分後放在碗中，再放入少量的澱粉和料酒，加入一點食用油，攪拌均勻後腌制起來，時間在10分鐘左右。

起鍋燒水，在水中放入料酒和薑片，當水燒開以後，再把豬肝倒入，等豬肝變了色，就把豬肝撈起來，過一遍涼水後放在旁邊，瀝干水分，再瀝干水分的過程中可以先將辣椒洗好，切成絲，將青紅辣椒分別切絲，把大蒜拍碎後切成蒜蓉，生薑切成絲，小蔥切成段，放在一旁備用。

起鍋燒油，在鍋中加入食用油後把油燒至6成熱，即油中有熱氣冒出時，將香料放入，爆香以後放入豬肝，開大火爆炒，最後加入少量的調味料，翻炒均勻後就可以出鍋了，如此美味的爆炒豬肝就做好了，吃起來又香又嫩，而且還沒有腥味，快去試一下吧。

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