為什麼說糖尿病人吃深色蔬菜好？哪些是深色蔬菜？

你知道為什麼包菜是綠色的、甘藍是紫色的、橘子是桔色的、檸檬是黃色的、胡蘿蔔是紅色的？

為什麼辣椒是辣的、大蒜和洋蔥有辛辣味、橘子檸檬有酸味、大豆有豆腥味？

為什麼超市中紫薯要比紅薯貴、黑玉米要比黃玉米貴、紫皮洋蔥要比黃皮洋蔥貴？

為什麼《中國居民膳食指南》推薦我們要多吃蔬菜，而且深色還要佔半？

除了食物中不同的維生素以外，還有植物中所含有的神秘成分——植物化學物。植物化學物不是維持機體生長發育所必需的營養物質，但是對維護人體健康、調節生理機能和預防疾病發揮重要的作用。這些作用對於糖友來說更加重要。糖友飲食更應該色彩繽紛。

1.抗氧化作用：類胡蘿蔔素中的番茄紅素、β-胡蘿蔔素、葉黃素是預防動脈粥樣硬化發生的重要保護性因子。黃酮類和維生素C、維生素E同時存在可協同增強抗氧化能力。大蒜油可降低原發性高血壓病人血脂和脂質過氧化產物水平，升高抗氧化水平。而糖尿病患者的高糖水平而導致糖基化產物增多，是併發症的基礎。

2.增強免疫功能：糖友由於血液中糖分較高，而糖是細菌良好的培養基，因此糖友免疫力低下，容易並發多種感染。多吃深色食物，可以增強免疫力。黃色、桔色、深綠色蔬菜水果中的類胡蘿蔔素、深紫色水果中的黃酮類、大豆總的大豆皂苷、大蒜中的大蒜油，都有調節機體免疫力的作用。比如比較常見的保健品蜂膠中多種黃酮類化合物可以抑制細菌活性，減少感染風險。

3.保護視覺功能：糖尿病視網膜病變是導致糖友失明的主要原因，在2型糖尿病患者中，15%的糖友在診斷時就出現了糖尿病視網膜病變；病程≥10年時，55%的糖友有糖尿病視網膜病變；病程≥15年時，70%的糖友有糖尿病視網膜病變。因此糖友在日常生活中要多加預防。黃色和綠色食物中含量豐富的葉黃素在黃斑區域內高濃度聚集，是視網膜黃斑的主要色素，增加葉黃素攝入量具有明顯的預防和改善眼部病變的作用。

4.調整脂代謝，降低膽固醇：糖尿病患者機體內胰島素水平偏低，促使肝臟合成的甘油三酯和膽固醇增加，而分解血脂的能力減退，所以，多數糖尿病患者會有血脂高。銀杏黃酮、植物雌激素大豆異黃酮、大豆皂苷、茶多酚、大蒜硫化物、植物固醇等具有降血脂、抗脂質過氧化、抑制血小板聚集、改善血管內皮細胞功能、抗動脈粥樣硬化和舒張冠狀動脈等作用，從而保護心血管系統。

營養均衡、膳食平衡是糖尿病人需要遵循的飲食原則之一，所以要合理搭配每天的膳食，讓食物種類多樣化，最好是五彩繽紛、色彩斑斕，這樣既能預防併發症還能抗衰老抗腫瘤哦！

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