羊蠍子：原本是王府中下人吃的食物
「羊蠍子」就是羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而稱「羊蠍子」。「羊蠍子」常可用來做清湯火鍋，味道鮮美，營養豐富，易於吸收，是老北京人冬季進補的一道美食。
不知不覺又是年末，北方大地沉浸在寒冷的冬季。如今我們這個社會，已經不再是春種秋收、夏忙冬閑的時代了。步入現代社會的我們，一年四季都是一樣的忙碌。生活節奏越來越快，壓力越來越大，我們就更應該注意保養身體。尤其是冬天，寒冷的季節，除了注意添衣保暖之外，做點兒好吃的犒勞自己一下，既是為了補充營養幫助身體禦寒，同時也為解解饞，老北京人管這叫「補冬」。
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羊蠍子火鍋
北京的冬天乾燥而寒冷，有一種食物特別適合冬季食用，那就是羊肉。羊肉的吃法兒那太多了，其中有一種便是羊蠍子火鍋。
羊蠍子說白了就是羊的脊骨，吃羊蠍子講究吃整根兒的，也就是說要從頸骨、脊骨、一直到尾椎。整根兒剔下來挺長的，一節一節的頗似傳說中的龍，所以也叫「羊龍骨」。
現如今在飯館兒里很難吃到「正經」的羊蠍子，因為飯店不可能一根兒一根兒的給您燉，一燉一大鍋，一份兒一份兒的給您上，而且多是脊骨。就連買生蠍子，很多都不帶尾骨，因為尾骨貴，飯店裡一般脊骨的叫普通鍋，全是尾骨的叫精品鍋，價格要高不少。
羊肉各部位的叫法
羊蠍子傳統的吃法是清湯，也就是不加醬油、白湯燉煮，因為它出自內蒙，游牧民族喜食羊肉，而且多是清湯。清湯羊蠍子火鍋至今已有三百多年的歷史了，起源自清康熙時期。在如今內蒙古自治區通遼市下轄有個奈曼旗，原稱奈曼部。奈曼有著悠遠的歷史，是紅山文化的發源地之一。自戰國時期開始，一直是東胡、鮮卑、契丹、女真等少數民族聚居地。
清初，奈曼部與後金結盟。後來清政府為了加強對蒙古地區的控制，對歸屬的蒙古部逐一編旗，奈曼部屬於漠北四十九旗之一，襲用原名為「奈曼旗」。奈曼旗首領被封為札薩克郡王，世襲罔替，俗稱奈曼王。康熙時期，第六任奈曼王：卻經，大興土木修建了規模宏大的新奈曼王府。
羊蠍子火鍋
有一次奈曼王出門打獵，歸來時已是飢腸轆轆，路過王府後院時突然聞見香氣撲鼻。於是趕忙讓隨從去廚房催促，趕緊開飯。等飯菜擺好後，奈曼王發現並沒有剛才聞到的香氣，就讓隨從去廚房問。一打聽才知道，原來是新來了一個廚師，他給奈曼王燉羊肉，可是看見剔下來的羊脊骨扔了怪可惜的，就另燉了一鍋，準備給下人們吃。
奈曼王聽後，要廚師先拿來給自己嘗嘗，一嘗果然味道鮮美，於是吩咐這道菜以後作為府上的食譜。由於羊脊骨從橫切面上看去是個「丫」字狀，下面還有個小分叉，外形特別像一隻張揚的蠍子，於是奈曼王就給它起名叫「羊蠍子」了。奈曼旗與清政府往來很多，這道菜很快被帶到了北京，後來傳入民間，迅速成為大眾喜愛的佳肴。
羊蠍子火鍋
經過數百年的發展，現在羊蠍子的吃法也是多種多樣，有清湯的、紅湯的、麻辣的等等，前兩年還聽說有烤著吃的。作為羊蠍子火鍋來說，最講究的還是要選來自內蒙的、5-6個月大的羔羊，因為其肉質鮮嫩。
製作時不管是清湯還是紅湯，都要用干辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，乾薑，良姜，砂仁，等30多種純天然香料熬制老湯，經泡，挑，燒，煨等十幾道工序，和長時間的燜燉方可出鍋。由於脊骨帶的都是羊身上最好的肉（裡脊肉），所以肉香嫩而不膩，骨多髓而不滑，湯濃香而不膻。
羊蠍子火鍋
而且羊蠍子的脂肪含量很低，不但食之不膩，而且不用擔心發胖。由於製作過程中需要長時間燜燉，食用時有利於促進鈣的吸收，素有「補鈣之王」的美譽。北京的冬天乾燥寒冷，羊肉是溫性的食品，特別適合作為冬季滋補的食品。
羊蠍子肉塊
現如今，各種羊蠍子火鍋店遍布北京的大街小巷，寒冷的冬季，或家人小聚，或約上三五知己，來上一鍋熱氣騰騰的羊蠍子，美味、營養、又溫暖，豈不是一件美事？
