今天帶你們吃大席面，周代八珍，看著也沒什麼了不起的

要說吃得好，那得說是吃「山珍海味」。好吃的，稀罕的叫「珍」。不光現在人講究，在古代，歷朝歷代都有自己的「珍餚」。從古籍中，能發現早在周初，就有「八珍席」了。只不過周朝的八珍不是我們說的食材珍貴，而是做法的講究。

西周建立民生安定，生活相對富足。周朝是個講「禮」的朝代，什麼事兒都要有系統有規矩。「民以食為天」，吃是大事，當然也要有禮有節。根據《周禮》中所說，在西周的宮廷中，御廚們的分工已經很細緻了：庖人是負責切割的、烹人是負責烹飪的、內饔負責王室內部的烹煎、外饔負責王室對外招待的飲食。分工細化了，食材也比以前講究了，有五穀：稷、黍、麥、菽、麻；有五菜：葵、薤、藿、蔥、韭；有五畜：牛、羊、豬、犬、雞；有五果：棗、李、杏、栗、桃，還有五味：飴蜜、醋、酒、姜、鹽。

該有的都有了，那麼做法當然也就多了。當時能夠熟練使用的烹飪方法已經很多，包括：烘、煨、烤、燒、煎、煮、蒸等等。足夠折騰出一桌很棒的「大席面」來。

周代的八珍包括了：淳熬、淳母、炮豚、搗珍、漬、熬、糝、肝網油。看著八個名字估計大多數人就暈了，連字都念不明白，這都什麼呀？聽我解釋。

周代八珍可是被記載於《周禮》之中的，有點高大上不足為奇，任誰要不狠查一陣，都弄不明白。

淳熬：是一種烙飯，把旱稻(香粳米)煮熟，然後拌上炸肉醬，再用豬油煎著吃。聽上去沒什麼新鮮東西，可是夠麻煩，哪位試試？

淳母：這個跟前面的「淳熬」很像，但把主料換成了黃米，做法和「淳熬」基本相同。這個就有點糊弄人了吧？

炮豚：豚是指乳豬或羊羔，炮是一種烹飪方法，就是用泥糊上烤，就像「叫花雞」。炮豚的做法是先把乳豬炮熟，然後把外面的泥炭剝乾淨，再沾上濕米粉，然後用豬油炸成金黃色，最後加香料，用文火慢慢燉透。聽上去很有食慾的樣子。

搗珍：應該算是「牛扒」吧。只不過不光是牛，是各種肉。先將牛柳和羊、麋鹿、梅花鹿、獐子等等動物的裡脊肉等量搭配好，挑去筋腱，錘一會兒。然後一起煎。不能老了，嫩熟即可，然後沾著香料、醬、醋等調料吃。

這個也不錯，我要七分熟的。

漬：用新鮮的牛肉，切成很薄的薄片，然後用香酒腌漬一晚上，到了第二天才用醬醋等調料沾著吃。這個是不是就是牛肉刺身？

熬：現在也熬，冬天北方都吃熬白菜。這兩個熬還真不一樣，這個先選取牛、羊、鹿等的精肉，切成薄片然後錘軟，再用姜、桂和鹽腌制一會兒，然後用烘的方法做熟。這哪裡是熬，不就是烤肉脯嘛。

糝：將牛羊豬的肉都切丁（粒），上作料腌一會兒，然後取三分之一的肉粒配三分之二的稻米飯，一起烙著吃。這個像什麼？煲仔飯嗎？還是鐵板炒飯？

肝網油：這個可能很多人會反感。網油就是豬肚子上像網一樣的油脂，但這個肝可是狗肝。用網油把狗肝包起來，然後上好香料調料，最後在炭火上烤成焦黃就成了。現代愛狗人士多，這菜估計犯忌諱。

這八珍在當時可是不得了的，是周天子的專用菜單。給現代人看下來應該也還好，最起碼都能找到一兩個自己愛吃的。看來要是穿越周朝可以是個選擇，最起碼吃的順口。

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