這種香，是辨別一泡新白茶好壞的分水嶺

一種茶可能以一種香型為主，也可能同時富含多種茶香。

一般來說，新白茶主要呈現毫香、嫩香、花香、清香、果香、甜香，乾燥工藝採用炭焙或電焙會產生火香。

老白茶因為後期轉化與陳化而產生陳香、甜香、果香。

如今市面上說白茶知識的自媒體平台非常多，有好的文章，也會有魚目混珠的文章，但無論是好或壞，主要是對白茶宣傳有利且真心喜歡白茶，我們必須支持的。現在的白茶市場是處在一個很亂的時期，不僅是現在，相信再過3--5年，也還是一樣亂。既然如此，對那些真心喜歡白茶的茶友們，我們應該儘快形成自己對好白茶的一些評判標準。從外形，香氣，滋味上的綜合評判標準。怕茶友不能很好很快的總結，所以，我們在這基礎上，提煉出：「好的新白茶應該有花果香」，這核心句子。而新白茶的花果香，是辨別一泡新的白茶是否好壞的分水嶺。

白茶是微發酵茶，工藝到位的新白茶帶有輕微的花果香，福鼎白茶的花果香與紅茶、烏龍茶的花果香不一樣。

首先，我們先解釋一下什麼是花果香。其實，白茶的花果香，並不是特指的是哪種香，它是一種混合香型。新的白茶香，主要物質有醇、醛、酸、酮等，其中低沸點（140℃~156℃）的青葉醇和青葉醛，約佔茶葉中的芳香物質總量的80％，高沸點（200℃）的如苯乙醇、苯甲醇、芳樟醇等這些特殊的香氣只佔很少一部分。而我們在制茶的過程中，是要去掉低沸點的物質，這樣茶的青味就少了，要保留的是高沸點的物質，這樣就使得新茶有花果香了。新白茶的香，不會具體的表現為玫瑰香，或某種蔬果香，它是各種香的混合，我們統稱之為花果香。

而白茶要有花果香，說起來容易，做起來卻很難。想要得到濃郁的花果香的白茶，必須對製作的過程嚴格把關，核心的要點就是溫度和濕度的把控。如果溫度低濕度大，那麼這樣的白茶，由於轉化太慢，很容易就變紅和黑了，白茶也就不可能會有很好的花果香了。同樣的，如果是環境溫度高濕度低，那麼裡面的有益物質還沒轉化和形成，就被水分帶走了，也形成不了花果香。只有在一個最合適的溫度和濕度下，進行的白茶萎凋，才能形成最濃郁的花果香。而用什麼樣的溫度和濕度，又是需要看茶青的狀態和天氣的狀態決定的，但往往，這部分是由老天決定的。所以，要想做出好的白茶，就要去尋白茶的道，即尋茶葉的規律，這個規律是茶葉和天的關係，茶葉和機器的關係，茶葉和人的關係。

做白茶的難點就在於此，並不是就是白茶所表現出的那麼簡單，只要萎凋和烘焙即可，如何能把白茶的花果香做出來，就是一件不簡單的事。

因此，我們才說，一泡白茶好與不好的分水嶺，就是在於它有沒有花果香，越好的白茶它的花果香也就越濃郁，而要想讓花果香濃郁，溫度和濕度都要非常合適，才能達到，如果都能達到這些條件，它的外形和湯色自然也就好看了。

千人千茶、千茶千味。一旦愛上茶，就意味著對一種生活狀態的選擇。

喝福鼎白茶，你沏，我飲，等待的是一盞溫熱後的回味。 之所以有人稱福鼎白茶為喝茶人的「終極選擇」。一方面是指福鼎白茶的香氣豐富，滋味豐足，口感豐滿，另一方面是因為品味福鼎白茶需要較高的品茗水準，非此道高手不能為之。

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