春天還能怎麼吃？帶你解鎖吃草新姿勢！

清明前後，江南的大街小巷就會冒出一籠籠青色的糯米糰子——青團，總是有很多人願意排長長長長的隊，只為品嘗這軟嫩可愛的青團，畢竟一年只有一個月的美味，而且還是能讓人惦念一整年的味道。經典如紅豆沙、流行如肉鬆蛋黃、細膩如抹茶紅豆、軟糯如黑芝麻，混合裝一次就能吃到4種口味。

和粉做團，色如碧玉

彈牙不粘口，香糯不膩人

一口把春天吃到肚子里

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01

青 團 的 靈 魂

/ 青汁入皮 /

青團皮的顏色，主要靠青汁上色，雖然這個步驟成本很高，卻也是整個青團的靈魂所在。一般來講，做青汁的原料主要有艾草、漿麥草和鼠麴草這三種。以前的青團多用艾草青汁，但現在艾草量少，且製作過程中操作不當，艾草青汁會有股苦味，所以用得少了；而漿麥草製作的青汁，有股微微的甜味，對從沒吃過青團的人來說，也能輕易接受，因此成為了如今的主流。用青汁水染色雖然成本貴很多，卻是整個青團的靈魂所在。

02

工 藝 繁 瑣

/ 糯米皮現蒸，鴨蛋現烤 /

會吃青團的老餮都知道，青團皮是檢驗青團極為重要的指標。青團的彈糯口感靠的就是上好的糯米粉和師傅精準的揉搓技藝。精心選擇的水磨糯米粉，粉質遠比非水磨的要細膩，顏色也更細膩白潤。

將糯米粉、麥青汁、艾草、植物油按照一定比例攪拌均勻上漿，水開後上鍋蒸熟10分鐘後，再次揉搓，讓粉團更上漿，更有彈性。

兩次揉搓的力道和時間都不一樣，全憑師傅用手感應青團皮是否足夠彈牙。

新揉好的青色粉團分成小塊後，擀成圓皮，裹上備好的餡料，在師傅們的手上「嗖嗖」轉上兩圈，一個肥嘟嘟的青團即可完成。看似簡單的手藝，在老師傅手裡依舊嚴格，專註於每一步的精準，才能有好的收穫。

製作青團皮的同時，更為費事的餡料製作也同步開始。拒絕冷凍鴨蛋黃，選擇現烤現制。將鹹鴨蛋剝殼取蛋黃，需一個個瀝乾淨蛋白，才不會損了口感。送入烤箱烤得香滋滋的。

剛出爐的鴨蛋黃還冒著泡泡，香氣瞬間瀰漫整個空間。碾碎蛋黃，加入蓬鬆肉鬆，再揉成小圓，最後入皮，輕揉成團。

03

留住春天的腳步

/ 4種口味任你選 /

除了經典的紅豆沙團、火爆的鹹蛋黃肉鬆團，今年還新加了抹茶紅豆團和黑芝麻團兩種口味。

抹茶紅豆團中抹茶夠香夠滑，還能咬到一顆顆紅豆，雖然都是紅豆，卻完美呈現了兩種不同的口感。

黑芝麻團最怕太甜，但這個青團濃郁的芝麻香甜瞬間侵佔舌尖，和著青團皮的微甘，滋味醇香又不會過分甜膩，Nice！

收到後請即食，冷藏或加熱都會破壞青團口感，冷食青團才能嘗到滿載春天的味道。現在還有混合裝，1盒就能吃到4種味道！

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