陝西八大怪「麵條像褲帶」的biangbiang面到底有多怪？

城市的發展、城市的繁榮、人口的增多、城市規模的增大，必然帶動飲食文化的繁榮。西安的飲食文化開創於周秦，興盛於盛唐。陝西是中華文明的發祥地之一，是中華飲食文化的發祥地之一，這裡創造了中國飲食文化的多項之最。比如中國最早的宴「周八珍」，最早的烹飪理論典籍《呂氏春秋本味篇》，中國烹飪界公認的廚祖伊尹也是陝西合陽人（以前大多認為是河南人，至今還有爭論）。

陝西菜食多樣，不過我最欣賞的是八大怪之一麵條像褲帶的biangbiang面。第一次聽說biang這個字還是在高中的時候，語文老師在課堂上提了一句，沒有人能寫出。好奇心使然就去查了查然後了解到biangbiang面這個小吃。biangbiang面陝西關中特色風味麵食，作為陝西關中的特色傳統風味麵食，Biangbiang面的名聲相信已經無需多言，它其實是陝西傳統的褲帶面，而由於在製作的過程里時常會發出biang、biang的聲音，因此最終得名Biangbiang面。得益於陝西的特色製法和吃法，Biangbiang面自身獨特的風味是不言而喻，但時至今日，其自身得以名聲大噪的原因，並不是因為美味，而是因為Biangbiang面中「Biangbiang」兩字其實非常難寫，至少在拼音中打不出來

當然了，Biangbiang面的誕生，還有著這麼一個不為人知的故事：

古時候，一位落魄的秀才由於人生失意，變得窮困潦倒，在不得已之下驅車到了如今的陝西關中地區，在路過某家麵館的時候，饑寒交迫的他不得不停下腳步來果腹。碗底鋪滿佐料、頭澆油潑辣子的biangbiang面，頃刻之間就被秀才一掃而光，但酒足飯飽之後，秀才卻沒錢結賬了。

麵館老闆知曉情形後，本想報官，但秀才卻急中生智，問道：「掌柜的，你家這面叫何名字？」

掌柜：「名曰biangbiang面」

秀才：「biangbiang面？從未聽說有biang一字，為何取其名？」

掌柜：「因為面做的特殊，在製作過程中會產生biangbiang的聲音，所以取名biangbiang面，故現無官方文字」

秀才便順水推舟，稱：「能否讓在下書寫biang字，如能寫出，那麼今日飯錢免去？」

掌柜心想，反正就一頓飯的事，如果能寫出來，放他一馬又如何，於是便答應了。之後，只見秀才思索片刻，筆走龍蛇，邊寫邊唱：一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。

最終，秀才的臨場之功讓掌柜佩服，於是乎便免了飯錢，而biang字也被掌柜高掛於門外，最終得以流傳開來，並延續至今。

傳說畢竟是傳說，真正的由來我們不得而知，不過畢竟是是陝西八怪之一，這段彎彎曲曲巧妙幽默的「biang」字組合，概括biang biang面的產地特性，食者感受、製作工藝要領，原料、調料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有稜有角，大苦大樂的爽快精神，引出陝西人為之自豪的飲食文化。

陝西的小吃品種更多，據省烹飪協會統計，陝西的小吃有上千種，僅西安就有幾百種（這還不包括民間的一些小吃），僅陝西的麵條就有上百種。西安小吃品種多，而且風味獨特，一品一味，陝南、陝北、關中也不相同。陝西回民的小吃，更是陝西小吃一絕。不但品種多，而且做工精緻、風味獨特、營養衛生，形成中國民族菜、清真菜中很重要的一支。

西安的糕點更是品種繁多，數不勝數。在西安被稱為名貴小吃的就有幾十種，如「黃桂柿子餅」、「粉蒸羊肉」、「酸湯水餃」等。這在全國都是絕無僅有的。前幾年西安旅遊界流傳一句話，在西安的老外是「住在賓館吃在外」，他們吃在外，就是在西安的大街小巷品嘗各式各樣風味獨特的西安小吃。

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