為什麼吃著曲奇就停不下來

你曾經發現過自己盯著一袋剛被自己掏空的曲奇餅乾袋嗎？別自責了。你的大腦就是想著要一塊一塊把它們都吃光。這就和逃離巨大的噪音一樣，是一種天生的反應。

但是你不必覺得抵擋曲奇的誘惑像是一場意志力和慾望之間曠日持久的籠斗。食物生產商用來使垃圾食品在生物學上無法抗拒的科學依據同樣也可以為你所用。

對我們的穴居人祖先來說，糖、鹽和脂肪是生存必不可少的，因此他們進化出了對它們的慾望。但由於當時這些食物十分稀有，我們的祖先也不需要太多意志力來抗衡。這就是為什麼我們大腦負責調控意志力的區域在進化上更加年輕而且輕易就會被更加原始的慾望驅使區域所碾壓。

但在過去的200年中，我們開始生產高糖、高鹽和高脂肪的食物。我們的生活環境改變了，但是我們的大腦和身體還無法適應垃圾但是高獎賞食物的突然反撲。

尤其是垃圾食物會觸發我們大腦的「獎勵區域」，這和毒品及酒精起作用的是同一區域。每次你吃糖的時候，大腦就會釋放多巴胺，你就會覺得很爽。

事實上，食物生產商花費了數百萬美元來尋找每種食物的「滿足點」：即那讓人無法抗拒的糖、鹽和脂肪的比例。這些食物會繞過我們正常的飽腹機制，這也是為什麼你可以吃上一整天還不覺得撐。長此以往，你的身體會變得對這些食物越來越不敏感，因此你需要吃更多的食物才能獲得以往同樣的快感，如果你沒能獲得就會出現戒斷反應。這就像是一個放在能夠輕鬆打開的包裝袋裡的致幻劑。

同樣，由於我們的大腦嗜糖，食品生產商差不多在所有食物里都添加了糖。如今，超市裡74%的食品里添加了甜味劑，其中包括色拉醬、燒烤醬和意麵醬。兒童食品比成人款的平均要多85%的糖。糖分不僅會增加熱量攝入，隱藏的糖分還會不停地刺激著你的大腦，讓你的慾望不斷增強。

「5S原則」

首先我們要終結慾望和意志力之間的籠斗。在我的工作中，我發現了迴避籠斗開始的方法，我稱它為「最低限度可行性行動(Minimum Viable Actions)」：也就用最小的付出可以促成健康行為的最少、最科學的步驟。

首先，不要正面對抗餅乾的誘惑。對付嗜糖的慾望，首先要減少在你飲食中隱藏的糖分，之後隨著時間的推移，你會變得對糖分更為敏感(也就不需要那麼多糖了)。

不幸的是，食品標籤法意味著你得成為一條糖分「警犬」；有些標著「無糖」的果汁比碳酸飲料中的糖還要多！如何分辨呢？按著我的「5S原則」來。在食品成分表上的頭5個成分里找和糖有關的名字：所有單詞是以「-ose」、「cane」(砂糖、冰糖)、「corn」(糖漿、甜味劑)結尾的，大米糖漿、蜂蜜或者其他的。如果它沒能通過5S原則，那麼它就是甜品，你應該找一個替代品。

其次，接受新的味道。大多數加工食品都含有大量的糖和鹽。但是我們忘記了另外三大味道：酸、苦和鮮。這三種味道有著一個較低的滿足閾值，也就是說即使沒有糖和鹽，它們也更能讓人產生飽腹感。用鮮味(泡菜、熏肉、蘑菇、番茄醬、味噌湯、低鹽醬油和巴馬臣這樣發酵期長的芝士)為肉和蔬菜調味來讓它們變得可口。久而久之，你會發現對鹹味的渴望開始下降了。

最後，對於高獎賞食品要控制好分量。當我們飽了之後，就不要吃這類的食物；吃光了臉前的食物之後就停下來。要讓它成為你的利刃。如果面前的巧克力的總量是一樣的話，那麼人們吃的單獨包裝的小巧克力棒要吃的比大塊巧克力棒少得多。因此要了解你的穴居人大腦，把食物進行分份兒。即使你吃完了一份又想吃第二份(完全正常)，那也比你吃一整包要少的多。

所以，當你聽到「肯定要再來一塊」的時候，不要只把它當做一個矯揉造作的宣傳語。還要把它當成一個承諾，或者是一個威脅。

不要想著正面對抗。如果你要想贏，那就跳出那個籠斗場。

本文譯自 CNN，由譯者 Diehard 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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