北海道吐司

北海道吐司是用妃娟的配方，北海道是一種牛奶，在吐司中加入牛奶與淡奶油，是吐司奶香味十足，綿軟且濕潤，這個吐司是家裡人最最喜歡的吐司，如何做好一個吐司，揉面的程度和發酵溫度很重要

需要食材

• 配方：（2個吐司）

• 高粉

• 440克

• 低粉

• 48克

• 牛奶

• 200克

• 淡奶油

• 120克

• 糖

• 64克

• 鹽

• 7克

• 全蛋

• 2個（草雞蛋）

• 酵母

• 6克

• 奶粉

• 24克

做法步驟

1.

準備材料

2.

將所有材料（糖鹽、液體、粉類、酵母依次放入）放入廚師機揉麵缸中（由於麵粉吸水性不同，牛奶需預留20克左右，視麵糰狀態而增減）

3.

揉成光滑且可以拉出堅韌薄膜的麵糰

4.

將麵糰放入盆中，放溫暖處（不超過28度，揉好的面溫控制在26度左右，如果夏天室溫太高，揉面過程中需適當降低揉麵缸的溫度，可以用冰袋綁於四周或者加入的液體都是冰的）發酵60-90分鐘

5.

發酵好的麵糰，用手指沾上麵粉，戳個洞，不回縮或者輕微回縮即可

6.

發酵完成後，輕拍麵糰排氣，分割成6份，滾圓將滾圓好的麵糰蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘

7.

鬆弛好的麵糰擀成長舌狀

8.

翻面捲起，再次蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘

9.

將鬆弛好的麵糰再次擀成長舌狀後

10.

翻面捲起

11.

將整形好的麵糰放入模具中，一個模具放上3個麵糰

12.

蓋上保鮮膜，將模具放在烤網上，置於烤箱底層

13.

烤箱設置發酵模式，38度，發酵60-90分鐘

14.

烤箱設置上下烘烤模式，預熱170度，烤箱最底層放上烤網，發酵至模具的9分滿

15.

將模具放在烤網上，置於烤箱底層

16.

在烤網上放入模具，烘烤38分鐘（烘烤時間僅供參考），中途注意觀察蓋上錫紙（大概在15-20分鐘左右）

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