還是新手小白？今天大廚就教你一道進階美食「蚝油雞腿」

今天這個蚝油雞腿真的稱得上是營養美味，老少皆宜。這道菜呢如果是不配米飯吃的話，鹽就少放一些，免得咸，如果是想配上白米飯吃呢，就把醬汁多做也一些，可以澆在米飯上面，趁機還能多吃兩碗啥的，哈哈。

看看這個色澤有沒有讓你動心，除了色澤誘人，味道也是很不錯的，基本上老人和小孩都是很喜歡吃的，而且操作步驟也很簡單，新手小白也能熟練掌握。

蚝油雞腿

趕快來看你需要的食材:

四分之一雞腿、2湯匙植物油或花生油、4片鮮姜(約2厘米左右的厚度)、3瓣大蒜，切成薄片、3段蔥，切成6厘米的片，白色和綠色部分開、1/2杯紹興黃酒、2又1/2杯低鈉或自製雞湯、2湯匙醬油、3湯匙蚝油、1/4茶匙新鮮的白鬍椒粉、1/2茶匙香油

※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g

做法：

1. 首先洗凈雞肉，去掉多餘的脂肪。這個食譜要求整個雞腿的四分之一，但你可以把它們切成雞腿和大腿，以便在鍋中更容易處理。

2. 在炒鍋里放兩湯匙油，或者在一個大煎鍋里用中火加熱，把油塗在鍋底。將雞皮朝下倒在鍋里，仔細煎約3分鐘，直到變成金黃色。

3. 接下來，把雞肉翻過來，把薑片放到鍋底。生薑片兩面煎1 - 2分鐘，放入油中煎至焦糖色。

4. 接下來，加入大蒜片和蔥白部分。在油里煎一分鐘。使用金屬鍋鏟，確保雞肉沒有粘在鍋子上，但要輕柔，以免弄碎雞皮。

5. 加入紹興酒，再煮1 - 2分鐘。加入雞湯、醬油、蚝油、白鬍椒粉和芝麻油。攪拌至充分混合，把液體煮沸。把火小火慢燉。蓋上蓋子煮15分鐘。

6. 用夾子或筷子把雞肉翻個面，再煮15分鐘。鍋里應該有相當多的醬汁，但是如果東西看起來很乾，再加點雞湯。

7. 接下來，扒開雞肉，加入青蔥。不蓋鍋蓋煮以減少湯汁，直到湯汁開始變得粘稠。使用肉類溫度計檢查雞肉內部溫度是否達到73.8攝氏度。或者，你也可以用叉子戳一下雞腿四分之一最厚的部分，這樣汁液就會流出來。在這一點上，你可以判斷醬汁的厚度，就是雞肉應該做好了。如果你喜歡醬汁較厚的一面，就把火開小一點。

8. 把蚝油雞配上美味的肉汁，再把大蒜、生薑和蔥煮熟之後就可以出鍋啦，快來看看我的成品。

好啦，今天分享就到這裡啦，要是有什麼問題就在下方的評論裡面給我留言吧。

我是大廚，專註於教你們如何掌控男人的胃。

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