不論燒什麼魚，別只會直接下油鍋！多做這一步，魚皮不破，味鮮濃
世間萬物，唯有美食不可辜負，今天小編又來給大家分享健康美味的食譜了！魚肉是我們日常生活中比較常吃的肉類，它在我家餐桌上出現的頻率僅次於豬肉。魚肉不光營養豐富，它的做法有很多種，可清蒸、可燉湯、可炸、可紅燒，小編今天要分享的是這道紅燒全魚。
大部分的魚都可以做紅燒全魚，把魚煎一煎燉一燉即可，這個做法不僅讓魚肉鮮嫩入味，連湯汁也非常鮮美。不過很多人都會做紅燒全魚的時候，總會覺得魚煎得不好，不是破皮了就是魚身肉質太柴。其實做好這道菜還需要一個小技巧，今天小編就以這道紅燒鯿魚為例，教大家如何做好一道紅燒全魚，記住不論燒什麼魚，別只會直接下油鍋！多做這一步，魚皮不破，味鮮濃。
【紅燒鯿魚】
【準備食材】：鯿魚，姜，蒜苗，小米椒，麵粉，食用油，鹽，生抽，蚝油，酒釀，白糖。
【做法】：1.把魚處理乾淨後，擦乾水分，然後往魚身上灑滿一層麵粉。在下油鍋煎魚前多做這一步，魚皮不破，味鮮濃。這層麵粉可以吸附魚皮上的水分，還讓魚皮多了個保護層，在煎魚的時候就不容易粘鍋，魚皮有了保護層不易破，煮出來的魚湯也更鮮濃。
2.把姜切絲，蒜切片，小米椒切片。
3.準備一個祖傳的小碗，加入兩勺生抽、兩勺酒釀、一勺蚝油、一勺半鹽、半勺糖攪拌均勻待用。上面漂的一層是米酒的醪糟，不是其他異物哈，如果沒有酒釀的話可用其他料酒代替。
4.接下來開始煎魚，我們在做紅燒鯿魚前，煎一煎味道更香哦。把鍋燒熱後，下入兩勺食用油，燒至七八成熱（稍微冒青煙）把火關小，把之前抹好麵粉的鯿魚放進去煎，煎的時候不要去動它，等底部煎黃定型後再翻一面煎，兩面都煎黃後就撈出來，鍋里留底油。鯿魚之前塗了麵粉，所以煎出來的魚皮也不破，而且魚身也黃黃的特別漂亮。
5.由於煎魚的時候還有少部分底油，這裡不需要再加油了，燒熱後下入姜、蒜白、小米椒爆香。
6.倒入預先調製好的醬汁。
7.再加入一大碗水煮開後，把鯿魚放進去，中小火燉煮6-8分鐘。
8.最後下入蒜葉即可出鍋。
這道簡單美味的紅燒鯿魚就做好了，魚肉和湯汁都非常鮮美，讓人一吃就停不下筷！不僅是鯿魚，其他魚也可以按照這個方法來做成紅燒魚，都非常好吃哦，喜歡吃魚的可以試試這個做法哦~
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