焯水用冷水還是熱水?燉肉的泡沫要撇掉?沒搞懂吃下更多髒東西!
有過下廚經驗的小夥伴,應該都碰到過這種狀況:「燉肉或是給肉焯水時,總會浮起一些泡沫。」
有人說,這是肉的精華,得保留下來。有人卻說,這是肉的毒素,得盡量撇乾淨。
到底,誰說得對?小薇來分說一二。
得看是哪個階段。
1、給肉焯水或燉肉初期產生的泡沫
之所以會出現泡沫,是因為肉里的蛋白質溶到水裡,起了表面活性劑(產生泡沫)的作用。
但此時,泡沫里還會有脂肪、殘留的血液和其他雜質。
雖說人吃了不大可能會影響健康,然而這些泡沫卻影響美觀,且會產生難聞的氣味。因此,建議撇掉。
2、燉肉後期產生的泡沫
肉燉久了後,產生的乳白色、清亮泡沫就可以保留,因為泡沫中主要是蛋白質和脂肪。
總之,對於焯肉的泡沫(也不用特意撇掉,和水一起倒掉就好)和燉肉初期的泡沫,還是勤快點撇掉。而燉肉後期產生的泡沫就可放心保留。
除了燉肉會產生泡沫外,還有很多食物在處理過程中,也會有泡沫出現,那這些泡沫要保留嗎?
1、煮蝦的泡沫
煮蝦時產生的泡沫多半也是溶水的蛋白質。不過,蝦中的血液和一些雜質也會跑到泡沫中。
所以,煮蝦的泡沫最好是撇掉。
若你擔心撇掉泡沫會影響蝦的鮮味,不做處理,一般也不影響健康。
畢竟,水煮蝦才會產生泡沫、析出雜質,椒鹽蝦、清蒸蝦等,蝦本身的雜質其實還是被我們吃進去一部分了。
2、吃火鍋產生的泡沫
這種泡沫,真的是要盡量撇去了。
吃火鍋基本都少不了:肉、菜、海鮮,裡面有蛋白質,所以會產生豐富的泡沫。
有肉,泡沫中就少不了脂肪、殘留的血液。再加上火鍋總是各種食材的燙煮,殘留的各種雜質也多。
因此,吃火鍋產生的泡沫,別偷懶,勤快點撇掉。
另外,煮久的火鍋湯里嘌呤、脂肪、熱量和鈉含量也高,所以最好不喝久煮的火鍋湯~
煮粥/面的泡沫,榨果蔬汁的泡沫,焯蔬菜的泡沫,泡茶的泡沫
這四類食物產生的泡沫,都可以不用處理,因為這些泡沫都是安全無害的。
煮粥/面的泡沫
起泡的主要是蛋白質。並且,粥/面中的澱粉還會溶入水中、增加水的粘度,來維持泡沫的穩定性。
榨果蔬汁/焯蔬菜/泡茶的泡沫
這些食物中含有皂甙(dài)類(也叫皂苷(gān)、皂角苷)物質,會像肥皂一樣,經過震蕩後在水裡起泡沫。
皂甙類物質不僅對人體無害,反而還有益處。比如,令泡茶時起泡沫的茶皂素(皂甙類的一種):
「有研究發現,它可能具有抗菌消炎的作用,並能抑制脂肪的吸收。」
所以,以上的這些泡沫,可以放心食用。
其實,處理食物時起泡沫,最經常見的還是在焯水的過程中,所以,最後附贈
焯水的小技巧:焯水用熱水還是冷水
1、如果是肉類,那建議用冷水。
因為隨著水溫的升高,肉里的雜質和殘餘的血水,會慢慢滲出來,溶入泡沫中。
若是用熱水,就會一下子將肉煮得緊實,血沫等就出不來。
2、如果是蔬菜,那建議用熱水。
一則蔬菜易爛熟,不需要焯水太久;
二則避免焯水時間過長,造成營養物質的流失。
怎麼樣,現在小夥伴們知道哪些泡沫可以保留,哪些泡沫最好要撇掉了吧,為了健康飲食,有些時候費點事,那還是要的~
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