陳皮可以入菜，也可以入葯，陳皮有什麼功效和作用？

陳皮是陳年的黃金，經久價值及藥效最高，一般的陳皮也要放置三年以上才能稱之為「陳皮」;三年的皮味最香濃，會有人以為是桔子之皮，實則不是，並不是所有的桔子都能做成陳皮。

陳皮既然是藥材，那麼它對原料就是有要求的，所以，並不是所有的橘子都能做陳皮，陳皮為芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮。藥材分為「陳皮」和「廣陳皮」。採摘成熟果實，剝取果皮，晒乾或低溫乾燥。

陳皮，早在《神農本草經》就有記載，名橘柚，又稱「橘皮」。 陶弘景在《本草經集注》中講：「橘皮，須陳久者良」，故名陳皮。陳久的橘皮燥烈性小，理氣調中，又可避免燥烈傷陰。有研究認為，理氣健脾，陳久者良；燥濕化痰，宜新用。

陳皮性溫，味辛、苦，歸脾、胃、肺經，具理氣和中、燥濕化痰、利水通便之效。陳皮除了入葯，可以食用，真正的要是兩用，陳皮可以泡茶喝，也有陳皮普洱，粵菜中的好多菜式甜品都用到陳皮，比如陳皮鴨、陳皮蝦、陳皮煲湯等等，還有有名的甜點陳皮紅豆沙。下面說說陳皮紅豆沙怎麼做。

陳皮紅豆沙的做法：

原料：紅豆400克，冰糖100克，陳皮、澱粉適量。

製法：

1.紅豆洗凈，陳皮切小塊備用。

2.鍋中添適量清水燒沸，放入紅豆、陳皮，中火煲1小時，至湯汁黏稠。

3.將紅豆濾出，碾成豆泥；紅豆水備用。

4.將紅豆泥、紅豆水、冰糖同放入煲中煮沸，最後勾薄芡即可。

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