雞腿土豆抻面：煮了一大鍋居然沒夠吃

今天這一鍋湯麵，北京叫「片兒湯」，也叫「抻片兒」，特別有滋味。考慮到孩子長身體、課業重，每天多多少少都要吃點肉，所以我放3個雞腿。帶著肉香的湯，味兒倍足。最為稱道的是裡面的土豆塊，看著整齊的一塊，簡直是入口即化，輕輕一抿就成末末，有的不小心在鍋里給弄碎了，那真是歪打正著，湯汁變得濃稠了，星星點點土豆泥粘在滑溜溜地面片上，真是太有滋味了！一家四口煮了這一大鍋居然還沒吃夠，連鍋里僅存的一點兒湯汁和土豆泥都給刮乾淨吃了~~

雞腿土豆抻面

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

雞腿

3個

大土豆

1個

胡蘿蔔

1根

青椒

1個

韭菜

1撮

大蒜

1把

油

少許

八角

2顆

鹽

少許

蚝油

少許

醬油

適量

水

適量

柔軟麵糰

1塊

1. 雞腿、土豆、胡蘿蔔、青椒、韭菜清洗乾淨，能吃辣的就換成辣椒，韭菜也可以換成青蒜或者小蔥、香蔥；

2. 揉一塊軟和的麵糰，蒙上保鮮膜餳著更滋潤；我的這塊麵糰是上頓吃餃子剩下的，所以這次我省事了，直接拿來用；

3. 雞腿剁成小塊，用清水反覆沖洗幾次，將骨頭渣去掉；

4. 入溫水鍋中焯燙一分鐘，從滾開水的地方撈出，可避開浮沫；

5. 土豆、胡蘿蔔切滾刀塊，青椒去蒂去籽切塊，韭菜切寸段；

6. 不粘炒鍋中倒少許油，將八角和一把大蒜瓣入鍋中，小火煸炒出香味，大蒜微黃；

7. 將土豆塊、胡蘿蔔塊倒鍋中翻炒幾下；

8. 將焯過水的雞塊倒入鍋中，此時雞塊中多少會有些水，趕緊著翻炒；

9. 根據口味倒適量醬油調色、蚝油調味，再來少許鹽，如果鹽不夠，臨起鍋時再加；

10. 倒入適量的熱水或者溫水，水量要多些，因為後面要煮麵片，很吃水；

11. 蓋上蓋子，小火將湯煮開；

12. 在等湯開的時候，麵糰放在案板上，撒點麵粉，擀成厚約3毫米的面片，用擀麵杖當尺子，用刀刃划出粗面片；

13. 湯開了，雞腿和土豆胡蘿蔔也熟了，將面片抻長抻薄，入鍋中；

14. 待麵條全部入鍋中，煮開兩分鐘，麵皮吸汁上色，嘗嘗湯的鹹淡決定是不是再撒點鹽，把青椒塊和韭菜段入鍋中，攪拌幾下，就可挑面撈肉澆湯開吃嘍！

小竅門：

1、麵糰提前揉出來餳20分鐘以上再用，柔軟滋潤，抻片拉長非常輕鬆；

2、雞腿土豆胡蘿蔔和燉肉一樣的程序，只是調料要少一些，湯要多一些。

~~ By Meggy跳舞的蘋果 ~~

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