蒜香排骨

用料

排骨500克；蒜10瓣；姜2片；澱粉（地瓜粉／木薯粉）適量；生抽2-3勺（請根據自己的口味增減）；糖2小勺；鹽適量；胡椒粉適量（一小撮，不喜歡的可以不放）

做法

• 蒜頭切末
• 排骨洗凈
• 排骨洗凈去血水後，撈出瀝干水分，我一般用廚房紙吸干水分。
• 加蒜蓉，糖，鹽，生抽，一點胡椒粉（沒有可省），薑片，抓勻後腌制半個小時
• 加適量澱粉
• 抓勻，是這樣的狀態。
• 熱油鍋，油溫升高後，下排骨炸制
• 轉中火（一定要注意調整火候，中火！！！油溫太高容易糊哦！），稍微定型後再翻動排骨
• 炸至這樣的程度。
• 撈出瀝油
• 轉大火，待油溫升高後轉中火復炸一次。（這個時候一定要快速翻動，不然蒜容易焦哦）
• 四五十秒後撈出即可。
• 裝盤。

苦瓜炒蛋

用料

苦瓜一根（300克）；雞蛋3粒

做法

• 苦瓜縱面切成2半，用勺子將中間的瓤去掉，然後將緊縛在苦瓜內層的白色膜也盡量刮除乾淨（這個是帶給你苦感的東西）
• 切成薄片，用適量鹽搓片刻，看見苦瓜稍微變軟即可
• 燒開水，放點鹽和色拉油，將苦瓜片放入焯燙變色即可撈起浸入冰水中降溫
• 雞蛋加少許鹽和一勺清水打散
• 燒熱鍋，冷油倒入雞蛋液，用筷子快速撥散至凝固即可盛出
• 利用底油（也可以再加少許油），倒入苦瓜翻炒片刻
• 最後將雞蛋倒入，根據自己口味放點鹽就可以了

醬燒茄子

用料

茄子；蔥；姜；蒜；醬油1湯匙；醋1湯匙；糖2勺；鹽少許；胡椒粉少許；生抽少許；水澱粉

做法

• 茄子切成條，下鍋炸（如果怕油吸收太多，用微波爐高火4分鐘）
• 蔥姜蒜（蒜分兩次放），調碗汁，醬油1湯匙，醋1湯匙，糖2勺，鹽少許，胡椒粉少許，少許生抽，水澱粉
• 鍋中放油，蔥姜蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出鍋

農家小炒肉

用料

豬肉；尖椒；蔥；蒜

做法

• 豬後腿肉，去皮，連肥帶瘦切片，以水澱粉碼好
• 尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段
• 蔥花、蒜片備用
• 鍋燒熱油，下肉片，炒散變色，撈出備用
• 下蔥蒜炒香，下尖椒，翻炒幾下，下肉片，烹入少許老抽、適量生抽，加鹽，翻炒均勻，湯汁收緊即可

臘腸炒荷蘭豆

用料

臘腸100g；荷蘭豆200g；鹽；味精

做法

• 荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片
• 鍋中放入適量熱水，水開後放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用
• 鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成

蛋包豆腐丁

用料

雞蛋；豆腐；火腿；香蔥；料酒；油；鹽；水澱粉

做法

• 豆腐洗凈，把表層的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩
• 切豆腐時可反著切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，從左往右切；左手拿刀，從右往左切）
• 豆腐切均勻小丁
• 鍋中放水，加少量鹽、料酒，燒開
• 下豆腐焯一下，時間不可太長，可去除豆腥味
• 另起一鍋，倒入適量油，放入豆腐翻炒，加適量鹽調味，加適量水澱粉勾芡（可保持豆腐細嫩的口感），翻炒幾下，即可盛出備用
• 雞蛋打散成蛋液，可加適量水，使雞蛋炒出來更嫩
• 蛋液中加入處理好的豆腐，充分拌勻，豆腐用雞蛋包裹均勻
• 香蔥切末、火腿切丁
• 鍋中放油燒熱，倒入豆腐雞蛋液翻炒，加少許料酒可除去蛋腥味
• 再翻炒過程中，要推著炒，避免將豆腐炒碎
• 等豆腐快出鍋時，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，關火出鍋盛盤，撒少許香蔥，調節顏色，看起來更加有食慾

紅燒土豆

用料

土豆一兩個；胡蘿蔔一根；香菇四五朵；鹽1/2小匙；老抽2大匙；冰糖三四粒；八角一個

做法

• 土豆胡蘿蔔去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊
• 鍋燒熱，下油，放入一個八角炒香，下入切好的土豆胡蘿蔔和香菇翻炒一下
• 加水快要沒過土豆，中小火燒十來分鐘
• 嘗下土豆熟了沒有，加鹽，老抽和幾塊冰糖調味翻炒，收汁濃稠即可出鍋

香辣蝦

用料

蝦一斤；干紅辣椒；蔥；蒜；花椒；香辣醬；香油；鹽；糖；熟白芝麻

做法

• 買回來的蝦洗凈，剪去須，用牙籤從第二節處挑出蝦線，再去洗乾淨後淋干水分備用
• 蔥切斷兒，蒜扒皮整個備用
• 鍋內放油，可以適當多些，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出
• 把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續翻炒均勻
• 倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻
• 倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒
• 加入蝦，翻炒一會兒，當汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。裝盤後撒上些蔥花即可

土豆燉雞塊

用料

雞肉；土豆；鹽；料酒；蔥；生抽；干辣椒

做法

• 雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘
• 土豆去皮切1cm見方的小塊
• 鍋內燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘
• 加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉中火加幾個干辣椒收干湯汁即可！（我怕辣，所以後面放辣椒，要是不怕辣最好在炒雞肉的時候就放）

可樂雞翅

用料

雞翅；可樂250ML；蔥一段；姜一塊；鹽適量；老抽1/2小勺；料酒一小勺

做法

• 雞翅洗凈，蔥姜切絲
• 鍋內燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝干水份
• 鍋內放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃
• 倒入可樂，老抽，加入姜蔥，鹽，料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可

無油版可樂雞翅

用料

雞翅兩人份，10隻左右的樣子；醬油10隻用一平勺的量；可口可樂一罐

做法

• 把買回來的雞翅處理一下，洗凈並在翅身劃痕
• 熱一下鍋即放入雞翅翻炒，記住哦，干鍋，不放睡不放油，雞翅也不要腌制，直接放入鍋內用炒勺翻炒
• 翻炒到雞翅略微變色，放入一平勺那麼多的醬油，我做十隻雞翅就放這些量的醬油，如果雞翅多或少於10隻，醬油也酌量增減
• 加入醬油後的雞翅翻炒幾分鐘待雞翅被醬油完全染色，開始倒可樂。可樂的量以可樂在鍋內的平面能沒過雞翅表面為準，高於或低於平面都會破壞口感
• 可樂加完就可以蓋上鍋蓋調小火慢慢燉啦，直至最後可樂汁收得差不多了就可以出鍋啦，是不是超簡單？少油少鹽，雞翅本身的油分就已經足夠讓這道菜口感上與放油的雞翅無差了

孜然土豆

用料

土豆；孜然粉；香菜；生薑；鹽；辣椒粉；黑胡椒粉

做法

• 土豆洗凈去皮切適當大小，香菜、生薑切碎備用
• 煮鍋中加入適量水（水量以沒過土豆1cm為宜），調入少許鹽，大火者開後，繼續煮至土豆熟軟，撈出瀝去水分備用
• 炒鍋中倒入油，中火加熱爆香生薑碎，然後放入切好的土豆塊，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、調入適量鹽，翻炒使土豆塊入味。關火前放入切好的香菜碎，翻炒均勻即可出鍋

蒜蓉西蘭花

用料

西蘭花；大蒜；鹽；油

做法

• 西蘭花掰好，洗凈，梗可以切片，用鹽水浸泡
• 燒一鍋水，待水開後將西蘭花撈出瀝水，放入開水中焯燙
• 剝好大蒜，切蒜末
• 西蘭花開鍋變成翠綠色之後，撈出再過一遍涼水。撈出之後瀝干
• 熱鍋倒油，蒜末爆鍋，放西蘭花翻炒
• 臨出鍋前，放鹽

紅燒鯽魚

用料

鯽魚1條；蔥；姜；蒜若干；老抽1勺；生抽2勺

做法

• 新鮮鯽魚1條,殺好洗乾淨,在魚的兩面划上斜刀。將姜蒜切末,蔥切成蔥白和蔥綠兩部分,蔥白用來煎魚用.蔥綠切成末用來做點綴增香用
• 將鍋燒熱,倒入一點冷油潤一下鍋,然後再加入30ML色拉油。看到油有冒青煙了乾淨將蔥姜蒜入鍋,將魚投入
• 煎至1邊金黃,翻面煎另一面。煎至2邊金黃,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗熱水
• 如果要做嫩版本的鯽魚,這個時候熱水加半碗即可,開大火將湯收干,期間加一點點白糖吊個鮮,並用鏟子不停的將湯汁推撥到魚身上
• 直至湯汁濃稠並很少了,趕緊關火出鍋。(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的.)裝盤撒上蔥花即可.趁熱吃
• 如果要做酥而入味版本的話,可以加兩碗熱水,將魚煮上20分鐘,再加點糖,開大火收干湯汁即可

糖醋排骨

用料

豬排骨三百五十克；姜一小塊；蒜三瓣；蔥半棵；冰糖；香醋；生抽；白芝麻

做法

• 排骨切小塊,泡水去血水,備用
• 蔥切蔥花,蒜剝好,姜切片
• 小火將白芝麻炒香
• 排骨過沸水焯熟,撈出,瀝干備用
• 倒入生抽腌制30分鐘
• 鍋內放適量油,小火,倒入冰糖
• 炒糖色,炒至金黃融化為止
• 倒入排骨
• 翻炒上色
• 加入姜,蒜,翻炒均勻
• 添水至剛剛沒過排骨
• 加入香醋,生抽調味
• 大火燒開,蓋蓋,轉小火,燜8-10分鐘
• 開蓋,大火收汁
• 盛盤,撒蔥花和炒好的白芝麻即可

番茄炒蛋

用料

番茄4個；雞蛋4個；鹽；蔥花

做法

• 雞蛋加鹽打勻
• 番茄切塊
• 鍋內放適量油,待油熱,倒入雞蛋液,翻炒成塊
• 盛出雞蛋,備用
• 鍋內加油,油熱,倒入番茄,加鹽翻炒
• 加入炒好的雞蛋,翻炒均勻即可
• 盛盤撒蔥花

螞蟻上樹

用料

肉餡2兩；粉絲2把；蔥姜蒜碎若干；剁椒兩勺；生抽2勺；老抽少許；料酒1勺；生粉一勺；鹽若干；糖若干

做法

• 肉餡放一勺生粉、一勺料酒，用手抓勻後，腌制20分鐘待用
• 粉絲用溫水泡軟，用剪刀剪一下待用
• 鍋里放油，滑炒肉餡變色後撈出來待用
• 鍋里放少許底油，加蔥姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味
• 倒入粉絲，加生抽2勺、老抽少許、料酒1勺，放入肉餡翻炒均勻後，加一勺糖，少許鹽出鍋

拔絲地瓜

用料

黃壤地瓜300克；綿白糖90克；花生油500克（實際耗油40克）

做法

• 地瓜洗凈去皮，備好綿白糖
• 將地瓜切成大小均勻的滾刀塊
• 鍋燒熱加新鮮花生油
• 中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟
• 炸至金黃色撈出
• 將油全部倒出，不要刷鍋（無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了），接著倒入白糖
• 用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻
• 將白糖慢慢熬至淺紅色
• 看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了
• 迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上

腐竹燒香菇

用料

腐竹隨意；香菇隨意；青紅椒點綴；蚝油適量；老抽少量增色；食用油適量；水澱粉少量

做法

• 腐竹和香菇泡發
• 請看上面提示??
• 泡發好的腐竹切寸段
• 香菇切片（我今天用的新鮮香菇，味道沒有干香菇濃郁）
• 胡蘿蔔切片配菜改刀
• 熱鍋倒入食用油燒熱放入香菇炒香
• 加入泡發好的腐竹和配菜翻勻
• 倒入適量蚝油和一點老抽炒勻
• 加入適量水（喜歡湯汁多拌飯吃的就稍微多一點點水）
• 悶燒幾分鐘湯汁變濃稠或者勾水澱粉燒開就可以出鍋了。

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