凈素上海小餛飩
這道小餛飩選用素材製作，餡料豐富，非常可口！
1、
先把齊善素餡王稱量備用；花生蛋白素肉丁用溫水浸泡12分鐘後換溫水再浸泡2分鐘後，就用水沖洗乾淨，然後擰乾擰碎，南無阿彌陀佛！銀耳洗凈切碎備用；速凍玉米粒稱量後，溫水沖洗瀝干備用；粉絲用溫水沖軟，然後剪碎備用；青菜沖洗乾淨，去根，切小丁，再反覆洗凈備用；土豆、紅薯洗凈去皮切小丁備用
2、在鑄鐵鍋內倒入25麻籽油，開大火加熱6分鐘，然後再加入栗子，攪拌均勻，加熱5分鐘後，然後倒入土豆、銀耳，翻拌均勻，約3分鐘，然後加入紅薯繼續翻拌3分鐘，南無阿彌陀佛！然後倒入玉米粒、花生蛋白素肉丁，攪拌均勻，再加入粉絲繼續攪拌均勻，加熱3分鐘後，倒入缸豆攪拌均勻，然後倒入青菜碎繼續攪拌均勻，然後倒入齊善素餡王，再倒入薑末攪拌均勻
3、大火加蓋燜20分鐘，翻拌均勻，防止粘鍋，然後再加蓋燜20分鐘，開蓋倒入25ml亞麻籽油，徹底翻拌均勻，南無阿彌陀佛！然後再加蓋燜50分鐘，期間攪拌3、4次，南無阿彌陀佛！然後轉小火，加入鹽、白砂糖、蔬之鮮調味，徹底攪拌均勻，南無阿彌陀佛！繼續加熱20分鐘後，放置於通風處放涼片刻，直至表面收干
4、將市售的大餛飩皮斜切兩半如圖
5、然後把餛飩餡兒放在皮子上，先縱向對摺，邊緣粘住，再把小餛飩外邊收攏，捏一下就可以了
6、然後將新鮮腐皮切條，我買的卷好的腐皮，切丁就可以了，南無阿彌陀佛！香菜沖洗一下，切根沖洗乾淨，切末備用，南無阿彌陀佛！乾淨的紫菜剪成條備用
7、在鍋內倒入油，大火加熱3分鐘後，倒入開水，加蓋煮沸後再加熱3分鐘後開蓋，倒入腐皮，紫菜和包好的小餛飩，用鍋鏟鏟一下底部防止粘底，但是一定要注意輕重，防止戳穿小餛飩，南無阿彌陀佛！然後加蓋繼續大火燜5分鐘，南無阿彌陀佛！於此同時在一個大碗中，倒入鹽、 糖、蔬之鮮，再倒入100ml開水調勻，南無阿彌陀佛！然後等餛飩煮好後，用漏勺輕輕將小餛飩裝入碗中，再倒入100ml開水，稍作翻拌，再倒入冷開水，翻拌均勻，即可食用
