哈嘍，小夥伴們，大家好，我是美食達人。很高興又和大家見面了。今天我分享的一道菜是肉末茄子。茄子裡面的維生素很豐富，含有碳水化合物等。可以清脂降壓，抗衰老。是一道非常家常，非常好的菜。我們家經常做肉末茄子，但是做的沒有那麼膩，分享給大家，朋友們都可以嘗試一下。色香味形俱全，是下飯的不二之選。

肉末茄子操作與過程：

1.首先我們要去超市買一根又粗又長的茄子。過於細的茄子容易燒爛，而且改刀時候容易切斷。將茄子放入清水中洗凈。茄子中間對半切開，然後再切小方格，但不要切斷開。就像圖中顯示的一樣。

2.向鍋中加入較多的油，燒熱。炸軟炸熟，用筷子輕輕戳可以戳入的程度。用漏勺撈出控油。炸制過程油溫度較高，且容易濺出來，一定要小心。

3.鍋中留一些炸茄子剩下的油作為底油。開火燒熱，加入一些薑末蒜末炒香。取出一些新攪的肉末，炒至變色。一點料酒從鍋邊淋入，增香去腥。然後盛出備用。

4.重新開油鍋，放2勺郫縣豆瓣爆香，炒出紅油倒入茄子塊。加入少許生抽提色，加入半勺耗油增加鮮味，加入鹽，雞精。最後放入小半碗清水煮開，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟，放入切好的小辣椒粒再煮一會。最後撒上蔥花點綴，喜歡的可以加入一點澱粉勾芡，再將汁淋在茄子上，非常好看。這樣，一道肉沫茄子就做好了。葷素搭配，味道鮮美。非常的下飯。

那麼這道菜的分享就到這裡了，喜歡的朋友可以點個關注。

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