總有人把外國茶跟我國茶做對比，這還需要比？

看來又要胡比扯淡一期了，國外茶與國內茶根本沒法比，或者說沒有比的必要。我國是茶葉的故鄉，國外的茶葉是從我國傳播出去的，這點無可非議，悠久的歷史都可以證明。

唐朝時我國的傳統制茶工藝，也就是蒸青工藝傳播至日本，至此被日本一直傳承下去。

至於英式茶，都是紅茶。

我國茶隨著發展，創新出了炒青和烘青工藝，蒸青工藝被淘汰，不過並沒有消失，我國現在還是有傳承的，例如恩施玉露，就是蒸青綠茶。也根據發酵程度，創造出了紅、青、黃、白、黑等五種發酵茶類。除了紅茶，別的茶類在國外的市場太小，而且多是從我國出口，不予比較。

紅茶是國際最受歡迎的茶類，也是消費最高的茶類，佔了世界所有茶類的75%。

咱們從各方面闡述一下我國茶葉為什麼好。

英國是不產茶的，至於暢銷全球的立頓、川寧，都是英國的，這些牌子袋泡茶所用的紅茶原料都是從亞洲進口。我國不僅是茶葉的起源地，也是茶葉第二大出口國，此外，全球70%以上的綠茶都是從我國出口的。在國外喝綠茶，90%的可能喝到的是自己國家的茶。

我國喝茶喜歡清飲，未發酵的綠茶才合國人的口味，當武夷山桐木關第一次創造出正山小種的時候，在哪個時候算是次茶，黑心商人順手將這種次級茶轉給了外國人，外國人帶回去之後，沒想到在英國火了。

至於火起來的原因很多，一是茶葉的誇張宣傳。二是因為英國的水質，英國工業革命時期水質污染極其嚴重，綠茶泡不出來香味和鮮爽的滋味。紅茶的濃香和醇厚滋味更能蓋住水的怪味。

當時的英國，是海上霸主，有眾多殖民地，一直從我國進口茶葉，英國人心裡鬧不快了，錢不能讓中國賺了，得自己種茶。決定要從中國盜竊茶葉，但那時候清朝實行閉關鎖國，洋人進不去，這咋整。於是這種需求催生除了一種非常特殊的職業，「植物獵人」（plant Hunter），他們專門收集各個國家的植物。這幫植物獵人的本質就像僱傭軍，受英國的僱傭，為了得到中國的茶葉、茶種，什麼都做得出來。

他們數人組成一隊，冒險進入我國，算是偷渡。因為不識路，出差又想偷懶，便花錢雇了轎夫，像老爺一般被抬進了武夷山。路沒走一半，轎夫不幹了，給的錢這麼少。把這些洋人丟在了半路，還招呼當地百姓來看洋人，看一回收費一百文，還別說，當時的百姓們哪裡見過外國人，花錢來看的還真不少。

這一下子驚動了當地官府，引來了官兵，直接把岸邊洋人的船給轟了，叫洋人滾回去。

這故事並不是虛構，歷史上有記錄，原任兩江總督兼兩淮鹽政的梁章巨(1775-1849)，在一八四二年七月寫信給當時福建巡撫劉鴻翱(1778-1849)，提到：

「某記得道光乙未年(1835)年春夏之交，該夷曾有兩大船停泊臺江，別駕一小船，由洪山橋直上水口。時鄭夢白方伯以乞假卸事回籍，在竹崎江中與之相遇，令所過塘汛各兵開礮擊回。」

另一批洋人扮成清朝時期百姓的模樣，剃了頭，帶起了假辮子，並聘用了專門的翻譯，在翻譯人員的幫助下，喬裝打扮的洋人竟然沒有被認出來，成功帶著數個茶種和茶苗返回了印度。

這個洋人Robert Fortune就是下面這貨，這竟然沒認出來。

當Robert Fortune帶著茶苗茶種回到印度後，結果印度方面傳來了消息，我們已經在阿薩姆地區發現了原生種茶樹。

雖然有了茶樹，但英國人發現了致命的問題，沒人會制茶！英國人和阿薩姆當地的人都不會。這下只能花重金聘請中國茶工來教。

阿薩姆地區都是原始叢林，出入靠大象，人工馴養後的大象很少，更多的是野生象群和數量龐大的老虎，同時阿薩姆地區蚊蠅和瘧疾肆虐。加之中國茶工聽不懂當地的語言，無法交流，也沒有娛樂和女人，沒有心力制茶，總想著逃跑。在這種環境里，英國人的學習也十分艱苦，結果發現招來的中國工人其實懂茶的不多，絕大部分都是來淘金的。

逐漸掌握了中國的制茶方法之後，英國人又有了新的不滿：中國的制茶方式太繁瑣，太慢了。對於已經工業化的英國，我國純手工制茶的效率太過低下。我國紅茶的工藝，採摘鮮葉之後，要經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等數道工序才能成茶，耗時耗力。成茶後，要靠船和大象運往海邊港口，才運輸回英國，這樣一連串下來，成本太過昂貴。

隨後英國開始利用工業技術，改良茶葉的生產工序，19世紀70年代，茶葉滾輪機成功發明並投入使用，後續揉捻、發酵、烘乾都有了專門的機器，甚至可以使用水利電力驅動，所需人力逐漸減少。效率迅速提高，成本也大大降低。

下圖為舊型制茶滾輪機器。

1930年，CTC滾輪機被發明，滾輪機的出現，直接改變了紅茶的製作工藝，自此，世界上的紅茶分為兩種製作工藝，一種是我國的「工夫紅茶」，另一種則是以機器流水線為主的「CTC製法」。

CTC是Crush碾碎、Tear撕裂、Curl捲起，三個英文的縮寫。CTC製法有著高效率低成本的優點，茶葉採摘之後，先進行萎凋，完事直接送入機器，機器會將茶葉碾壓切碎揉捻，最後烘乾，成茶後是極細小的顆粒狀，發酵迅速而均勻，如下圖。

英國將茶葉在各個殖民地試種，最終印度和斯里蘭卡成為紅茶的主要種植區，此後，英國大量的從印度和斯里蘭卡進口茶葉，中國茶的銷量斷崖式下跌。

《綠色黃金》中說道：「「從1881年開始，茶葉價格就非常低……開茶莊的、做茶箱的都倒閉了，從事生產的勞工無法依靠茶葉過活，曾經在茶田勞動的人，如今多麼悲慘啊！」

CTC製法的出現和殖民地茶葉種植區的擴大，使得茶葉成為廉價的大眾飲品。紅茶成為世界飲茶的主流，印度和斯里蘭卡是主要出口國，我國的紅茶市場只佔了10%，我國現主要的出口茶是綠茶。

我國紅茶注重清飲，講究的是茶的真味，紅茶的口感醇厚，滋味香濃，香氣厚重，有很強的回甘。茶外形緊結，均為條狀，沖泡需要很大的舒展面積，不適合裝在英式茶的那種袋子里。

英式茶一般苦澀之味重，回甘弱而口感寡淡，香氣青而沉悶，這與原料無關，都是因為製作工藝不同所造成的，所以英式茶大多都是混泡，加入牛奶、糖等調和味道，清飲難以下口。

我國輸出的CTC紅茶原料是雲南的滇紅。

經過前面簡單的勾勒，我們可以從紅茶的品種、工藝、味道等方面了解英國茶和中國茶的區別。

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