媽媽蒸饅頭從不用酵母粉，用「它」才對！饅頭鬆軟好吃又白又大

說起饅頭，相信大家都熟悉的很，饅頭作為一種主食，在我們日常生活中是非常常見的，特別是在北方的地區，幾乎每家每戶，頓頓飯都離不開饅頭。都說北方的麵食，南方的水稻，北方人的主食以麵食為主，饅頭作為麵食中非常重要的一種食材，它是受到了很多人的喜愛的。特別是在山東一帶，山東以魯菜出名，而且麵食也是聞名天下的，麵食中最有代表性的，就是大饅頭了。

不要覺得大饅頭很簡單，而且很普通，但是想要做得好吃，有香味兒也是有一些難度的，現在的年輕人幾乎很少有會做饅頭的，一般都是家裡的老人來做。自己做出來的饅頭健康營養，而且也省去了外出購買的麻煩，比較的實惠方便，很多人做出來的饅頭又硬，而且一點香味也沒有。做饅頭很重要的一步就是發麵。

說到發麵，相信大家第一想到的就是酵母了，用酵母粉發麵方便簡單，但是這樣做出來的饅頭並不好吃，今天要為大家分享的發麵方法是用老面引子來發麵，用它做出來的大饅頭比酵母做出來的饅頭要好吃美味多了。而且自己做的老面引子沒有任何的添加劑，相對於酵母粉而言也是更健康一點。接下來就為大家分享一下老面引子的具體做法。

將100克麵粉用適量的溫水調成軟麵糰，放在碗中或者保鮮袋裡，常溫下自然發酵到原體積的兩倍大，直到麵糰的表面有蜂窩狀出現就可以了。這種自然發酵好的老面有一股酸味是很正常的，所以不用擔心它是壞掉了。

用老面引子發酵和用酵母粉是一樣的，都是要用溫水化開，然後再融入到麵粉中揉成麵糰，用老面發麵的速度要比酵母快，因為老面是酸的。在和面的時候，再加入一點鹼中和一下酸味，蒸出來的饅頭就不會有一點酸味兒了。

但是加入鹼也要注意，不能夠太多，不然的話蒸出來的饅頭就會有一些黃點兒，只需要加一點就可以了。饅頭的種類其實也挺多樣的，除了白面饅頭之外，還可以做南瓜面的饅頭和玉米面的饅頭，這都是北方人經常吃的。只需要在和面的時候加入一些南瓜泥或者是玉米面，揉成麵糰，再蒸饅頭就可以了，方法簡單，而且吃起來會更營養更美味。

以上就是給大家分享的蒸饅頭的小方法了，大家不妨按照上述做法來嘗試一下，保證做出來的饅頭又軟又香，而且營養豐富。

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