香椿、紅椿、紫椿等，其實不是同一種植物

知識 03-28

香椿、紅椿、紫椿等，其實不是同一種植物

花木君

每年春分穀雨時節，香椿芽上市，其嫩葉嫩芽富含營養成分，具有很高的藥用價值和食療作用，是很少見的「樹上蔬菜」，舊時是農村春天常見的時令菜蔬，如今成了人們爭相購買的天然食品，然而價格高昂，不少人只好嘗嘗鮮，無法滿足口腹之慾。

最近京城一些權威媒體進行了調查，發現價格在幾十元到二百元一斤，價格之高，往往令人咋舌。於是，人們不再說「車厘子自由」，變成「香椿自由」了。這原因，一則是香椿上市屬於季節性的，還沒到批量上市自然價格高；再則是近些年不少菜市場被拆，超市價格自然高的離譜。（多說兩句閑話：車厘子為英語cherry（櫻桃）音譯，其實就是櫻桃，不知道何時起媒體也開始崇洋媚外了，放著好好的名稱不用，偏要用一些莫名其妙的洋玩意兒，真是無語。）

香椿在我國有著兩千多年的栽培歷史，先秦時期被視為吉祥樹種，莊子曾曰：「大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。」，因此被看作長壽的象徵，並以「椿萱並茂」祝福父母長壽多福；漢代時就遍布大江南北，唐代、明代、清代都曾將香椿列為貢品，可見香椿受歡迎程度。

香椿屬於楝（liàn）科、香椿屬落葉喬木，同屬有15種，我國有4種以及6變種，分別為香椿（Toona sinensis (A. Juss.) Roem.）、紅椿（Toona ciliate Roem.）、紫椿（Toona microcarpa(C. DC.) C. Y. Wu）和紅花香椿（Toona rubriflora Tseng）。

相信很多人都知道香椿和臭椿（樗樹）的區別，因為不同科屬，比較容易區分，然而香椿同屬植物就有點難度，在網上搜索，您會發現不少文章介紹，都說紅椿和香椿是同一種植物，有的還說紫椿也是，容易讓人產生疑惑，我們就簡單介紹以下這幾種香椿屬植物葉片的區別。

香椿：原產中國中部和南部。小葉16-20對，對生或互生，紙質，卵狀披針形或卵狀長橢圓形，背面常呈粉綠色。花白色，花期6-8月。

紅椿：又名紅楝子、赤昨工、赤蛇公、南亞紅椿、香鈴子等，產福建、湖南、廣東、廣西、四川和雲南等省區。小葉7-8對，對生或近對生，紙質，長圓狀卵形或披針形。花白色，花期4-6月。

紫椿：又名小果香椿，產湖北、廣東、海南、廣西、雲南等地區。小葉6-9（-12）對，對生或互生，紙質，長圓形或長圓狀卵形。花白色，花期3-5月。

紅花香椿：產福建南靖地區。小葉8-9對，小葉互生或近對生，紙質，卵狀長圓形至卵狀披針形。花紅色，花期6月。

以上四種植物，香椿葉片是最多的，一般在16對以上，其他則多小於10對；另外，紅花香椿花色是紅的，這是明顯特徵，分布也限於福建南靖；而紫椿葉片少，果實小一般不到2厘米。比較好區分。

紅椿則是比較難分辨的，因為紅椿又有幾種變種，分別為滇紅椿、毛紅椿、疏花紅椿、思茅紅椿等，因產地不同而略有區別。紅椿是我國著名的珍貴用材樹種之一，有中國「桃花心木」之稱，也是國家瀕危野生珍稀植物。其中，紅椿和毛紅椿屬於國家二級重點保護植物。

從分布來看，除了香椿，另外幾種香椿屬植物大多分布在華南或者西南，相對較少，有的還是瀕臨滅絕，而只有香椿分布廣泛，原產中部和南部，後來隨著北方和中原一帶食用香椿的傳開，全國各地都已經普遍栽培。因而，從傳統上來講，真正食用的香椿僅僅指香椿（Toona sinensis (A. Juss.) Roem.）的葉芽，一則是小葉較多，再就是香氣濃郁，而其他幾種則屬於較少地區分布，數量較少，在以前也並未見食用記錄。

那麼為什麼市場上有多種叫法，比如紫椿、綠椿等，而且有的還介紹什麼最香之類的說法呢？其實，這是不少商家的推銷策略或者說是套路，因為現在大多香椿都是大棚栽培，采芽早晚時間不同，葉色也不相同，然而商家卻利用概念炒作，藉機牟利的套路而已。從實際來看，香椿芽嫩葉剛發的時候是最香的，顏色紫紅，口味口感都比較好，稍長顏色變綠就會淡一點了。