辣子雞要這麼做才好吃，麻辣鮮香，越吃越過癮，根本停不下來！

辣子雞外焦而不幹，里嫩而不膩，每一口都像是雞肉與辣椒的完美戀愛，唇齒生香。 重慶辣子雞要想好吃，仔公雞、熱油、干辣椒、白糖一個都不能少，如果給仔公雞頒個最佳男主角的話，最佳女配角干紅辣椒當仁不讓,一起來製作它吧。

一、重慶辣子雞

主料：雞肉半隻 干辣椒100g 食用油適量 花椒20g 鹽6g 胡椒粉1g 生抽10g 白糖3g 姜一塊 大蔥一段 小香蔥適量

製作工藝：

1.仔雞洗凈控干水，斬成2cm見方的丁

2.大蔥切寸段劈四開，姜切片。用蔥姜、鹽和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分鐘

3.最佳配角登場了，將干紅椒剪成15cm左右的節。準備好其它調料

4.大火將菜籽油燒至八成熱投入雞丁

5.用手勺不停翻動使之受熱均勻

6.炸至雞丁表面金黃，撈出瀝油

7.趨油熱快速將干紅椒節和青花椒沖一下油，出香即關火。沖油是為了逼出紅干椒和青花椒的香氣

8.撈出控油

9.原鍋留底油，放入雞丁小火煸炒

10.加入生抽繼續煸至干

11.放入炸過的干紅椒、青花椒進一步煸炒出香

12.加入白糖翻炒均勻關火

13.放入蔥段炒勻

14.出鍋裝盤，用大盤才江湖

二、簡單版辣子雞

主料：雞腿肉1個 干辣椒適量 花椒適量 姜少許 蒜少許 蔥少許 料酒適量 嫩肉粉適量 胡椒粉適量油適量 鹽適量 雞精適量 糖少許

製作工藝：

1.雞肉切3cm塊，加料酒，鹽(夠量)，嫩肉粉，胡椒粉，腌制30分鐘

2.起油鍋，加大量油用中火至8分熱

3.下姜，蒜爆香後，下已腌制好的雞肉用中大火炸制8分熟

4.下花椒，干辣椒用中小火將雞肉收干

5.最後撒蔥，少許糖，雞精，用大火翻炒兩下起鍋

以上就是辣子雞的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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