一款白茶存得好與不好，都會釋放這四個信號，別忽視！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在中國的茶葉史上，明代是一個重要的轉折點。茶的製作工藝和沖泡方式在明代發生了極大的變化。

據《野獲編補遺》記載：「至洪武二十四年九日，上以重勞民力，罷造龍團，惟采芽茶以進。」

明朝朱元璋的一道聖旨：罷龍團鳳餅，改散形茶，使延續上千年的唐宋制茶工藝就此消失，包括茶膏在內，從此不見蹤跡。

由此，散茶轟轟烈烈地登上了歷史舞台。

明代人喝茶，逐漸改變往茶葉里添加花草、佐料的做法，追求茶葉的清飲，回歸茶葉之本色。

這是現代飲茶的雛形。

並且，明代儲存茶葉的方式，至今仍有值得借鑒之處。

如王象晉在《群芳譜》中，把茶的保鮮和貯藏歸納成三句話：「喜溫燥而惡冷濕，喜清涼而惡蒸郁，宜清獨而忌香臭」。

即，茶葉保存要乾燥，避免陽光直射和忌異味。

這與如今咱們存茶時，強調的乾燥、常溫、無異味存放，不謀而合。

在明朝那個存放條件有限的年代，茶人們還摸索出一套獨特的存茶方式，使得茶葉能更長久存放。

其中一個方式，就是學會控制茶葉的含水量。

「茶宜蒻葉而收，喜溫燥而忌濕冷，入於焙中。焙用木為之，上隔盛茶，下隔置火仍用蒻葉蓋其上，以收火器。兩三日一次，常如人體溫溫，則御濕潤以養茶，若火多則茶焦不可食。」

用箬葉包裹進行烘焙乾燥，再將茶葉密封放入箬葉編織的茶籠中儲藏。

茶葉乾燥，自然能更長久地保存。

在焙火之後，存放的空間也大有講究。

「茶宜密裹，茶故以蒻籠盛之，宜於高閣，不宜濕氣，恐失真味……。」

茶葉烘焙後，要用茶籠密封保存，並放在高樓出，遠離濕氣，否則茶葉容易失去本味，受潮變質。

而今，咱們將白茶保存所需的條件進行對照，發現明代人的做法，到如今仍有可取之處。

《2》

白茶如何實現長久保存？

白茶在存放時，要注意五個基本要素。

1.遮光

2.密封

3.乾燥

4.常溫

5.無異味

與《群芳譜》中所提的「喜溫燥而惡冷濕，喜清涼而惡蒸郁，宜清獨而忌香臭」相符合。

茶葉要存放在常溫、乾燥的環境中，不宜放在低溫、濕冷的環境中。若是茶葉沒有按照條件存放，最終只會走向變質。

茶的存放，還要放在乾淨的空間里，這個空間中，不能有香氣，也不能有臭味，否則會破壞茶葉本身的氣味，最後讓茶葉失去本味，被外來氣味所左右。

要實現白茶的長久保存，還不能忽視一個細節——含水量。

《茶譜》中早已支了招：茶宜蒻葉而收，喜溫燥而忌濕冷，入於焙中。

這種做法，也就是如今咱們所說的控制含水量。

而要實現茶葉的含水量達標，少不了要「火」的助力，利用火所產生的溫度，令茶葉中多餘的水汽蒸發，達到乾燥的效果，最後使茶葉能長久保存下來。

一款乾燥度達標的白茶，在存放的空間上，還不能掉以輕心。

「宜於高閣，不宜濕氣，恐失真味」。

存茶時，最好存放在高樓處，高樓能遠離濕氣，避免茶葉失去本味。在高樓處存茶，同時要做到離牆離地存放，最大程度上遠離濕氣。

在容器的選擇上，明代人的做法，稍顯精簡。「以箬為籠，封茶以貯高閣。」

而今，存放白茶，若是單單用箬葉為茶籠，密封性還是差了些。

社會在進步，科學在發展，存茶容器也變得更加人性化，多樣化。存白茶，最好用的還是三層包裝法。借用現代科學的力量，使用紙箱、鋁袋、塑料袋存放最好。

三重保障，讓茶葉遠離水汽、異味、光線等困擾。

除了要掌握，並且正確使用存茶方法外，在存茶路上還要學會另一個技能——根據茶葉表現，判斷茶葉是否存好了。

茶葉存好與否，也有細節表現。

《3》

存好的白茶，有四種變化

1.外觀

外觀顏色的變化，也能反映出白茶的存放情況。

白茶存放的其中一個條件，是遮光保存，即讓茶葉遠離光線。

在一個黑暗環境下存放的白茶，前後一個月，外觀顏色不會有太大起伏變化，少了大起大落。

譬如2018春壽眉餅存放一個月後，它的顏色整體仍舊以綠色為主。有些的葉片，漸漸變成黃綠色，顏色整體暗了一個色號。

再陳化半年後，整體色調更深一些，黃綠色增多。

這些顏色變化，都是自然的，循序漸進式，並不會操之過急，一下子發生巨大變化。

望著這些顏色改變，您也能成為一名見證者，瞧著白茶的蛻變，變得更加成熟。

2.香氣

存放得當的白茶，香氣屬於漸入佳境。

它的香氣，仍舊是舒服的，清爽的，令人暢快的，時隔三個月、半年，開啟紙箱，你都能感受到香氣的新變化。

仍舊以2018春壽眉餅為例。

第一次喝到這款茶時，打開一箱茶，48個茶餅的香氣，基調都是清爽、乾燥的香氣，似晒乾的茅草，清新而舒服。沖泡過後，杯蓋上的花香馥郁，尾調上還帶著草藥的氣味，這種草藥香，還是剛剛採摘下來的藤蔓，被攤晾在竹篩上，烈日暴晒後所發出的氣味。

半年後再喝它，香氣顯然成熟了許多。

尤其是那草藥香，彷彿是晒乾後煮了水，氤氳著幾分成熟感，花香也少了那種花團錦簇的模樣，多了幾分穩重。

成熟，是香氣的主旋律。

3.湯色

茶湯的顏色變化，肉眼可見。

尤其是存放一年與三年的茶，湯色的色差，肉眼可見。

仍舊是以春壽眉為例。

（備註：以下談及的湯色，是使用白瓷蓋碗沖泡，在快出水狀態下的顏色，不考慮煮茶）

新茶時期的春壽眉，經過沖泡後，茶湯是赤金色、秋香色。

陳化三年後，色素在空氣中緩慢氧化後，茶湯轉為橙黃色，顏色深了許多。

似粉紅色與大紅色那類色差，一眼看穿。

在顏色變化的同時，有一個特點卻不會改變——茶湯清透度。

不論是存放幾年的白茶，它的茶湯，必定是清澈、透亮的，如同山泉水那般乾淨、透徹，不帶雜質。要是茶湯里有明顯的懸浮物，渾濁感，則說明加工或者是存放的過程，白茶品質被影響。

4.滋味

滋味上的呈現，仍舊是佳境漸入，朝著越來越好的方向發展。

新茶到陳茶，再到老茶，滋味上的變化，可總結為：清爽成熟；清潤甘醇；花香葯香、陳香；鮮筍香粽葉香。

這些滋味，被感知後，給人的感覺，是輕鬆的，愉悅的，喝完之後覺得舒服而愜意。

這樣，才是存好的白茶，該有的品質表現。

《4》

存放不妥當，白茶將同樣會釋放四個信號

若是因為存放不當，白茶的色、香、味，將翻臉不認人，它仍舊會釋放四個信號。

當您的白茶出現下述癥狀時，可要警惕，您的茶是否存壞了。

1.外觀

一款白茶，在新茶時期入手，它是外觀是綠色的，或者深綠，或是墨綠，或是翠綠，看著似春天的色彩，明艷而動人。

可隨著存放的進行，這些綠色悄悄被紅褐色所替代。

此時要檢查看看，您存放時，是否做到了遮光保存。

若是存放時，白茶長時間暴露在光線之下，則會讓色素髮生巨大變化，葉綠素被大量氧化，光鮮的顏色不復存在。

這類長時間暴露在光線下的白茶，在色素物質被氧化的同時，內在物質也受到一定程度是損傷，品質走下坡路，在所難免。

2.氣味

沒存好的白茶，氣味上的變化，最為明顯。

典型特徵：有了雜味、異味。

這些雜味里，包括油煙味、香水味、榴槤味等。異味包含：酸味、巧克力味、霉味等。

前者，是白茶存放空間里異味叢生，導致白茶吸收了氣味。如入鮑魚之肆，久而不聞其臭。

後者，則是存放時，未注意密封性，致使白茶含水量變高，出現受潮的跡象，從而生出酸味，甚至發霉，出現霉味。

一旦白茶的香氣讓人反感，覺得刺鼻，都要警惕這是白茶存放出了問題。

3.湯色

茶湯也會透露出存放的情況。

最明顯之處，在於茶湯變得渾濁。原本清透的溪水，被魚兒攪渾，變得渾濁不堪。

這裡茶湯清透度上的變化，可能受存放條件的影響，可能是存放時沒有注意密封性，導致茶葉發霉，這些黴菌導致茶湯變得渾濁。

這類茶，自是不能再喝。否者這腸胃可是要抗議的！

4.滋味

一款白茶，原本是清新、清透、清爽、淳和、甜潤的，可逐漸地，變得單薄、酸味濃重、澀味化不開，還帶著各類的異味、雜味。

這也是存壞的一種表現。

當外界的破壞因素入侵後，白茶品質遭受到毀滅性的破壞，滋味自然是一落千丈，不再好喝。

《5》

茶，看似為草木之物，被製作成干茶後，更是少了肥嫩油亮的外觀。看起來，不過是乾癟的模樣。

但茶卻十分有靈氣。

生於茶園時，懂得挑選最好的環境，也知道看條件下菜碟，不同環境，孕育出不同品格。

製作時，也知道根據制茶工藝，生出不同的香氣、滋味。

至於沖泡環節，更是牽一髮而動全身，好喝與否，全都掌握在泡茶者手中。

到了最後的存放過程，更是半點馬虎也不能有，若是一個細節沒做到位，品質隕落，甚至要被丟棄。

唯有將天時、地利、人和集於一身的白茶，才能真正取悅茶友。

不枉費茶葉到天地間走一遭。

日長何所事，茗碗自賞持。

料得南窗下，清風滿鬢絲。

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