味道像蛋糕，卻長著吐司的臉？麵包機版的布里歐修走一個

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用最簡單的食材做最美味的食物

布里歐修包，是源自法國諾曼底地區的一種特色麵包。因為是用大量雞蛋和黃油製成的，所以外皮金黃酥脆，內部組織綿密細膩，奶香味十足。法國當地人也把它當作派對上的甜點來享用。這種麵包在製作的時候是不允許加水的，全部都是用雞蛋和黃油，你可以想像一下，一個只有黃油和雞蛋的麵包，首先顏色就是黃燦燦的，其次就是口感，奶香味肯定也很重。

布里歐修的樣子有很多種，國內最常見的還是類似於一個修士頭那樣的小包，但需要用相應的模具來烤。今天的教程適合有麵包機的來做，就沒敢挑戰傳統的布里歐修配方，因為標準的布里歐修是黃油必須佔到50%以上，並且不加牛奶。我做的這個40%黃油含量的麵糰，已經感覺很軟很軟了，也用了部分牛奶來取代雞蛋液，避免成品烤出來爆掉。所以家裡有麵包機的，可以擼一下，口味真的是小孩子們或者喜歡吃奶香味麵包人喜歡的。

食材和時間

份量：麵包機吐司一個

時間：3小時以上

材料：高筋粉300克，黃油120克，糖40克，鹽5克，即發乾酵母5克，牛奶100克，雞蛋105克

開始做嘍

1、將除了黃油外所有的材料都倒進麵包桶內，開始和面

2、大概活成一個像這樣比較光滑的麵糰了後，暫停一下

3、倒入切成小塊的黃油，黃油必須是冷藏後拿出來的。這裡注意，黃油用量比較大，所以不要一次全加，可以分成三次，每一次揉到差不多黃油被吸收了再放下一波。

4、第一波黃油加進去後，麵糰很快就吸收了。

5、開始加入第二波。

6、從圖裡看出來，第二波黃油吸收後，麵糰就有點粘底了。

7、倒入最後一波黃油塊，繼續揉

8、一直揉到麵糰又變得光滑，黃油完全被吸收了即可。

9、這裡扯一下麵糰的柔軟度給大家看，因為黃油含量佔到了40%，所以麵糰非常油還很軟，可以扯老長一段出來，也看得出來50%的麵糰會更稀軟。

10、撕一小塊檢查下出膜狀態，妥妥的油光光的手套膜。

11、將麵糰收圓，開始基礎發酵吧，我還是用的16米酒程序發的。不急著做的，可以將麵糰整理成一個方形的薄麵糰後放進冰箱過夜了。

12、發到差不多兩倍大小就可以了。我用的是40%黃油含量的，如果做50%黃油含量，布里歐麵糰就會更黏，所以揉好以後需要冷藏發酵過夜。因為直接發酵的麵糰會因為太油導致整形時費力。所以你需要當天做了吃，就要將黃油含量降低一些，或者發酵結束後冷藏半小時再整形。

13、發好的麵糰拿出來先排氣，能看到會比普通的吐司麵糰要油的多軟的多。

14、然後平均分成六份，滾圓後鬆弛15分鐘。

15、麵包桶有點小了，所以放進去六個麵糰感覺有點擁擠，這也導致後期發酵的表面不平滑。大家分成四個麵糰滾圓後放即可。然後繼續第二次發酵。第二次的發酵溫度不要超過30度，否則麵糰容易往外返油。

16、麵包發到八分滿就差不多了，然後選擇烘烤模式，燒色中模式，40分鐘差不多。

17、因為是高油高糖的麵包，所以外殼會上色深一些。烤好後記得馬上脫模，六個包包放一起擠得好醜，大家換四個哈。

18、照片是第二天拍的了，撕兩塊下來看內部的紋理，口感綿密細膩，很像蛋糕的口感，吃起來有種濃郁的奶香味。

作為高熱量麵包的代表，我表示吃一塊的感覺就很滿足了。跟普通的牛奶吐司比起來，我家娃兒明顯喜歡吃這種甜麵包。切成一塊塊的也很適合用來招待朋友們當下午茶。

剛才說的傳教士頭布里歐修包就是像下面這個樣子的，很像以前法國僧侶的樣子，這也是國內最常見的布里歐修樣子。因為黃油含量比較高，所以做成一個一個的吃起來更方便些。

這個很像蛋糕的法式麵包，偶爾做一下也是不錯的。不過因為麵糰比較油粘，所以還是冷藏發酵或者是整形前冷藏下比較好操作，否則真得會搞得黏黏的。

嬸子碎碎念：

1、這個麵包一定要用機器揉，否則你會被它的稀軟搞瘋掉。

2、黃油因為比較多，所以得分三次加進去麵糰中。一次性加進去需要揉半天，而且還不容易成形會很粘。黃油也需要用冷藏的，如果是比較軟的就不容易吸收了。

3、想挑戰傳統的可以將黃油量加到50%，也就是黃油高筋粉=50%。牛奶也都換成全蛋液即可。然後真的要麵糰冷藏發酵一夜後再製作。

4、最後發酵的溫度不要太高，否則容易泛油出來，可以室溫下發酵。

5、這個麵包其實更適合切塊來吃，因為一塊的熱量相當於2，3片吐司的熱量，偶爾做~~偶爾做哈~

微信號：xizhenyishen

想做吃貨科學家的小嬸子

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