永遠辨不明的白茶界五大謎團：悶泡，紫砂壺，水溫，巧克力味！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
井蛙不可于海，夏蟲不可以語冰。
裝睡的人，是很難叫醒的。
生活中，我們常有「勸人」的經歷，當身邊的親友做得不對或誤入歧途時，善意的提醒，規勸，本無可厚非。
然，「勸人」有時更像做生意，不僅是你要願意賣，別人還得願意買。
他本要往西行，你偏要勸他往東去，被勸的人，自然會不爽，聽不進勸是常有的事。
我本將心向明月，奈何明月照溝渠。
裝睡的人叫不醒。頑固到骨子裡的人，更是難以說服。
像白茶圈裡，就有幾個永遠辨不明的謎團，簡單的道理擺在那，不少人卻選擇在裝睡。
白茶不建議悶泡。
不少人抬杠，白茶味道太寡淡，就得悶泡著喝才有味！
紫砂壺不適合泡白茶。
一群人急著跳出來，好茶配好壺，紫砂壺就是泡茶的最好選擇！
按照國標，雲南白茶不是白茶。
更是惹怒了不少人，按照白茶工藝制出來的茶，怎麼就不是白茶！
……
今兒，舊話重提，將這些謎團，再來好好辨一辯！
《2》
謎團一：白茶為什麼不能悶泡？
何為悶泡？
悶泡指的是在密不透風的環境里，讓茶和水長時間的進行接觸。
一般而言，用蓋碗泡白茶，注入沸水後，蓋上杯蓋，久久不倒出茶湯，茶與水接觸時間，超過10秒以上，就會形成悶泡。
悶在蓋碗內的白茶，內在物質不斷的析出，大量的茶多酚、咖啡鹼物質釋放出來，溶於湯水中，使得茶味濃重苦澀不堪。
悶泡，可謂是白茶之殤。
尤為是品質好的白茶，內質豐厚，在悶泡之下，大量的內質物提前過多消耗，不僅茶味被泡得苦澀不堪，還會影響後續沖泡的風味。
相比於悶泡，快出水是沖泡白茶的不二之選。
蓋碗沖泡白茶，注水完成後，調整杯蓋開口，不要遲疑，快速徹底的將茶湯傾倒出來。
用快出水的手法，一衝沖將白茶的精彩茶味釋放，更得品茶趣味。
品質好的白茶，用快出水的手法，不僅能得出更為適合大部分人喝茶口味的茶湯滋味，還能控制白茶內質物有節奏有規律釋放。
在快出水的手法下，好的白茶，沖泡上十來沖，是不在話下的。
沖泡白茶，尤為是在前面幾沖沖泡時，尤為要使用快出水手法，注水完成後，旋即倒出茶湯。
泡到五六衝過後，茶味略淡後，茶友們可以根據個人喝茶口味和茶湯顏色變化，適當調整出湯時間，稍微坐杯，延緩幾秒後，再倒出茶湯。
從品茶角度出發，快出水比悶泡，更能得出好滋味，與此同時，更為符合健康飲茶的需求，最後，還能讓茶味更耐泡，更為完整的利用白茶的內在風味。
此外，相比於悶泡，快出水更能完整了檢驗一款白茶的品質，更能完整的認識一款茶。
白茶不適合悶泡，道理是顯而易見，但事情的謎團正在於：
為什麼這麼多人，願意相信悶泡後不苦不澀，才是好茶呢？
為什麼這多人覺得，白茶味道淡，快出水根本沒味，需要悶泡才好喝?
這是因為，他們遇上的白茶，是內質物寡淡的劣茶，需要悶泡，才能出茶味。
品質好的白茶，就像吸滿水的毛巾，輕輕一擰，便能擠出不少水分。
而劣質的白茶，像條沒多少水分的毛巾，需要花大力氣，才能擠出零星的水分。
孰好孰壞，高下立見。
《3》
【謎團二：紫砂為何與白茶無緣？】
紫砂，材質特殊，表面分布著不少毛孔。
無論是用於沖泡，還是用於存茶，都註定於白茶無緣。
白茶儲存，基礎要點在於遮光、乾燥、密封、無異味和陰涼處存茶。
紫砂罐的密封性能有限，存在其中的白茶，容易受到外界水汽干擾，發生變質，不適合存白茶。
同樣的，沖泡白茶，同樣不適宜使用紫砂壺。
紫砂壺表面的毛孔，是很粗大的，一遇上沸水，熱力作用下，更為擴大。
這些粗大的毛孔，在泡白茶時，就像一張張飢餓的大嘴，貪婪的吸收的茶湯中的香氣和滋味。
原本高揚馥郁的茶香，折損了大半，原本淳和稠厚的湯感，只剩下清薄的茶湯。
品質好的白茶，用紫砂壺泡，實在是對茶味的浪費。
與此同時，囿於紫砂壺的器型設計，壺身大，壺嘴小，在倒出茶湯時，壺嘴容易受到泡開的葉底阻礙，難以快速徹底倒出湯水。
悶在壺內的茶，在長時間與水接觸下，容易被悶苦。
由於紫砂壺容易吸味，在沖泡白茶時，若不能做到專壺專用，將一把泡過其他茶的壺，拿來泡白茶，白茶純正的茶香，會受到干擾和破壞。
好茶配好壺，有失偏頗。
將好茶真正風味，客觀公正完整展現出來的茶具，方才是沖泡白茶的最佳選擇！
如素凈的白瓷蓋碗，質地細膩光潔，不吸附茶香和茶味，便於清洗，敞口大肚的器型，便於調整蓋碗開口大小，快速徹底的將茶湯傾倒出來。
泡茶，茶為君，器為臣，器為茶所用。
若是本末倒置，犧牲白茶風味來成全紫砂壺，實在不可取！
紫砂壺作為器具本身，並無好壞之分。
造型雅緻，玲瓏小巧的一把紫砂壺，用作收藏觀賞，文玩擺設，都是不錯的選擇。
若是鼓吹紫砂壺適合泡所有的好茶，實在大謬！
畢竟，由南到北，鐵觀音、武夷岩茶、福鼎白茶、正山小種等不少名優好茶，都不適宜用紫砂壺沖泡！
《4》
【謎團三：雲南白茶，為什麼不是白茶？】
雲南的大葉茶樹採下來，按照白茶的制茶工藝，不揉不捻，制出來的雲南白茶，是真正的白茶嗎？
按照白茶的國家標準，這樣的雲南白茶，顯然不符合白茶要求。
在白茶國標中，區分白茶的界定，除了特殊的制茶工藝，還有特定的茶樹品種。
根據白茶國標，適合製成白茶的茶樹品種，只有三大類，大白茶、水仙茶、群體種茶樹。
劃分界定得清清楚楚，明明白白。
若是雲南大葉種茶採下來， 不揉不捻能認定為是白茶。
那麼是不是這邊福鼎的白茶採下來，像綠茶那般殺青加工，就能製成龍井茶？
顯而易見，這樣的邏輯，是行不通的。
南橘北枳，不同地方出產的茶，須得用專門適合的工藝，方能制出好茶。
適合的才是最好的。
若是白茶標準放開對茶樹品種的限定，任何樹葉子，只要採下來，不揉不捻，萎凋烘乾後都能製成白茶，那實在得亂套。
這樣一來，榆錢樹葉採下來，能製成榆錢白，樟木葉子採下來，能製成樟木白……
但實際上，白茶的製作，遠遠沒有那麼簡單！
時下正值福鼎白茶春茶的採摘季，不少動歪心思的人，將四川產的茶青，湖北產的茶青，貴州產的茶青運來福鼎，冒充福鼎茶青售賣。
假的永遠真不了。這樣制出來的白茶，還能叫福鼎白茶嗎？
福鼎白茶，是受國家地理標誌保護的產品，須得符合原地生產、原地採摘、原地加工條件。
這些四川、貴州運過來的茶青，無論工藝上再怎麼好，也達不到真正福鼎白茶要求。
雲南白茶，與此同理。
產自雲南大葉種，工藝上使用白茶工藝，這樣制出來的茶，既非白茶，也非普洱茶。
這樣兩不像的茶，註定只能遊走於六大茶類之外。
《5》
【謎團四：85℃水溫泡白茶，有什麼錯嗎？】
沖泡白茶，最為適宜的泡茶水溫，是多少？
答案是100℃沸水。
理由是真金不怕火煉，好茶不怕開水燙！
圍繞白茶沖泡，不少人有這樣的困惑，芽葉嬌嫩的白茶，不是該用85℃的水溫泡嗎？
尤為是春白茶，芽頭飽滿，葉片細嫩，看起來十分嬌弱。
若是用沸水泡，不會將茶燙壞，損害茶香和茶味嗎？
其實，這樣的擔心，是沒有必要的，好白茶不怕開水燙。
就拿白茶中，單獨芽頭製成的白毫銀針來說吧。
芽頭肥壯厚實的白毫銀針，內在結構是層層筍狀，一層又一層的白毫層，像是筍殼般，密不透風。
芽頭的內在機構，像是一圈又一圈的樹輪，剝開一層白毫，內在的白毫層，又顯露出來。
和俄羅斯套娃一般。
並且，白毫銀針不僅是外層細密的分布著白毫，內在的每一層，同樣是這般白毫密布，不留絲毫縫隙，將芽頭守護得嚴嚴實實的。
品質好的白毫銀針，白毫層能達到七層之多。
是以，在沖泡時，若不藉助高溫的沸水，根本難以徹底激發其深層的茶香和茶味，將養分完整利用。
用85℃或其他溫度更低的水溫泡白茶，難以令白茶達到最佳的風采。
就單以茶香來說，內質豐厚的白茶，芳香物質充足，用沸水沖泡下，高低沸點的芳香物，次第呈現，馥郁的茶香，尤為令人舒緩。
若是溫水泡茶，難以泡茶高揚，層次豐富多變的茶香，喝茶過程失去不少樂趣。
《6》
【謎團五：巧克力味，酸梅味的白茶，為什麼不好？】
悠悠茶香，是白茶的絕美芳魂。
馥郁多變的茶香，為白茶增加了不少精彩。
新茶時期的白茶，風味以鮮爽為主，花香，毫香，鮮筍香，竹葉香，清新怡人。
存放轉化後的白茶，風味愈加甘和，葯香，陳香，干粽葉香，棗香（壽眉餅），厚實沉鬱。
然，出現巧克力味，酸梅味的白茶，那該是好是壞呢？
出現這些氣味的白茶，往往是受潮變質的產物。
正常品質下的白茶，無論存放時間多久，都不會出現這樣的怪異氣味。
巧克力味白茶，常出現在白毫銀針、牡丹王（特級白牡丹）上，嗅聞起來怪異發悶，像是一股子巧克力豆的氣味，帶著微微的悶味。
酸梅味白茶，打開包裝一聞，能聞出一股子話梅乾的氣味，江南地區的朋友，能聯想到青梅子，福州地區的朋友，能聯想到永泰李乾的氣味。
正常品質的白茶，本身是沒有酸味的。
高粱米，大米、玉米等糧食，本身也是沒有酸味的，要想將其釀成糧食醋，需要經過釀造發酵。
在茶類中，白茶屬於微發酵茶，不可能生出酸味。
帶出酸梅味的白茶，往往是工藝缺陷，含水量不合格，或是儲存過程中受潮發酵後的產物。
巧克力味白茶，酸梅味白茶，都是不好的。
而偏偏，有部分不願清醒，假裝糊塗的茶掌柜，會將這些怪異氣味，巧立名目，玩弄概念，進行售賣。
市面上，層出不窮的梅子香老白茶，正說明著，裝睡的人，是難以叫醒的。
茶友們在買茶時，可要多加註意分辨。
《7》
莊子言：世俗之人，皆喜人之同乎己而惡人之異於己也。
世人都喜歡別人跟自己相同，喜歡別人順應自己，而厭惡和自己不同的人，排斥異己。
生活中，將道理辯明其實不難。
辯不明的謎團，最大的阻力，在於要動他人的利益蛋糕。
白茶界的五大謎團，有這麼難辨明嗎？
其實不然，將這個道理弄清楚，就自然而然理解的。
什麼樣的白茶，需要悶泡喝好喝？需要用紫砂壺修飾茶味？需要用溫水泡茶？
轉念一想，道理自然就能明白。
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※悶泡，是鑒茶，快出水，是品茶。鑒茶和品茶，你確認搞清楚了嗎？
※武夷岩茶肉桂好喝嗎？請從山場、工藝、沖泡手法說起！
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