唐朝為何胖子那麼多？都是這種美食害的！

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在唐朝這種人才濟濟，技多不壓身的朝代，想要混出點名堂，就要學點特殊的本領。比如，你可以是一名士大夫，手握重權，受萬人敬仰；同時，你也可以下班後秒變面點師，給老婆孩子搓面做點心。

今天要介紹的這位面點師，絕對堪稱唐朝骨灰級級別，名叫韓約，是一名威猛大將軍（晚唐文宗時的左金吾衛），也是一名段位極高的大廚。因為他，長安城200萬吃貨終於找到了維持微胖體型的法寶——櫻桃畢羅（唐時寫為「饆饠」）。

據史書記錄，他的拿手好戲絕不僅限於紅極一時的櫻桃畢羅，還有魚肉片兒湯（冷胡突鱠）、用甜酒做的魚胸（醴魚臆）、還有一種名字相當拗口的獐子肉餅……

《酉陽雜俎》如此描述：

「韓約能作櫻桃畢羅，其色不變，又能造冷胡突鱠、醴魚臆、連蒸苲草獐皮索餅，將軍曲良翰，能為驢鬃駝峰炙。」

要說這膳界人才應該做御廚總管才對呀，卻當了個武官要職，結果在朝政生變的關鍵時刻掉鏈子，因為膽氣不足，害得皇帝和宰相精心設計的剷除宦黨計劃流產，上千人因此死於非命……具體可查唐文宗時期的「甘露之變」。

扯遠了，咱們還是倒回來，來說說他的拿手小吃，畢羅。

據載，畢羅是西域傳過來的胡式麵食，畢羅二字就是唐朝人對波斯語pilaw的翻譯音。說到這裡，唐朝有個人叫李濟翁的，著有《資暇集》，其中說道：

「畢羅者，蕃中畢氏、羅氏好食此味，今字從食。」

意思是畢羅為什麼叫畢羅？是因為姓畢和姓羅的人愛吃，所以在畢羅兩字的左側加上食字旁，用以稱呼這種麵食。這個本人覺得是道聽途說、牽強附會。

另有一種說法：波斯語中的pilaw，近似英語中的pillow，枕頭的意思。這種麵食，用薄麵皮包餡，做成扁扁模樣，西方人用枕頭來形容並命名它，極為形象。略懂點英文的人完全可以理解其中的關聯。

最像枕頭的點心應該是它吧

相傳，畢羅外皮半透明，可以看出內里食材的顏色。「一斗面能做八十個」，可見餡兒料是非常的充足（吃了不發胖才怪）。

唐朝人鍾愛畢羅，可以說是家喻戶曉，如果在長安的街頭隨便走走，十家店裡估計有一大半，都是賣各種不同畢羅的店鋪。

史料中記載的有蟹黃畢羅、天花畢羅、櫻桃畢羅等，有葷有素、有甜有咸，說不定，士大夫階層里，也會有畢羅的甜咸之爭~~

唐朝甜味劑以蔗糖為主，比較貴，普通一點的吃法，可以在裡面夾蔥做成煎餅或者加肉餡做成鍋盔。

而咱們大廚子韓約做的畢羅，叫櫻桃畢羅，顧名思義，就是塞櫻桃餡兒的唄。外觀上正是迎合了當時人們的審美：櫻桃做成櫻桃醬，包入其中，紅暈暈半透明的餡餅呈現出朦朧美感，甜過初戀。所以，韓約一定是甜黨無疑。

韓約能作櫻桃饆饠，其色不變。

——《酉陽雜俎·酒食》

各位試著想像一下，那櫻桃小嘴輕輕咬下一口如此美麗銷魂的甜點，這撩人的姿態風韻，品的不僅僅是美食，更是一種古典浪漫主義美學的享受。

傳言新疆阿斯塔納出土的唐代食點，就有畢羅實物。看，大概就是這麼個形象↓

據說為新疆阿斯塔納出土的「唐朝畢羅」

但怎麼看，怎麼覺得它的顏值與名字有點不太匹配。

上面也提到了，歷史記載中說韓約做的櫻桃畢羅，表面隱隱約約，半是透明，內里櫻桃顏色不變，所以，即使它沒有馬蹄糕一般的質感，至少也是燒麥一般，在其中加入精緻的餡料做成的熱乎乎的小點心，這些個長得如此實誠的大麵餅塊是幾個意思？

所以，我們根據唐朝人珠圓玉潤、白裡透紅的審美偏向，給它稍微作了一番美顏，這，才是我們大唐天朝應該有的甜點形象啊！！

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