在北京沒吃過這家館子，枉為川味江湖菜愛好者
#吃在中國# #吃在北京#
川菜正式大規模離開家鄉進入北京，應該是在1949年後。北京飯店的四川餐廳，西絨線的四川飯店，前門力力餐廳和廣渠門外的天府豆花庄——這兩家店已經合併成力力豆花庄，依然開在廣渠門外天賦豆花庄的舊址，新街口的新川麵館，車公庄和地安門的峨嵋酒家等。半個世紀，川菜名廚齊聚京城，既讓川菜得以躋身四大菜系之一，又讓北京市民飽嘗西南風味。
打開今日頭條，查看更多圖片
資州味道（大門在賓館內一層）
資州味道
地址：前門東大街5號（華風賓館一樓北側，進門向左走）
電話：010-65282699，13120468409
今天給大家介紹一家藏身於原北京市政府旁，以「資中風味」見長的川菜館資州味道。北京的美食圈有個獨特的現象，在政府機關大院附近，總有那麼幾家名不見經傳，但做飯有獨到之處的飯店餐廳。這家資州味道是小編無意中發現的，開在正義路南口的華風賓館一層。
華風賓館的原址，便是當年鼎鼎大名的東交民巷六國飯店
挨著政府機關，菜色自然是高些。小編以前常去，成了熟客後，老闆還帶著去餐廳內的小庫房參觀過，凸顯川味靈魂的油品調料都是採購自雲貴川，如果只用本地食材，味道不但不正宗，而且差距不是一星半點。餐廳零點區還掛著明廚亮灶用的監控設備，客人隨時可以看到後廚的狀況，在管理上這家店可謂用心。
小編在這推薦幾道特色菜，在北京眾多川菜館中，絕對可以說是數一數二的好。
口口脆
特點：麻辣、甜鮮、口感脆
口口脆便是指兔肚。四川人愛吃兔子，特別是川東南的資中地區，兔子面更是在稱著於川。兔肚口感酥脆，當地人稱為口口脆。北京的鹽幫菜館，多用鮮椒風味來做，資州味道的口口脆，則是資中、威遠等地更為流行的麻辣口味。
新鮮的兔肚，先要經過三個多小時的清洗、腌泡的過程，保證口感夠脆。炒制時必備的花椒、刀口辣椒以及菜籽油，麻辣咸鮮，但吃過這家口口脆的人，都為回口的甜味而感到略驚艷，這點打破了一般人印象中的麻辣風味菜肴。我問過廚師長余師傅，是否放了糖，他笑著表示否定，但具體放了什麼調料，我也沒有再追問下去。
這家店裡懂吃的回頭客，點這道菜後，會專門打包盆內剩下的輔料，帶回家去，煮上一碗麵條，放入幾勺紅油辣椒，拌面吃滋味也地道。
口口脆
口口脆
活篤魚
特點：香嫩咸鮮，微辣
活篤的做法，同樣來自川東南資中地區。這道菜看起來色澤鮮紅，一般人會誤以為重口麻辣，實則不然。豆瓣醬、泡椒、泡姜、小米辣、花椒、蒜等輔料在菜籽油中炒香，倒入水用料汁煮魚直到入味。
活篤魚
球溪魚肚
特點：麻辣鮮香
資中地區的特色水產之一便是鯰魚，而資中地區的球溪鎮更是擅長燒煮球溪鯰魚。不過資州味道有一道菜，用魚肚替代了魚肉，名為球溪魚肚，做法與魚菜的做法別無二致，但麻辣味道中凸顯出魚肚的脆爽，也值得推薦。小編點過幾次，有時甚至提前沽清。
球溪魚肚
其它菜品
火爆腰花、雞雜燒紅薯粉、鮮椒腰花、甜燒白、臘肉炒飯等。人均80元。
